커피 컬럼 정보
커피에 대한 6가지 오해
2017-01-11
| 참조 | http://248am.com/grant/coffee/coffee-corner-coffee-myths-debunked/ |
|---|
커피에 대한 6가지 오해
첫번째 오해, 커피를 신선하게 유지하기 위해 냉동실에 보관한다?
홀빈 상태를 그대로 냉동실에 넣어서는 안된다. 신선한 커피를 마시는 유일한 방법은 로스팅한지 2주 이내의 신선한 커피를 구입하여 필요할 때마다 그라인딩하여 마시는 것이다. 아쉽게도 냉동실에 홀빈을 보관하는 것은 추천하지 않는다. 가정에서 커피를 저장할 수 있는 가장 좋은 방법 가운데 하나는 습도가 약 50%인 서늘하고 어두운 장소에 보관하는 것이다. 냉동실의 공기는 매우 건조한 반면 홀빈의 경우 수분을 가지고 있기 때문에 건조한 냉동실 안에서 수분을 빼앗길 수 있다.
두번째 오해, Strong한 커피가 다크 로스트 커피이다?
이러한 오해를 풀기 위해 우선 Strong한 커피에 대한 정의가 필요하다. Strong한 커피를 일반 소비자들에게 물어보면 대개 다크 로스트의 커피, 쓴 커피라는 답변을 얻는 것이 일반적이다. 또 다른 반응은 카페인이 많은 커피 혹은 에스프레소라고 말한다.
한 잔의 커피를 Strong하게 만드는 것이 무엇인지에 대한 표준화된 기준이 없기 때문에 위의 대답은 모두 정확하지 않다. 따라서 소비자들에게 합당한 설명을 하기 위해서는 나름의 기준이 필요하다. 나의 경우 Strong한 커피는 다른 컵보다 커피와 물의 비율(Brew Ratio)가 높은 컵으로 정의한다.
이러한 정의를 기준으로 삼는다면 다크 로스트 커피를 Strong하다고 말할 수 있다. 그 이유는 로스팅 정도가 어두울 수록 커피의 용해도가 높아지기 때문이다. 하지만 다크한 로스팅으로 갈 수록 카페인의 함량은 낮아진다. 에스프레소라는 답변의 경우에도 어느 정도 맞다고 할 수 있다. 에스프레소는 Brew Ratio가 다른 종류의 커피보다 매우 높기 때문이다.
세번째 오해, 플랫 화이트를 톨 사이즈로 주문할 수 있다?
우유와 에스프레소를 베이스로 하는 음료들의 경우 메뉴의 명칭은 나름의 우유와 커피의 비율이 정해져 있다. 따라서 플랫 화이트의 톨 사이즈는 불가능하다.
읽어봄직한 연관글 : 플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들
네번째 오해, 커피가 탈수 작용을 한다?
물론 카페인은 이뇨제로 더 자주 소변을 보게 한다. 하지만 우리가 커피를 마실 때, 이미 많은 양의 물을 함께 마시는 것과 다름없다. 지나치게 커피를 섭취한다면 간혹 탈수 작용을 유발할 수 있다. 어떤 사람들은 에스프레소와 함께 제공되는 탄산수 혹은 물이 그 이유라 생각할 수 있지만 스페셜티 커피씬에서 에스프레소와 함께 제공되는 탄산수는 커피의 맛을 더 잘 느끼도록 하기 위해 입 안을 린싱(Rinsing)하기 위한 역할이다.
다섯번째 오해, 에스프레소는 브루잉 커피보다 더 많은 양의 카페인을 함유하고 있다?
카페인의 농도에 대해 이야기하는 것이라면 그렇게 생각할 수 있지만 대개 에스프레소에는 40mg의 카페인이 브루잉 커피에는 100mg의 카페인이 함유되어 있다. 로스팅 정도에서도 더 약하게 볶는 커피가 더 강하게 볶은 커피보다 카페인 함유량이 많다.
여섯번째 오해, 커피가 건강에 좋거나 나쁘거나?
커피 자체에는 칼로리가 거의 포함되어 있지 않으므로 비타민과 미네랄 등의 양은 무시할 정도로 적다. 따라서 커피의 소비가 건강에 중대한 영향(그 영향이 긍정적이든 부정적이든)을 줄 것이라고 생각하지 않는 것이 합리적이다.
등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-05-10
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-05-04
Handmade in Florence 라마르조코 #1 라마르조코의 역사와 ...
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 상단의 ...
