커피인 라운지
과다 추출이 되었을때 바디가 부족하다라는
글을 봤습니다
제 짧은 지식으로는 과다란 성분이 많이 추출되어진 것인데 그러면 바디도 올라가는것이 아닌가요??
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댓글 4
아마 여기 내용 중 아래 내용 일부를 보시고 혼동하신 것이 아닌가 싶습니다.
"실제로 EK43 그라인더가 미분을 더 적게 발생시킨다는 맷의 주장이 틀렸음이 증명되었고, 그도 인정하였음에 박수를 보낸다. 실제로 그 그라인더는 상당히 많은 양의 미분을 생산하고, 당신은 그 점을 인지하지 못했을지 모른다. 맷 퍼거의 경우 WBC에서 그의 커피는 상당히 빨리 추출되었다. 이것은 모두 물이 통과하기 위한 충분한 공간과 함께 더 많은 미분들이 있었기 때문에 커피가 더 빨리 추출되었음을 의미한다. 또한 더 빠르게 과다 추출되었을 것이고, 그러한 결과물은 더 약한 바디로 나타났을 것이다."
이 부분에서 과다추출에 대한 부분이 바디에 대한 인과 관계를 가지고 있는 것은 아닙니다. 여기서는 빠르게 추출되는 EK43 그라인딩의 특성상 에스프레소가 바디가 약하게 나타났을 것이라고 유추하는 것이 옳지 않나 싶네요.
http://bwissue.com/coffeestory/299473
1. 좋은 에스프레소 그라인더란? by Pete Licata(2013 WBC Champion) 2013년 월드 바리스타 챔피언인 피트 리카타의 개인 블로그에 시리즈로 연재되고 있는 포스트의 내용을 블랙워터이슈에서는 발전적인 방향으로 연재할 예정이다.
바디에 대한 내용은 아래 링크의 논문을 참고하시는 것이 도움이 되실 것 같습니다.
http://bwissue.com/BWLIB/211369
@88_choi@naver.com님
미분의 양만이 추출 흐름에 관여하는 것이 아니기 때문입니다. ^^
보신 글에 글쓰신분이 착각하셨나봐요 과소 과다 두 용어를요 ㅎ
그리고 과다추출이라 해도 바디가 마냥 높은것도 아닌게 잡맛이 섞여서..