팁 테크닉
지난 주말에 영등포 커피리브레 타임스퀘어점에서 개최된 2015 Korean Aeropress Championship의 본선 진출자들의 에어로프레스 레시피를 공유합니다.
김지현(502 커피 소속)
-시연 순서 및 준비물
원두 30g, 뜨거운 물 30+80(97도, 백산수), 헥사필터, 역방향 레시피
김경돈 (상상커피랩 소속)
-시연 순서 및 준비물
에어로 프레스 오리지널 역방향
그라인더분쇄도 : 코만단테 16단계
필터 : 융
물 : 160ppm 7PH
1. 분쇄원두 19g중 10g을 에어로프레스 챔버에 넣고 린싱한 하리오 드리퍼에 나머지 9g의 원두를 담은후 챔버위에 올린다.
2. 95도의 물의 온도로 1분 20초동안 100ml의 양을 추출한다.
3. 스틱을 이용하여 교반 10회후 95도의 물의 온도로 125g의 양을 2분경과까지 부어준다.
4. 교반 3회후 물기를 닦아낸 융필터를 장착후 30초동안 프레스한다.
5.최대한 디켄딩 후 83도 정도의 온도로 제공.
박상민
-시연순서 및 준비물
필터: 종이필터 1장 헥사 필터 1장 사용
원두: 22g
분쇄: 굵은분쇄 / 디팅 으로 페이퍼 와 프렌치 프레스 사이
물: 뜸들이기 30ml 추출량 70ml 총 100ml
물온도: 95~98도
1. 에어로 프레스에 분쇄 원두를 넣고, 30ml 의 뜨거운물로 뜸들이기를 30초간 합니다.
2. 그후 점드립으로 1분간 70ml 의 물을 천천히 주입합니다.
3. 30초간 미세한 압력으로 끝까지 밀지않고 주입된 물이 다빠질정도만 힘을주어 추출합니다,
4. 추출된 원액에 뜨거운물을 희석하여 200ml의 양을 맞춤니다.
5. 뜨거운물로 천천히 주입하여 원두의 개성을 뽑아낼 의도와 단시간 추출과 압력을 끝까지 않줌으로 클린함을 의도하였습니다.
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