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BLACKWATERISSUE |
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2022-08-13 |
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Imp |
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2017-04-03 |
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수제홀릭 |
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2017-04-05 |
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꼴통 |
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피콜로라떼
2017-04-23, By Cheol2
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Cheol2 |
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2017-04-23 |
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챈스더커피 |
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2017-04-27 |
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인생은감정과맞닿아있다. |
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2020-08-30 |
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이쟝 |
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2020-08-30 |
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알로흐 |
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2017-05-11 |
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정순우 |
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2017-06-05 |
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챈스더커피 |
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2017-05-14 |
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DongHyunLee |
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2017-05-17 |
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aurore |
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2017-05-17 |
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도꾸 |
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2017-05-22 |
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Grow |
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2017-05-25 |
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띵가 |
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2017-05-29 |
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Proper |
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2017-06-16 |
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Cheol2 |
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2018-02-27 |
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Sjjjjj |
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2017-06-22 |
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안녕하세요
2017-06-28, By 팀블랙탬퍼루키
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팀블랙탬퍼루키 |
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2017-06-28 |
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rtwksj00 |
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2017-06-29 |
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2017-06-30 |
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Dominic.JihongLee |
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2017-06-30 |
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바릐스타 |
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2017-07-05 |
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sherlock |
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2017-07-25 |
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R8 |
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2017-07-26 |
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그린빈피플 |
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2017-07-30 |
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아부리쌩쏭 |
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2017-07-28 |
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아이보리베리 |
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이딴콩 |
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2017-09-02 |
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may_0705 |
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2023-09-17 |
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연깔끔 |
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2018-10-30 |
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블루커피 |
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2017-09-10 |
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김드릭 |
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2017-09-12 |
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ㅎㄹㅂㅅ |
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2018-09-15 |
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2017-09-23 |
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아부리쌩쏭 |
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2017-10-03 |
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JinHeungKim |
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2017-10-06 |
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ArieHan |
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2017-10-10 |
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루울루 |
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2019-02-13 |
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질문답변
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경제선 |
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2017-10-12 |
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나이끼운동화 |
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2017-10-13 |
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테리철수 |
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2018-04-08 |
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the_qq |
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2017-10-14 |
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우라깔라 |
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2017-10-15 |
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커피추출
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아롱 |
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2023-02-28 |
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1603 |
일상 톡
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BW최고관리자 |
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2017-10-27 |
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1602 |
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smiling.chris |
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2017-10-27 |
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1601 |
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아부리쌩쏭 |
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2017-11-01 |
2.로스팅으로 풍미의 종류와 스펙트럼을 좁히고 특정 맛과 향의 범위를 결정한다
3.원두의 양, 입자분포, 온도, 시간의 조합으로 최종 결과물이(풍미 강도,농도,수율) 결정된다
4.음료의 양은 결정되어 있다( 보통 200~300ml .. ?)
브루잉에서 나눠 추출 하는 것은 보통 시간을 컨트롤 하는겁니다
맛과 향을 인지하는것은 그 풍미를 구성하고 있는 성분의 양뿐 아니라 조합도 중요합니다
우리는 제공하는 음료의 양이 정해져 있습니다
원두양과 입도, 온도는 결정을 했습니다
다양한 효율도 고려해야 합니다
뜸을 한번 들이고 -목표 양(mass)까지- 1차로 추출 -> 상당히단축된 시간, 상대적으로 낮은 수율일 수 있음
-> 원두의 최적 혹은 의도한 풍미가 나오지 않는다-> 비효율
상당히 많이 나눠서 추출한다 -> 추출시간증가, 음료온도 저하, 향의 지속적인 손실, 내 시간의 아까움
->상당히 많이 나눠서 추출하는이유 ->1. 불 분명하다 : 굉장한 비효율
2. 이유가있다 : 더 나은 대안은 없는지?
너무 극단적인 예를 들었지만 다양한 변수들의 조합을 고려해서 추출을 진행해 주시면 됩니다
산미가 부각되려면 위의 내용처럼 내가 내리려는 원두에 산미가 포함되어있어야 합니다
산미가 있는 원두라면 다른 조건을 평범하게 두고, 걍 어떻게 내리든 보통은 산미가 부각됩니다......
그게아니라면 산미있는 원두를 내리고 식은후 드시면 굉장히 새콤합니다
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