커피 컬럼 정보
2017 World Latte Art Champion, Arnon Thitiprasert가 라떼아트 챔피언이 될 수 밖에 없었던 이유
2017-07-07
2017 World Latte Art Champion
Arnon Thitiprasert가 라떼아트 챔피언이 될 수 밖에 없었던 이유
위의 사진은 아르논이 결선 라운드에서 선보인 4잔의 프리 푸어링 라떼와 2잔의 디자이너 라떼이다. 언뜻 보았을 때, 모두 비슷한 기술이 사용되었을 것이라고 생각되어지는 패턴이다. 세 가지 모두 비슷한 패턴으로 어찌보면 큰 차이가 없어보이는 단조로운 패턴으로 보일지 모르지만 그는 에칭을 사용하는 디자이너 라떼와 프리 푸어링만을 사용하는 프리 푸어링 라떼의 경계를 모호하게 만듬으로 프리 푸어링의 라떼에 한계가 없다는 것을 은연중에 보여준 것이다.
디자이너 라떼같은 프리 푸어링 라떼
실제로 두번째 프리 푸어링 라떼인 사슴을 그릴 때, 그는 무빙(moving)이라는 기술을 사용했다. 무빙 기술은 피처를 천천히 이동시키면서 선을 그리는 기술이다. 만약 당신이 라떼 아티스트라면 아르논이 그린 사슴 패턴(토끼 패턴도 마찬가지이다)을 그리기 위해 어떤 선택을 했을까. 사실 사슴을 쉽게 그리기 위해서는 프리 푸어링 후 사슴의 눈을 에칭 툴로 그리는 것이 훨씬 쉬운 선택이라는 점에 동의할 것이다. 하지만 아르논은 변화된 규정에 맞게 흔히 에칭 툴을 통해 표현하는 동물의 눈을 무빙이라는 기술을 통해 토끼 및 사슴의 눈을 남겨 놓음으로 디자이너 라떼에서 볼 수 있는 패턴을 프리 푸어링을 통해 선보이는 전략을 택했다.
완벽한 테크니컬 퍼포먼스
이러한 전략은 자칫 커피에서 추출되는 크레마의 폼층이 약할 경우 눈이 쉽게 표현되기 어려울 수도 있다는 점을 고려하여 대개 라떼아트 챔피언십에서 많은 선수들이 에스프레소 1샷으로 두 잔을 사용하는데 반해 그는 2샷을 한 잔에 사용하는 모험을 택했다. 이러한 선택은 샷을 더 많이 추출해야 하기 때문에 테크니컬 심사 부면에서 아르논에게 부담으로 작용했을 수도 있지만 그는 시간 내에 각 잔에 2샷을 완벽히 추출(추출 시간의 평균값 분산이 3초 이하)함으로써 오히려 테크니컬의 완벽함을 더욱 돋보이게 한 것이다.
그는 수많은 대회 가운데 WCE 월드 라떼아트 챔피언십에 대한 집념을 보여온 선수이다. 다년간의 도전 가운데 변화의 과도기를 최대로 활용한 그의 전략은 성공적이었다. 그가 보여준 테크니컬 퍼포먼스 역시 모험이었지만 결과적으로 그의 무대를 더욱 빛낸 선택이 되었다.
아르논의 우승이 우리에게 주는 유익은 규정된 범위 안에서의 최선의 노력이 선수들에게 최대의 결과를 산출한다는 것이다. 각 이벤트들이 단지 기술을 뽐내는 장이라면 우리는 그것을 대회라 부르지 않는다. 기술을 뽐내는 장기자랑일 뿐이다.
※ 아르논의 시연에 대한 분석을 함께 도와주신 올해 굿스피릿 국가대표 김대근 바리스타님께 감사의 인사를 전합니다.
월드 라떼아트 챔피언십 공식 그라인더 스폰서는 Anfim(메테오라)으로 블랙워터이슈와 함께 합니다.
2017 World Coffee Events Budapest NEWS▼
Event News
2017 부다페스트 커피 이벤트에서 진행되는 4개 부문의 세계 대회 결선 진출자들
헝가리 부다페스트에서 진행된 2017 월드 커피 이벤트 4개 부문의 챔피언들
[Product News] RØST, 노르웨이발 샘플 로스터
World Brewers Cup News
2017 WBrC 4위의 Michael Manhart의 시연을 우리가 주목하는 이유
2017 World Brewers Cup Championship 챔피언 챠드 왕(Chad Wang) 시연 리뷰
2017 World Brewers Cup Championship Top6 추출 레시피
UCC 커피 소속의 한겨레 바리스타의 2017 World Brewers Cup Championship 시연 스크립트 공개
2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유
2017 World Brewers Cup Championship 뉴질랜드 국가대표 이나라 바리스타 시연 스크립트 공개
World Coffee in Good Spirits Championship News
2017 World Coffee in Good Spirits Champion 슬로바키아의 마틴 후닥(Martin Hudak) 시연 관련 인터뷰
볼트 커피 소속의 김대근 바리스타의 2017 World Coffee in Good Spirits Championship 시연 스크립트 공개
2017 World Coffee in Good Spirits 챔피언십에 참가한 김대근 바리스타 인터뷰
World Cup Tasters Championship News
2017 월드컵테이스터스 챔피언, 홍콩의 Chan Lok이 세계 대회를 준비한 과정
World Latte Art Championship News
ABOUT ME
댓글 1
라마르조코 리네아(Linea) 미크라(Micra) 간략 인상 2
| 출처 : Lamarzocco.com 전 세계 커피 애호가들이 환호했을 법한 라마르조코의 새로운 엔트리 가정용 에스프레소 머신이 공개되었죠. 개인적으로도 1그룹 가정용 에스프레소 머신에 대한 관심이 워낙 많은 편이라 이...
