팁 테크닉
물온도 조절 못하는 온수과 머신에
신맛이 도드라지는 커피 사용하고 있습니다
이걸로 좀더 구수하게 뽑아야 하는데 원두 그대로 사용하는
상황에서방법 있을까요
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배전도에 따른 크레마의 차이?저도 그방법 밖에는 없는것 같은데ㅋㅋㅋㅋ
그러면 또 너무 쓴맛만 부각되실거 같기도 하고 원두를 바꾸는거 아닌 이상 참 어렵네용 ..ㅠ
기본적으로 신맛 원두들은 구수한 맛으로 추출할 수는 없지만 추출 수율을 늘리는 쪽으로 하면 마시기 편하게 산미를 누그려뜨릴 수 있습니다. 커피양을 1-2그램 줄여 담고 맛을 보시면서 그라인딩을 보다 가늘게 해서 넉넉하게 추출해보세요.
클린하게 나올 수준으로 줄인후 70ml 정도 추출하면 될까요 이전매장들은 40미리 50미리 정도면 충분했는게 너무 다른 환경이라 어렵네요
네 추출량은 직접 맛을 보시고 결정하셔야할것 같아요.
와..좋은 정보 감사드립니다
수율을 늘리고자 하기 위해 커피량을 줄이고 좀 더 가늘게 그라인딩하겠다는 사고의 과정이 궁금한데 답변이 가능할까요? 능동적인 QC을 위해 너무 궁금합니다ㅠㅠ
메쉬 조절도 참 중요한요소 일거같네요..어렵네요
분쇄도를 가늘게해서 상대적으로 물에 닿는 면적을 늘리는건 어떨까요?
좋은정보 감사합니다
좋은정보 감사합니다
정보 감사합니다!
저도 같은 문제를 사이폰으로 시도해본 적이 있었는데 저는 원두양을 좀 더 늘리고 분쇄도를 줄이면서 브루잉시간을 조금 길게 가져갔더니 산미는 조금 잡혔으나 고소한 맛보다 쓴맛이 더 올라오더라구요:)
잘보고가여
좋은 정보 감사합니다!
음..신맛을 좀 더 못느끼게 과다추출로 추출하면 신맛이 조금 덜 부각되지 않을까 싶어요 그 방법말고는 .. 생각나는게 없네여 ㅠㅠ 도움이 못되어 죄송합니다