커피 컬럼 정보
U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피와 클레버 추출 레시피
2020-05-11
| 원문출처 | https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg |
|---|---|
U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피와 클레버 추출 레시피
국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 강은상 대표(UFO COFFEE COMPANY)와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 콜롬비아 라 네그리파 내추럴 커피이다.
생두 : 콜롬비아 라 네그리타 네츄럴
용량: 250g
로스터기 : 스트롱홀드 S7
Roasting Summary
1. 드럼내부 165℃ I 축열(타워드럼) 163℃ 생두 투입
2. 열풍 6 I 할로겐 8로 로스팅 시작
3. 터닝포인트 이후(122.3℃, 1분 21초) 열풍 8로 변경
4. 메일라드 구간(160.4℃, 6분 32초) 열풍 7로 변경
5. 1차 크랙 이전(167.4℃, 7분 31초) 열풍 6으로 변경
6. 171.5℃ (08:07) 1차 크랙
7. 내부 온도 176.5℃ 배출 (DTR 16.2%, 9분 41초)
Roasting Tip
1. 싱글 로스팅은 주로 250g 기준으로 로스팅 진행
- 로스팅 중 로스되는 부분과 포장할 200g을 제외하고, 커핑과 린싱할 소량의 원두를 합한 값
2. 캐릭터가 강한 생두의 경우, 향이 뭉쳐서 짜게 나오는 것을 방지하기 위해 초반 열량을 낮게 유지
3. 밀도가 높고 수분이 많은 생두는 할로겐을 충분히 주면서 열풍 위주로 열원 조절 진행
4. 초반 열량이 부족해 로스팅 타임이 길어질 경우 맛이 플랫해지는 경향이 있음
- 초반 열량을 올려 메일라드 직전까지 유지함
5. 메일라드 구간에서 단맛과 캐릭터를 살려주기 위해 열풍 값을 낮춰 메일라드 구간을 늘려줌
6. 디벨롭(DTR)을 충분히 가져가면 사우어한 산미를 제어할 수 있음 [디벨롭먼트 타임에 대한 이해 : 【Roasting】 로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무엇인가?]
Brewing Summary
step 1. mahlkonig ek-43 기준 브루잉 입자로 분쇄된 원두 20g 준비
step 2. 분쇄된 원두를 드리퍼에 넣고 300g의 물을 투입
step 3. 1분 30초 시점에 스틱으로 젓기
step 4. 스틱으로 저은 후 드리퍼를 서버레 올려 추출
시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피
헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피
㈜스트롱홀드테크놀로지, ‘제품 가이드 영상 컨텐츠’ 배포
ABOUT ME
U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅... 2
U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피와 클레버 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 강은상 대표(UFO COFFEE COMPANY)와 함께 Roasting, Brewi...
등록일: 2020-05-11
헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시... 7
헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 코리아 브루어스컵 파이널리스트로 여러 차례 이름을 올렸...
등록일: 2020-04-20
에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 ... 5
에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 호프만 패트리온을 통해 유료 구독자들과 함께 커피에 대해 소통하고 있는 제임스 호프만이 패트리온 구독자들과 함께 에스프레소에 대해 소통한 내용을 기초...
등록일: 2020-04-09
2019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은... 3
2019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은 패트릭 롤프의 이카와 로스팅 프로파일 덴마크의 유명 커피 로스터인 에이프릴 커피의 패트릭 롤프는 독일의 유명 로스터인 파이브엘리펀트 커피의 수석 로...
등록일: 2020-04-08
전 SCA AST 트레이너가 공개하는 SCA Sensory Skills Level... 7
전 SCA AST 트레이너가 공개하는 SCA Sensory Skills Level 1 자료 위 영상에 사용된 프리젠테이션 자료는 전 AST 트레이너의 자료로 자료 내용이 현재의 일반적인 교육 내용과 상이합니다. 과거 AST(Authorized SCA ...
등록일: 2020-04-03
달고나 커피, 인스턴트 커피 vs 스페셜티 커피 영국의 유명 바리스타이자 로스터인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정을 통해 인스턴트 커피 레시피를 소개했다. 레시피의 주제는 달고나 커피로 인스턴트 커피로 쉽...
등록일: 2020-04-01
바리스타들이 손님을 응대할 때, 물어볼 수 있는 질문들 16
바리스타들이 손님을 응대할 때, 물어볼 수 있는 질문들 위 영상은 해외의 유명 유튜버인 바비쉬가 공개한 커피의 기초에 대한 내용이 담긴 영상이다. 하지만 바리스타의 입장에서 커피를 전혀 모르는 손님들 혹은 설...
