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【2019 WCC BOSTON】 2019 월드 브루어스컵 챔피언, 두 지아닝(Du Jianing) 시연 소개

Apr 22, 2019


ⓒ World Coffee Events






2019 월드 브루어스컵 챔피언, 두 지아닝(Du Jianing) 시연 소개





올해 월드 바리스타 챔피언십과 브루어스컵 챔피언십은 아시아의 독무대가 되었다. 바리스타 부문에서 한국의 전주연 바리스타가, 브루어스컵 부문에서 중국의 두 지아닝(유니 유니 로스터스 소속) 바리스타가 우승을 차지했다. 그녀가 사용한 커피는 유니유니 로스터스의 창립자인 제레미 장(전 중국 바리스타 챔피언)이 산지에서 직접 관여한 바 있는 나인티플러스社의 게이샤 커피였다. 그녀는 의무 시연 75.1, 오픈 시연 81.5로 총점 156.5를 획득하면서 2위를 차지한 스웨덴의 에이프릴 커피의 패트릭 롤프를 근소한 차이로 따돌리며 우승을 차지했다. 


그녀의 시연에서 가장 인상적인 부분은 이카와 샘플 로스터기의 사용이다. 이카와 샘플 로스터기를 직접 현지로 가져온 그녀는 시연에 사용할 나인티플러스 게이샤 품종의 커피를 현지에서 직접 볶았다. 이는 이카와 샘플 로스터기가 자사의 앱을 통해 저장된 프로파일을 재현하는 기능이 뛰어나기에 가능했던 부분이다. 또한 그녀는 커피를 2번 분쇄하였는데 한번은 굵게 분쇄한 후, 체프를 제거한 후, 커피의 개성을 뚜렷하게 만든 후 다시 한번 작은 분쇄도로 분쇄를 진행했다. 2번의 분쇄를 통해 두 지아닝이 얻은 결과물은 커피 입자의 크기의 분포가 더 균등하게 될 수 있었다고 한다. 아마도 이를 통해 나인티플러스 게이샤 품종의 커피가 가진 다양한 맛을 복합적으로 이끌어 내는데 도움이 되었으리라 생각한다.







그녀가 사용한 드리퍼는 칼리타 웨이브 필터에서 영감을 얻은 일본의 오리가미 드리퍼(아래 관련 기사 참조)였다. 이 드리퍼의 장점은 하단의 넓은 홀 전체에 종이 필터가 걸쳐 있는 구조이기 때문에 커피층을 물이 보다 빠르게 통과할 수 있어 바리스타가 의도한 물줄기에 따라 맛의 강도를 조절할 수 있다는 장점이 있는 것으로 생각된다. 이를 통해 두 지아닝은 자신이 사용한 커피의 맛의 선명함을 살릴 수 있었다고 강조한다. 물론 클린 컵 역시 달성할 수 있었으리라 생각된다.



▲ 21일부터 도쿄 국제 전시장에서 선보이고 있는 오리가미 라인의 드리퍼, Photo credit by ⓒgoodcoffee.me 오리가미 드리퍼, 일본 도쿄에서 ...
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또한 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 그녀는 의도적으로 초당 얼마의 물을 붓는지에 대해 심사 위원이 말로만 자신의 추출 정보를 들을 수 있는 것이 아니라 시각적으로도 정보를 제공하여 심사 위원들에게 자신이 얼마나 이 루틴을 끊임없이 연습했는지를 어필했다. 따라서 이 시연의 센서리 심사 위원으로 참가했던 카운터컬쳐의 케시 알타미라노는 "그녀의 프리젠테이션은 정보를 투명하게 제공했다. 그녀는 각 컵에 대해 실시간으로 시간, 온도 및 유량 수치를 제공했기 때문에 자신의 말과 실제 태블릿 PC에서 제공하는 정보에 차이가 있었다면 위험할 수도 있는 시연 방식이었다"고 말했다. 물론 그녀의 실수가 전혀 없었기 때문에 그녀는 우승할 수 있었다.

 


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대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
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B.EXPERT

댓글 4

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코피쓰앵

Apr 22, 2019 15:04

B.STARTER

이 드리퍼 신기하네용 써본 횽들 있으심?



소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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김상갑기자

Apr 23, 2019 11:51

이번에 일본 선수도 사용했던데 ㅎㅎ 

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커피콩처럼생김

May 01, 2019 00:31

요즘 흔합니다

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코피쓰앵

May 02, 2019 01:59

음 저만 못봤나보군영




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