커피 컬럼 정보

커피의 생장에 있어서 왜 그늘이 중요한가?

2017-01-24


참조 http://scaa.org/chronicle/2012/04/10/why-does-shade-matter/

DSC_0923.png




커피의 생장에 있어서 왜 그늘이 중요한가?




환경적 이점

그늘에서 자란 커피는 환경에 도움이 된다. 커피가 나무이기 때문이다. 나무는 주변의 이산화탄소를 광합성을 통해 사용한다. 이러한 과정을 통하여 탄소가 나무의 줄기, 가지 등에 장기간 고정되어 저장되기 때문에 기후 변화에 영향을 주는 대기의 온실 가스를 완화하는 역할을 한다.




Screen-shot-2012-04-09-at-10.54.08-PM-2.png

Figure 1. from Moguel and Toledo (1998). 커피 나무가 재배되는 다양한 환경을 보여주는 다섯 가지 주요 커피 재배 농업 시스템



미세 기후에도 영향을 주게 되는데 커피 나무를 덮고 있는 쉐이드 트리들은 급격한 기후 변화에 완충 역할을 하여 매우 추운 날씨에 커피를 서리로부터 보호하거나 매우 더운 날씨에 온도를 낮추는 역할을 할 수 있다.


또한 쉐이드 트리를 통해 조성된 그늘은 주변 환경의 수분 손실을 억제하여 커피 나무가 사용할 물이 토양에 더 오래 남아 있도록 하는데 기여할 수 있다. 생명 유지를 위해 건기동안 견뎌야 하는 커피 나무에게 유리한 환경을 제공한다고 말할 수 있다.


컵 퀄리티의 이점

많은 커피 관련 종사자들이 그늘 아래에서 자란 커피 나무에서 더 적은 생산량을 보이지만 더 큰 열매를 산출한다고 생각한다. 또한 몇몇 보고에 따르면 그늘에서 자란 커피 씨앗이 당분과 지방질 함량이 더 높다는 보고도 있다. 반면 품질의 차이를 관능 평가를 통해 지각할 수 없는 정도라고 하는 상충된 보고도 있다.


여러 연구에 따르면 커피 나무는 더 낮은 조도에 적응하기 위해 가지당 더 적은 마디를 만든다고 알려져 있다. 이러한 보고는 생육학적으로 정해진 탄수화물 자원에 대한 경쟁으로 인해 커피 씨앗이 그늘 아래에서 더 오랜 기간동안 더 크고 균일하게 자랄 수 있는 환경을 제공하고, 그 결과 컵 퀄리티가 향상된다는 것이다.

또한 과거 연구를 통해 당과 지방질이 그늘에서 자란 커피와 관련이 있음이 증명되어 왔다. 물론 당의 종류가 매우 다양하다는 점을 우선 알린다. 한 연구에 따르면 그늘에서 커피 나무는 자당 생산에 관여하는 유전자를 낮추고 대신에 로스팅 중 메일라드 과정에서 반응하는 보다 많은 환원당을 생산한다는 것을 발견했다고 한다. 이 연구를 진행한 연구원들은 이 원인을 과일의 숙성을 지연시키는 것과 관련지었다. 이 외에도 몇몇 연구에서는 햇볕에 쬐인 커피는 그늘에서 자란 커피보다 쓴 맛이 강하다는 결론도 있었다.




그늘진 환경은 언제나 유익한가?
많은 경우 그늘에서 나무를 재배할 때, 생산량은 낮아지고, 숙성이 지연된다. 경우에 따라서는 나무들이 그들이 사용할 수 있는 주변의 한정된 자원과 관련하여 커피 나무 역시 그 경쟁에 참여하는 경쟁자로써 그늘 아래서 길러진 커피는 수확량을 더욱 감소될 수 있다. 또한 매우 습한 계절에서 그늘은 수분을 좋아하는 곰팡이의 성장을 촉진시킬 수 있다.

생산자의 입장에서 보면 그늘 아래서 자라는 커피는 매우 노동 집약적일 수 있다는 것이다. 이것은 커피의 컵 퀄리티가 노동 집약된 노동력을 환원할만큼 뛰어나지 않다면 커피 생산자 입장에서 더 생산적이지 못한 일을 하는 것일 수 있다.

결국 중요한 점은 소비자의 입장에서 유익한 것이 생산자의 입장에서 과연 유익한가?하는 문제인 것이다. 따라서 소비자가 커피 한잔에 지불하는 커피 가격을 계속 낮추고 있는 작금의 현실에서 이러한 노력이 빛을 발하기 위해서는 가치 있는 커피 한잔의 가치를 알아보는 소비자들의 변화가 가장 필요한 시점이 아닐까 한다.


읽어봄직한 연관글 파나마 하시엔다 돈 훌리안(Hacienda Don Julian) 농장, 한국인 프로듀서 강혜경(Heakyung Kang Burneskis) 인터뷰




제보 : bwmgr@bwissue.com

profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season ...

최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E04 ★ #EP04. 블랙워터페이퍼 32호 + 기타 커피 이슈- 블랙워터페이퍼 이슈 - 등등등 블랙워터스트림 라이브는 국내외 커피 토픽을 다룹니다. 자유롭게 ...

작성자: 운영자

등록일: 2017-01-30

조회수 : 979

커피의 생장에 있어서 왜 그늘이 중요한가?

커피의 생장에 있어서 왜 그늘이 중요한가? 환경적 이점 그늘에서 자란 커피는 환경에 도움이 된다. 커피가 나무이기 때문이다. 나무는 주변의 이산화탄소를 광합성을 통해 사용한다. 이러한 과정을 통하여 탄소가 나...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-01-24

조회수 : 2001

【로스팅】 왜 생두의 수분 함량을 측정해야 하는가?