등록일: 2020-01-06
2019 US 바리스타 챔피언 샘 스필만, Miir 푸어가미(Pourig... 4
2019 US 바리스타 챔피언 샘 스필만, Miir 푸어가미(Pourigami) 드리퍼 레시피 공개 딜라노스 커피 로스터스의 헤드 바리스타이자 2019 미국 바리스타 챔피언 샘 스필만(Sam Spillman)이 블루보틀의 텀블러로 유명한 ...
등록일: 2020-01-02
유로피언 커피트립 리뷰 : 펠로우 Stagg EKG vs 브뤼스타 A...
유로피언 커피트립 리뷰 : 펠로우 Stagg EKG vs 브뤼스타 Artisan 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 최근 가장 핫한 드립 포트로 주목받고 있는 펠로우 Stagg EKG와 브뤼스타 Artisan 모델을 함...
등록일: 2019-12-02
【Water】물 Part 2 ― Water for Cafe by nothin Coffee 1
물 Part 2 ― Water for Cafe by nothin Coffee 일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제로 두 번째 영상을 자사의 유튜브 계정을 통해 공개했다. 지난 1부, 【Water】물 Part 1 ― Back T...
등록일: 2019-11-25
【Water】물 Part 1 ― Back To Basic by nothin Coffee 6
물 Part 1 ― Back To Basic by nothin Coffee 일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제의 첫 번째 영상을 게재했다. 커피의 98%가 물임을 강조하면서 커피의 관능상의 평가에 가장 큰 영...
등록일: 2019-11-19
니트로 콜드 브루 커피를 정의하다 니트로 콜드 브루 인퓨저를 생산하고 있는 EBS(Enhanced Beverage Solution)에서 니트로 콜드 브루 커피를 시각과 미각 두 영역으로 구분하여 정의했다. 미각과 관련해서는 부드럽...
등록일: 2019-10-04
【로스터 인터뷰】 암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhat... 6
암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립의 유튜브 계정에서 영국의 샘플 로스터기 브랜드인 이카와와 함께 하는 Roaster Stories라는...
등록일: 2019-10-01
【Cupping】 세계 최대의 온라인 커피 테이스팅 행사를 기... 7
세계 최대의 온라인 커피 테이스팅 행사를 기획한 제임스 호프만 영국의 유명 바리스타이자 스퀘어마일 커피 로스터스의 수장인 제임스 호프만이 세계 최대의 커피 테이스팅 이벤트를 기획하고 있다. 자신의 유튜브 ...
등록일: 2019-08-22
【Brewing】 궁극의 V60 추출 테크닉 by 제임스 호프만 40
궁극의 V60 추출 테크닉 by 제임스 호프만 영국의 세계적인 바리스타 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정을 통해 하리오 V60 드리퍼를 이용한 궁극의 추출 테크닉이라는 주제의 영상을 공개했다. 자신이 사용하던 기...
등록일: 2019-08-07
【Cupping】 홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계 by 제... 5
홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계 커피를 평가하는데 있어서 커핑의 중요성은 빼놓을 수 없는 과정이다. 스페셜티 커피가 유행하면서 이제 집에서도 커핑을 할 수 있는 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이미 블랙...
등록일: 2019-07-17
【Grinder】 니체 제로 그라인더, 메져 코니 코니컬 버를 ... 1
니체 제로 그라인더, 메져 코니 코니컬 버를 탑재한 제로 리텐션 그라인더 영국의 유명 바리스타 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정을 통해 인디고고에서 성공적으로 펀딩을 마친 니체 제로 그라인더에 대한 리뷰를...
등록일: 2019-07-10
【로스팅】 2019 월드 브루어스컵 준우승 패트릭 롤프가 말... 1
2019 월드 브루어스컵 준우승 패트릭 롤프가 말하는 디벨롭먼트 타임 - 시간 vs 비율 자신이 소속된 에이프릴 커피의 유튜브 계정에서 로스팅 관련 컨텐츠를 운영하고 있는 패트릭 롤프의 디벨롭먼트 타임에 대한 의...
등록일: 2019-07-05
【Brewing】 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by... 15
추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by nothin Coffee 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 린싱의 필요성을 알아보기 위해 일반적으로 진행되는 - 종이필터의 부정적 향미 제거 ... YouTube - nothinco...
등록일: 2019-07-04
【Recipe】 2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 ... 8
2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 롤프의 브루잉 가이드 스웨덴 브루어스컵 국가대표 바리스타로 지난 6월 베를린에서 활약한 패트릭 롤프의 브루잉 레시피가 에이프릴 커피의 유튜브 피드에 공개됐다. ...
등록일: 2019-07-03
숨겨진 비밀 아지트 같은 곳인데 여기서 보니 반갑네요 :>