커피 컬럼 정보
커피의 생장에 있어서 왜 그늘이 중요한가?
2017-01-24
| 참조 | http://scaa.org/chronicle/2012/04/10/why-does-shade-matter/ |
|---|
커피의 생장에 있어서 왜 그늘이 중요한가?
그늘에서 자란 커피는 환경에 도움이 된다. 커피가 나무이기 때문이다. 나무는 주변의 이산화탄소를 광합성을 통해 사용한다. 이러한 과정을 통하여 탄소가 나무의 줄기, 가지 등에 장기간 고정되어 저장되기 때문에 기후 변화에 영향을 주는 대기의 온실 가스를 완화하는 역할을 한다.
Figure 1. from Moguel and Toledo (1998). 커피 나무가 재배되는 다양한 환경을 보여주는 다섯 가지 주요 커피 재배 농업 시스템
미세 기후에도 영향을 주게 되는데 커피 나무를 덮고 있는 쉐이드 트리들은 급격한 기후 변화에 완충 역할을 하여 매우 추운 날씨에 커피를 서리로부터 보호하거나 매우 더운 날씨에 온도를 낮추는 역할을 할 수 있다.
또한 쉐이드 트리를 통해 조성된 그늘은 주변 환경의 수분 손실을 억제하여 커피 나무가 사용할 물이 토양에 더 오래 남아 있도록 하는데 기여할 수 있다. 생명 유지를 위해 건기동안 견뎌야 하는 커피 나무에게 유리한 환경을 제공한다고 말할 수 있다.
컵 퀄리티의 이점
많은 커피 관련 종사자들이 그늘 아래에서 자란 커피 나무에서 더 적은 생산량을 보이지만 더 큰 열매를 산출한다고 생각한다. 또한 몇몇 보고에 따르면 그늘에서 자란 커피 씨앗이 당분과 지방질 함량이 더 높다는 보고도 있다. 반면 품질의 차이를 관능 평가를 통해 지각할 수 없는 정도라고 하는 상충된 보고도 있다.
읽어봄직한 연관글 : 파나마 하시엔다 돈 훌리안(Hacienda Don Julian) 농장, 한국인 프로듀서 강혜경(Heakyung Kang Burneskis) 인터뷰
ABOUT ME
호주에서 바리스타로 사는 법 안녕하세요, 홍찬호 에디터입니다. 최근 몇 년 사이에 미국, 호주, 캐나다 등 해외에 거주하며 활발히 활동하고 계신 한국인바리스타와 로스터들이 많아지고 있습니다. 상대적으로 제한...
등록일: 2017-02-27
커피 브루잉의 본질 with 팀 윈들보(Tim Wendelboe)
커피 브루잉의 본질 with 팀 윈들보(Tim Wendelboe) 노르웨이 오슬로의 유명 오너 바리스타인 팀 윈들보가 유튜브 상으로 짧고 쉬운 커피 교육 영상들을 업로드 하기 시작했습니다. 그 중 커피 브루잉의 본질이라는 ...
등록일: 2017-02-23
에스프레소 추출시 효과적인 디스트리뷰션을 위한 팁 by 파... 15
에스프레소 추출시 효과적인 디스트리뷰션을 위한 팁 by fivesenses coffee 좋은 Distribution 기술은 우리의 커피를 일관되게 추출하고, 채널링을 피하는데 도움이 된다. 호주에 위치한 파이브센시스 커피에서는 커...
등록일: 2017-02-16
【커피 로스팅】 과연 쓴맛의 원인? 클로로겐 산에 대하여 11
과연 쓴맛의 원인? 클로로겐 산에 대하여 커피 로스터와 커피 화학자들 사이에 자주 언급되는 클로로겐산(Caffeoylquinic acids 또는 “CQAs”라고도 불림)은 커피 이외의 많은 식물에서도 찾을 수 있는 성분이다. Chlo...
