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분류없음
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BLACKWATERISSUE |
3 |
2022-08-13 |
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1950 |
커피장비
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커피를그리다 |
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2022-08-22 |
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1949 |
커피장비
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꼬무룩 |
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2022-08-20 |
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1948 |
질문답변
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커피를그리다 |
1 |
2022-08-19 |
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1947 |
커피장비
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모드바이지바 |
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2022-08-17 |
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1946 |
일상 톡
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이알코퍼레이션 |
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2022-08-16 |
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1945 |
커피장비
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나밍 |
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2022-08-16 |
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1944 |
커피장비
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커피하는사람 |
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2022-08-15 |
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1943 |
일상 톡
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갱수 |
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2022-08-12 |
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1942 |
질문답변
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김희민 |
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2022-08-11 |
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1941 |
일상 톡
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보통의삶 |
1 |
2022-08-11 |
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1940 |
질문답변
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aeum |
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2022-08-11 |
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1939 |
일상 톡
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이알코퍼레이션 |
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2022-08-10 |
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1938 |
일상 톡
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꼬무룩 |
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2022-08-10 |
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1937 |
커피장비
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비니. |
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2022-08-10 |
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1936 |
일상 톡
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열배울 |
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2022-08-09 |
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1935 |
커피추출
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xx4515 |
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2022-08-08 |
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1934 |
일상 톡
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xx4515 |
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2022-08-08 |
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1933 |
커피장비
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뀨뀨잉 |
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2022-08-08 |
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1932 |
일상 톡
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탱탱볼볼탱탱 |
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2022-08-08 |
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1931 |
커피장비
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복치 |
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2022-08-06 |
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1930 |
커피장비
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괴팍이 |
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2022-08-06 |
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1929 |
커피추출
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시부엉 |
1 |
2022-08-05 |
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1928 |
커피장비
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베이니크 |
1 |
2022-08-05 |
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1927 |
질문답변
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담양커피카르텔 |
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2022-08-05 |
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1926 |
일상 톡
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보통의삶 |
1 |
2022-08-04 |
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1925 |
커피장비
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ba_da_ro |
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2022-08-01 |
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1924 |
질문답변
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원스원스 |
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2022-08-01 |
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1923 |
일상 톡
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보통의삶 |
2 |
2022-07-28 |
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1922 |
커피장비
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베이니크 |
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2022-07-24 |
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1921 |
일상 톡
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탱탱볼볼탱탱 |
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2022-07-23 |
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1920 |
커피장비
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베이니크 |
1 |
2022-07-23 |
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1919 |
커피장비
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원꼬 |
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2022-07-22 |
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1918 |
일상 톡
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보통의삶 |
1 |
2022-07-22 |
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1917 |
커피장비
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커피하는사람 |
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2022-07-21 |
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1916 |
질문답변
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Dadad |
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2022-07-20 |
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1915 |
일상 톡
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duomo |
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2022-07-20 |
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1914 |
질문답변
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신입뭬니저 |
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2022-07-18 |
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1913 |
커피장비
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mercymercyme |
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2022-07-17 |
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1912 |
일상 톡
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라이디어 |
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2022-07-16 |
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1911 |
커피장비
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searchit |
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2022-07-15 |
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1910 |
일상 톡
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글쎄가있네요 |
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2022-07-15 |
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1909 |
일상 톡
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보통의삶 |
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2022-07-14 |
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1908 |
커피장비
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영리스타 |
1 |
2022-07-13 |
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1907 |
로스팅
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더깨비 |
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2022-07-10 |
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1906 |
일상 톡
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꾸윳 |
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2022-07-10 |
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1905 |
질문답변
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Ted.jaehun |
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2022-07-09 |
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1904 |
일상 톡
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보통의삶 |
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2022-07-07 |
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1903 |
일상 톡
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홍숨 |
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2022-07-05 |
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1902 |
커피추출
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미르홉스 |
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2022-07-05 |
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1901 |
커피장비
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소리그림 |
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2022-07-04 |
2.로스팅으로 풍미의 종류와 스펙트럼을 좁히고 특정 맛과 향의 범위를 결정한다
3.원두의 양, 입자분포, 온도, 시간의 조합으로 최종 결과물이(풍미 강도,농도,수율) 결정된다
4.음료의 양은 결정되어 있다( 보통 200~300ml .. ?)
브루잉에서 나눠 추출 하는 것은 보통 시간을 컨트롤 하는겁니다
맛과 향을 인지하는것은 그 풍미를 구성하고 있는 성분의 양뿐 아니라 조합도 중요합니다
우리는 제공하는 음료의 양이 정해져 있습니다
원두양과 입도, 온도는 결정을 했습니다
다양한 효율도 고려해야 합니다
뜸을 한번 들이고 -목표 양(mass)까지- 1차로 추출 -> 상당히단축된 시간, 상대적으로 낮은 수율일 수 있음
-> 원두의 최적 혹은 의도한 풍미가 나오지 않는다-> 비효율
상당히 많이 나눠서 추출한다 -> 추출시간증가, 음료온도 저하, 향의 지속적인 손실, 내 시간의 아까움
->상당히 많이 나눠서 추출하는이유 ->1. 불 분명하다 : 굉장한 비효율
2. 이유가있다 : 더 나은 대안은 없는지?
너무 극단적인 예를 들었지만 다양한 변수들의 조합을 고려해서 추출을 진행해 주시면 됩니다
산미가 부각되려면 위의 내용처럼 내가 내리려는 원두에 산미가 포함되어있어야 합니다
산미가 있는 원두라면 다른 조건을 평범하게 두고, 걍 어떻게 내리든 보통은 산미가 부각됩니다......
그게아니라면 산미있는 원두를 내리고 식은후 드시면 굉장히 새콤합니다
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