등록일: 2015-04-27
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-04-27
[ALL DAY COFFEE] DAY4. Good Coffee, Good Music, Good Li... 1
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-04-20
[ALL DAY COFFEE] DAY 3. 이웃에게 맛있는 커피를, Switch ... 1
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-04-13
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-03-11
[ALL DAY COFFEE] DAY 2, 프랑스에서 가장 맛있는 커피를 ... 2
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-03-08
[ALL DAY COFFEE] DAY 1, 소문의 그 곳 BLUE BOTTLE COFFEE... 3
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-03-01
미국인은 나쁜 커피를 즐긴다? 커피의 천국 미국의 프리미... 1
워싱턴 포스트웹사이트에 흥미로운 기사가 하나 올라왔습니다. 스페셜티 커피 문화가 발달한 미국에서 과연 일반적인 대중은 스페셜티 커피를 얼마나 즐기고 있을까요? It’s true: Americans like to drink bad coffe...
등록일: 2015-02-25
2014 월드에어로프레스 챔피온쉽 Top3의 에어로프레스 레시피 1
<작년 이탈리아 리미니市에서 개최된 2014 WAC 우승자인 일본 폴바셋의 Shuichi Sasaki의 에어로프레스 홈카페 레시피 제안> 지난 1월 7일(수)에는 디자인 커피 주최의 제2회 한국에어로프레스 챔피온쉽 참가자들 대...
등록일: 2015-01-21
<2014 BAOK 결선에서 커피네스트 김승준 바리스타가 창작메뉴에 사용한 태국 도이창 지역의 커피꽃 꿀> 최근 국내에서 개최된 대부분의 바리스타 대회들에서 바리스타들은 커피가 가진 맛의 밸런스 가운데 대중들에게...
등록일: 2014-12-22
블랙프라이데이를 준비하는 커피 매니아들을 위한 소소한 ... 27
블랙프라이데이를 준비하는 커피 매니아들을 위한 소소한 직구정보 블랙워터이슈가 블랙프라이데이를 맞아 커피 용품 중 직구가 유리한 몇 가지 제품을 추려봤습니다. 현재 공시된 제품 목록은 1년 중 가장 최저가에 ...
등록일: 2014-11-27
"이 글은 최근 홈카페 소비의 증가로 인해 에스프레소 머신 선택에 있어서 고민하는 독자들을 위한 글입니다." [홈바리스타 가이드] 에스프레소의 재발견 에스프레소는 단어 그대로 Express(고속의)에서 유래된 단어...
등록일: 2014-11-13
브라이언 존스와 모먼트 워치의 콜라보레이션, 커피콩 시계...
유재석의 "커피콩 시계 MW4752"와 스페셜티 커피 인더스트리 www.bwissue.com 어제(28일) 부산에 위치한 호텔농심 대청홀에서는 세계적인 커피긱들의 라이브 토크쇼인 Tamper Tantrum 2014 Asia Tour Busan이 부산의 ...
등록일: 2014-10-29
훌떡 벗은 커피? 에스프레소 매니아들은 이것을 누드커피라... 9
훌떡 벗은 커피? 에스프레소 매니아들은 이것을 누드커피라 부른다? 아마도 커피 원두를 곱게 갈아낸 커피 분말에서 에스프레소가 탄생되는 순간이 얼마나 짧지만 강렬한 인상을 남기는지 아는 사람은 극히 드물것이...
등록일: 2014-09-25
제 3의 커피 물결을 여행하는 히치하이커를 위한 안내서 5
제 3의 커피 물결을 여행하는 히치하이커를 위한 안내서 옅은 풀내음을 내는 고품질의 비취빛 커피 생두가 대형 로스터안에서 간헐적인 파열음을 내며 멋들어진 라이트 브라운 컬러로 점차 변해간다. 잘 볶인 커피 원...
등록일: 2014-09-03
커피, 정보와 경험의 사이에서 "커피와 사람 사이의 인터랙... 4
본 컬럼은 커피볶는곰의 "조영준"님께서 기고해주신 소중한 내용으로 정리되었습니다. 커피, 정보와 경험의 사이에서 "커피와 사람 사이의 인터랙션을 디자인 하는 방법" 작성자 : 조영준(yjcho@coffeegom.co.kr) 커...
등록일: 2014-09-03
Chapter #8. MAINTENANCE - 유지 관리 4
모든 작업이 완료되고 난 뒤의 머신의 관리만큼은 결코 소홀히 할 수 없습니다. 커피를 만드는 과정동안 쉴새없이 고온의 열수와 증기, 그리고 분쇄된 커피에 노출되는 에스프레소 머신은 그야말로 거친 랠리를 완주...
등록일: 2014-08-06
Chapter #7. MILK STEAMING - 밀크 스티밍 6
우유는 에스프레소와 뗄 수 없는 가장 좋은 궁합을 가진 재료이기도 합니다. 그 자체로도 커피와 꽤나 잘 어울려 많이 이용되기도 하지만, 뜨거운 증기를 만나 고운 거품의 형태가 되면 에스프레소의 향미와 어우러져...
등록일: 2014-04-19