등록일: 2017-02-09
호주 PRIMATE CUSTOM 의 커스텀 빌드 에스프레소 머신 2
| SOURCE : http://www.primatecustom.com.au 호주 PRIMATE CUSTOM 의 커스텀 빌드 에스프레소 머신 호주의 PRIMATE CUSTOM (http://www.primatecustom.com.au/)은 자전거 프레임을 만들던 Tarn Mott 가 운영하는 커...
등록일: 2017-02-09
데이비드 쇼머(David Schomer)가 말하는 이상적인 온디멘드... 6
데이비드 쇼머(David Schomer)가 말하는 이상적인 온디멘드 그라인더 데이비드 쇼머가 자신의 블로그에 온디멘드 그라인더가 갖춰야 할 요소에 대한 본인의 생각을 포스팅 했습니다. 자신이 이상적으로 생각하는 에스...
등록일: 2017-02-08
【Interview】 대만 FikaFika Cafe오너 JAMES CHEN 인터뷰
Source: www.chanchao.com.tw 대만 FikaFika Cafe오너 JAMES CHEN 인터뷰 2016년의 스페셜티 커피 업계의 핫이슈를 하나 꼽아보자면, 모두의 예상을 뒤엎고 작은 나라인 대만의 Berg Wu가 세계 바리스타 챔피언이 되...
등록일: 2017-02-07
분쇄 분포와 균일성 그리고 소통에 대한 소고 어떤 의견을 나누고 소통하기 위해서는 서로가 무엇을 말하고 있는지에 대한 부분을 상호 검토하는 것이 중요합니다. 사실 이제 흔히 산업에서 이야기 되는 그라인더 분...
등록일: 2017-02-06
바리스타에게 요구되는 기본 소양은 무엇일까 최근 FOURB의 바리스타 구인 글을 올리게 되면서 오랜만에 '인사'에 관련된 일을 겪게 되면서 위의 주제에 대하여 고민을 하게 되었다. 카페를 운영하는 오너 혹은 매너...
등록일: 2017-02-06
좋은 커피와 맛있는 커피 ― 한국인이 선호하는 커피 맛의 1... 2
좋은 커피와 맛있는 커피 한국인이 선호하는 커피 맛의 10가지 유형 ㈜씨케이코퍼레이션즈 정현용 본부장 한 잔의 커피가 고객에게 전달되기 위해서는 여러 단계를 거쳐야 합니다. 산지에서 농부가 정성스럽게 수확한...
등록일: 2017-02-02
2016 카페 매니저 인덱스. 매니저의 눈으로 본 바리스타라... 3
2016 카페 매니저 인덱스 기대와 보상기대의 괴리, 과연 극복 가능할까 2016 바리스타 인덱스에 이어 매니저 인덱스를 발표합니다. 커피업계의 주축이라 할 수 있는 바리스타 고용문화 개선을 위해 실시 된 본 조사는...
등록일: 2017-02-02
커피의 쓴맛은 어떻게 생기는가? 우리는 지난 "커피의 맛에서 「신맛」은 무엇입니까?"라는 기사에서 커피의 신맛을 구성하는 요소들에 관해 고려해 보았다. 그렇다면 과연 "「쓴맛(Bitterness)」은 어떻게 발생하는...
등록일: 2017-02-01
ⓒ science fare 커피의 맛에서 「신맛」은 무엇입니까? 과거와는 달리 많은 사람들이 커피의 신맛과 관련하여 긍정적인 맛의 특성이라는 사실에 공감하고 있다. 물론 지나친 신맛은 부정적일 수 있으나 과일에서 보여...
등록일: 2017-01-31
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season ...
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E04 ★ #EP04. 블랙워터페이퍼 32호 + 기타 커피 이슈 - 블랙워터페이퍼 이슈 - 등등등 블랙워터스트림 라이브는 국내외 커피 토픽을 다룹니다. 자유롭게 ...
등록일: 2017-01-30
커피의 생장에 있어서 왜 그늘이 중요한가? 환경적 이점 그늘에서 자란 커피는 환경에 도움이 된다. 커피가 나무이기 때문이다. 나무는 주변의 이산화탄소를 광합성을 통해 사용한다. 이러한 과정을 통하여 탄소가 나...
등록일: 2017-01-24