왜 생두의 수분 함량을 측정해야 하는가? 이 자료는 하와이 대학교의 농업 컬리지의 학술 자료로 공개된 내용을 참고하였습니다. 커피 파치먼트와 빈 내부의 수분 함량은 두 가지 이유에서 매우 중요하다. ⑴ 수분 함...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-01-23

조회수 : 5382

【커피 레시피】 에어로프레스로 만듭니다 ‘우유커피’

에어로프레스로 만듭니다 ‘우유커피’ 낯선 카페에 들어선 두 사람이 있다. 한 사람은 커피애호가로서 이곳의 커피맛이 궁금하다. 그러나 또 한 사람은 커피를 별로 좋아하지는 않으나 들어왔으니 무언가를 주문하긴 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-01-22

조회수 : 5534

【Brewing】 브루잉 커피의 수율과 농도에 관한 고찰 2

브루잉 커피의 수율과 농도에 관한 고찰 시간에 모든것이 연관되어있다. (읽기 전 블랙워터이슈의 수율과 농도에 대한 이전 기사 참조하면 이해하기 쉽다) ■ 결론 자신이 원하는 적당한 농도와 수율을 가진 커피를 추...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-01-18

조회수 : 8753

블랙워터이슈 WATER MAP 프로젝트 : 동계 대한민국 수질(경...

| 대한민국 수질 지도 / HARDNESS CONCENTRATION (동계) 블랙워터이슈 WATER MAP 프로젝트 : 동계 대한민국 수질(경도 농도) 지도 비교적 타 국가에 비해 면적이 작은 대한민국이지만, 산지지역과 해양 접경지역 등 ...

작성자: 운영자

등록일: 2017-01-16

조회수 : 3915

2016 대한민국 바리스타 인덱스. 바리스타의 근무여건, 과...

2016 대한민국 바리스타 인덱스 바리스타의 근무여건, 과연 개선되고 있는가? 블랙워터이슈 컨텐츠팀은 2015년에 이어 2016년에도 홈페이지를 통해 약 2개월 간 2016 바리스타 인덱스 설문을 수집했습니다. 본 리포트...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-01-16

조회수 : 2630

커피 컵 홀더를 D.I.Y. 해봅시다.

| SOURCE : https://www.youtube.com/watch?v=jAGDDSUCmmY 커피 컵 홀더를 D.I.Y 해봅시다. 유튜브 The Redsmith 의 계정에 재미난 영상이 업로드 되었습니다. 커피 컵 홀더를 제작하는 D.I.Y. 에 대한 내용인데, 아...

작성자: 운영자

등록일: 2017-01-16

조회수 : 1538

최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season ...

최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E03 ★ #EP03. 이번 주 커피 이슈 + 커피를 위한 물 - 블랙워터페이퍼 이슈 - 커피를 위한 물의 화학적 이해의 기초 블랙워터스트림 라이브는 국내외 커피...

작성자: 운영자

등록일: 2017-01-14

조회수 : 791

【STREAM ISSUE】 커피를 위한 물의 화학적 이해의 기초⑴ 2

europeancoffeetrip.com / 2016 World Coffee Events at Dublin 커피를 위한 물의 화학적 이해의 기초 지난 1월 11일에 진행된 블랙워터스트림 시즌3의 세번째 방송에 포함된 블랙워터이슈 이상선 에디터의 「커피를 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-01-13

조회수 : 4049

커피, 제3의 물결에 입문하는 초보자들을 위한 안내서⑴ by ... 2

커피, 제3의 물결에 입문하는 초보자들을 위한 안내서⑴ A Beginners Guide to Third Wave Coffee (Part 1)스페셜티 커피로 대표되는 커피, 제3의 물결(Third wave)의 중심에 있는 숍들 역시 다양한 사람들의 모임 장...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-01-12

조회수 : 7744

커피에 대한 6가지 오해

커피에 대한 6가지 오해 Coffee Myths Debunked 첫번째 오해, 커피를 신선하게 유지하기 위해 냉동실에 보관한다? 홀빈 상태를 그대로 냉동실에 넣어서는 안된다. 신선한 커피를 마시는 유일한 방법은 로스팅한지 2주...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-01-11

조회수 : 6494

스페셜티 커피를 특별하게 만드는 것은 무엇인가?

스페셜티 커피를 특별하게 만드는 것은 무엇인가? 이전 기사의 주제들을 통해 Grant Mouton(%아라비카 커피의 브랜드 매니저)은 소비자들의 입장에서 커피의 온도가 어떻게 제공되어야 하는지에 대해서 그리고 판매자...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-01-10

조회수 : 1996

스페셜티 커피가 저렴하다고 말할 수 있는 이유

스페셜티 커피가 저렴하다고 말할 수 있는 이유 (This Coffee is Too Expensive) "커피 값이 너무 비싸다"는 말은 커피를 판매하는 판매자와 커피를 구매하는 소비자들 사이의 입장 차이를 잘 보여주는 말이다. 물론 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-01-09

조회수 : 3867

【Coffee Corner】 나의 커피가 차갑다? 소비자에게 제공되...

나의 커피가 차갑다? 소비자에게 제공되는 커피의 적정 온도에 대해 최근 일본의 유명 스페셜티 커피 전문점으로 중동까지 진출한 % 아라비카 커피의 브랜드 매니저 Grant Mouton의 커피 연재 기사(248am에 기고) 그 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-01-09

조회수 : 5251

2021 . 10  
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27
28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...