등록일: 2022-11-15
ⓒ매드바닐라 제공 마다가스카르 바닐라가 세계 최고 품질의 바닐라인 이유 마다가스카르는 세계 최대의 바닐라 생산국으로 유명하다. 이 나라는 몇 가지 이유로 바닐라 재배지로써 최적의 조건을 가지고 있다. 바닐라...
등록일: 2022-11-15
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터 에스프레소가 에스프레소인 가장 큰 이유는 바로 압력이다. 이 압력을 어떻게 다루어야 하는지 수많은 논의와 시도들이 있었다. 머신의 구조는 수직형 보일러 ...
등록일: 2022-10-21
커피의 떫은 맛을 줄이는 기술 본 내용은 https://newgroundmag.com/ 에 게재된 "The art of reducing astringency in coffee"의 번역 내용입니다. 해당 컨텐츠의 모든 권리는 "NewGroundMag"에 있습니다. Benedict S...
등록일: 2022-10-19
매장에서 물 환경을 조성하는 방법과 사용자의 인식 작성자: 이건민(카페도안) 나는 지금으로부터 약 3-4년전 우연한 계기로 하트 커피를 만나게 되었다. 지금 보면 그 시절 나는 꽤나 잘못된 방식으로 추출을 하고 ...
등록일: 2022-10-18
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 ... 5
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 브루어스컵 챔피언십 파이널리스트 박영훈 바리스타의 시연에 언급된 활성화 빈이란? 블랙워터이슈 커피인 라운지에서 이미 이번 2022 한국 브루어스컵 챔피...
등록일: 2022-10-14
최근 2년간 급격하게 오른 ICE 커피선물가격 변동그래프. 커피 선물가격 C price란? 지수가격이란?영어권 뉴스에서 말하는 ‘커피가격’이란 대개 C-price라고 부르는 커피선물의 거래소 가격일 때가 많습니다. 실제 가...
등록일: 2022-10-13
잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 ― 아라비카의 풍미, 그리...
Old ruins on the former sklave colony Bunce island, Sierra Leone 잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 작성자 : 그리니시 위클리 아라비카의 풍미, 그리고 뛰어난 기후 저항 능력 커피는 기후 위기에 가장 민감한 작...
등록일: 2022-09-26
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러...
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러스트 공개 세계적인 커피 교육자이자 로스터이자 기센 커피 로스터의 브랜드 홍보 대사로 활동하고 있는 윌렘 부트와 기센 로스터가 함께 커피 로스팅의 단...
등록일: 2022-09-22
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L 최근 스페셜티 커피 분야에서 물이라는 재료는 많은 관심을 받고 있다. 다양한 채널들에서 커피를 위한 물에 대한 정보들은 넘쳐 나지만 자칫 오해를 불러...
등록일: 2022-09-21
대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어... 3
2017년 World Barista Championship에 참가했던 디에고 캄포스, ⓒBlack Water Issue 대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어떤 커피일까? 지난 2021년 월드 바리스타 챔피언십에서 콜롬비아의 국가 ...
등록일: 2022-09-20
1년 동안 냉동시킨 원두는 여전히 맛있을까? 원제 : A Year in the Deep Freeze 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에서 로스팅한 커피를 1년 동안 냉동 보관한 후, 커피 맛의 변화가 어떠한지에 대한...
등록일: 2022-09-15
[Brewing Water] 해양심층수, 혼합 음료를 활용한 미네랄 조제 4
아시는 분들은 아시겠지만, 현재 병입되어 시판중인 다양한 생수들을 확보해서 하루에 2~4시간씩 2~3개 정도의 샘플들을 측정하고 있습니다. 개인적으로 가지고 있는 시약과 측정 툴들을 추가로 투입해서 서로 교차 ...
등록일: 2022-09-06
브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커... 1
왼쪽부터 주상민(불스 커피), 추경하(모모스 커피), 문헌관(먼스 커피) 선수 브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커퍼들의 노하우 월드 커피 이벤트 주최의 World Coffee Championship의 대회들 가...
등록일: 2022-09-01
떫은 맛에 대한 의문점 그리고 지향점 : 이건민 대표(카페 도안) 약 1년전 트리콜레이트(위 사진)를 처음 사서 테스트를 하면서 생긴 의문점들이 몇 가지 있었다. 차세대 브루잉 커피의 핵심 키워드는 "No Bypass" 수...
등록일: 2022-08-26
