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분류없음
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BLACKWATERISSUE |
3 |
2022-08-13 |
1499 |
일상 톡
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카페투어caffetour |
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2021-06-04 |
1498 |
일상 톡
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더깨비 |
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2021-06-01 |
1497 |
커피추출
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니오타니 |
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2021-06-01 |
1496 |
커피추출
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라마르조꼬
2021-06-01, By 노맹구요
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노맹구요 |
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2021-06-01 |
1495 |
커피추출
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앙웅이 |
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2021-06-01 |
1494 |
일상 톡
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9994 |
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2021-05-28 |
1493 |
질문답변
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세모네모 |
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2021-05-27 |
1492 |
일상 톡
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무야호오_ |
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2021-05-24 |
1491 |
커피추출
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203.701 |
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2021-05-23 |
1490 |
질문답변
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Seis |
1 |
2021-05-22 |
1489 |
일상 톡
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그리시니 |
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2021-05-22 |
1488 |
일상 톡
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보통의삶 |
9 |
2021-05-21 |
1487 |
일상 톡
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그리시니 |
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2021-05-19 |
1486 |
일상 톡
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cocori |
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2021-05-16 |
1485 |
일상 톡
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고우 |
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2021-05-16 |
1484 |
질문답변
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인생은감정과맞닿아있다. |
1 |
2021-05-15 |
1483 |
일상 톡
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ssum |
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2021-05-13 |
1482 |
질문답변
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Ceio |
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2021-05-13 |
1481 |
질문답변
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벤티 |
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2021-05-13 |
1480 |
커피장비
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초사장 |
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2021-05-12 |
1479 |
질문답변
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벤티 |
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2021-05-11 |
1478 |
커피장비
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초사장 |
2 |
2021-05-10 |
1477 |
일상 톡
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필교 |
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2021-05-08 |
1476 |
질문답변
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썬카페 |
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2021-05-06 |
1475 |
커피추출
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토기 |
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2021-05-05 |
1474 |
일상 톡
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사랑의뜰안 |
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2021-05-05 |
1473 |
질문답변
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사랑의뜰안 |
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2021-05-04 |
1472 |
일상 톡
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HANRYANG |
1 |
2021-05-04 |
1471 |
질문답변
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벤티 |
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2021-05-04 |
1470 |
커피장비
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forest_ |
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2021-05-03 |
1469 |
일상 톡
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몽키 |
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2021-05-03 |
1468 |
일상 톡
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몽키 |
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2021-05-03 |
1467 |
일상 톡
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안농나야 |
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2021-04-30 |
1466 |
일상 톡
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안농나야 |
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2021-04-30 |
1465 |
로스팅
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말방구 |
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2021-04-29 |
1464 |
커피장비
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(朴世眞) |
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2021-04-28 |
1463 |
일상 톡
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황용선 |
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2021-04-26 |
1462 |
일상 톡
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cocori |
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2021-04-23 |
1461 |
커피이론
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썬카페 |
5 |
2021-04-21 |
1460 |
커피장비
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다니엘정 |
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2021-04-21 |
1459 |
커피장비
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뀨뀨잉 |
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2021-04-20 |
1458 |
일상 톡
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김모모 |
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2021-04-20 |
1457 |
로스팅
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유월 |
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2021-04-19 |
1456 |
커피이론
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썬카페 |
6 |
2021-04-11 |
1455 |
커피추출
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강릉옹 |
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2021-04-10 |
1454 |
커피추출
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승망구리 |
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2021-04-09 |
1453 |
일상 톡
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BlackHoles |
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2021-04-09 |
1452 |
커피장비
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뀨뀨잉 |
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2021-04-06 |
1451 |
커피장비
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쑨잉쒼 |
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2021-04-05 |
1450 |
커피이론
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이재혁 |
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2021-04-01 |
2.로스팅으로 풍미의 종류와 스펙트럼을 좁히고 특정 맛과 향의 범위를 결정한다
3.원두의 양, 입자분포, 온도, 시간의 조합으로 최종 결과물이(풍미 강도,농도,수율) 결정된다
4.음료의 양은 결정되어 있다( 보통 200~300ml .. ?)
브루잉에서 나눠 추출 하는 것은 보통 시간을 컨트롤 하는겁니다
맛과 향을 인지하는것은 그 풍미를 구성하고 있는 성분의 양뿐 아니라 조합도 중요합니다
우리는 제공하는 음료의 양이 정해져 있습니다
원두양과 입도, 온도는 결정을 했습니다
다양한 효율도 고려해야 합니다
뜸을 한번 들이고 -목표 양(mass)까지- 1차로 추출 -> 상당히단축된 시간, 상대적으로 낮은 수율일 수 있음
-> 원두의 최적 혹은 의도한 풍미가 나오지 않는다-> 비효율
상당히 많이 나눠서 추출한다 -> 추출시간증가, 음료온도 저하, 향의 지속적인 손실, 내 시간의 아까움
->상당히 많이 나눠서 추출하는이유 ->1. 불 분명하다 : 굉장한 비효율
2. 이유가있다 : 더 나은 대안은 없는지?
너무 극단적인 예를 들었지만 다양한 변수들의 조합을 고려해서 추출을 진행해 주시면 됩니다
산미가 부각되려면 위의 내용처럼 내가 내리려는 원두에 산미가 포함되어있어야 합니다
산미가 있는 원두라면 다른 조건을 평범하게 두고, 걍 어떻게 내리든 보통은 산미가 부각됩니다......
그게아니라면 산미있는 원두를 내리고 식은후 드시면 굉장히 새콤합니다
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