커피 컬럼 정보

【Basic】 홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아야 하는 이유

2018-07-27


원문출처 https://www.homegrounds.co/coffee-grind-chart/
 

 



 

홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아야 하는 이유





커피 그라인더는 흔히 내부에 장착된 날의 종류에 따라 크게 블레이드(칼날) 그라인더와 버(Burr, 맷돌 느낌) 그라인더로 나뉩니다. 물론 Burr에서도 원추형의 코니컬(Conical)과 더 얇은 플랫(flat) 버로 나뉘지만 오늘은 블레이드와 버의 차이, 그리고 홈카페라 하더라도 블레이드 방식의 그라인더를 지양해야 하는 이유에 대해 알아보자. 


 
custom-grinder-article-burr-vs-blade-grinds.png



위 영상과 삽화에서 동시에 확인할 수 있는 것은 블레이드의 경우 커피 입자의 크기가 일관되지 않다는 것이다. 이유는 당연하다. 칼날은 빠른 속도로 칼날을 돌려 커피 입자를 모두 자르기 때문이다. 우리가 흔히 그라인더에서 지양하고자 하는 커피 입자 크기의 일관되지 않은 모습 뿐 아니라 칼날만으로 커피를 분쇄해야 하기 때문에 너무 빠른 속도의 회전으로 발열까지 발생한다.




 
custom-grinder-article-espresso-portafilter-issue.png
 



입자 크기의 일관성이 왜 중요할까?
위 삽화에서 보는 것처럼 물은 언제나 저항이 약한 곳을 귀신같이 찾아내어 흘러버린다. 특히 에스프레소의 경우 9바라는 상당한 압력이 가해지기 때문에 블레이드 그라인더로는 도저히 감당이 되지 않는다. 언제나 위와 같은 현상이 발생할 것이다. [위의 과소 추출(Under Extraction), 과다 추출(Over Extraction)의 개념에 대해서는 아래 링크 참조]

 
 
분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 스페셜티 커피에 대해 관심을 갖게 되면서 흔히 과소 추출(Under...
ⓒ BlackWaterIssue / 2018-07-23


 
따라서 위 기사에서 이미 언급한 바와 같이 커피 입자 크기는 추출하는 추출 도구에 따라 달라지고 입자 크기를 전혀 선택할 수 없이 무조건 불규칙적으로 갈아버리는 블레이드 그라인더는 사실상 그 어떤 추출 도구에도 적합하지 않은 그라인더이다. 특히 블랙워터포트와 같이 스페셜티 커피만을 추구하는 쇼핑몰에서 커피를 구매하실 경우 블레이드 그라인더는 반드시 피해야 한다.
 


 
▼ 관련 기사 보기
ⓒ Counter Culture Coffee Source   집에서 더 맛있는 커피를 추출하는 3가지 열쇠 이 내용은 미국의 유명 ...
ⓒ BlackWaterIssue / 2018-02-20

 
 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 3

profile

쏭유

2018-09-03 13:57  #504539

보유자격 없음
그라인더에 대한 좋은 설명 감사드립니다~~

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

좋은 자료 감사합니다. 도움이 많이 되네요.

profile

푸듯푸닷

2021-06-29 23:23  #1581633

보유자격 없음

좋은 글 잘 봤습니다.

【COFFEE BASICS #7】 커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, ... 2

커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가? 스페셜티 커피를 접해본 소비자라면 흔히 패키지에 적혀 있는 테이스팅 노트(Tasting Note)를 본 적이 있을 것이다. 예를 들어 카운터 컬쳐 커피의 Big Trouble...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-29

조회수 : 6010

【Basic】 홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아... 3

홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아야 하는 이유 커피 그라인더는 흔히 내부에 장착된 날의 종류에 따라 크게 블레이드(칼날) 그라인더와 버(Burr, 맷돌 느낌) 그라인더로 나뉩니다. 물론 Burr에서도 원추...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-27

조회수 : 5175

【이론】 TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의... 6

TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의 차이는?한동안 많은 바리스타들의 이슈였던 TDS는 총 용존 고형물(Total Dissolved Solid)로 뜨거운 물에 녹은 수용성 커피 성분들을 가리킨다.[아래 삽화 참조] 또...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-24

조회수 : 13130

【Water】 총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따... 3

총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화 위 그래프는 총경도(General Hardness)와 알칼리티니(KH)의 상관 관계를 나타낸 그래프이다. y축의 경우 총경도의 상당 부분을 차지하는 칼슘과 마그네슘 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-24

조회수 : 3733

【Grind】 분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 9

분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 스페셜티 커피에 대해 관심을 갖게 되면서 흔히 과소 추출(Under Extraction)과 과다 추출(Over Extraction)라는 단어를 들어보았을 것이다. 커피 입문자들의 경우 종종 과...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-23

조회수 : 10369

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, ...

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다 2018 WBC 네덜란드 암스테르담의 여러 여정 가운데 그 시작을 모카마스터 본사에서 하게 되었다. 스키폴 국제공항에서 차로 2시간, ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2018-07-20

조회수 : 1828

【Tamping】 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 4

2018 World Barista Championship에서 풀만 디스트리뷰션 툴을 사용하고 있는 브라질 선수의 모습 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 필자는 지난 토요일에 ㈜메테오라 중부 지사에서 개최된 Coffee & Tal...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-19

조회수 : 5959

【Latte Art】 라떼아트를 위한 에스프레소 추출 4

라떼아트를 위한 에스프레소 추출 지난 기사인 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 내용 가운데 더 나은 라떼아트를 위해 필요한 요소로 좋은 크레마를 꼽았다. 이처럼 라떼아트에서 에스프레소는 마치 도화지와 같은 역할...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-19

조회수 : 3884

【창업】 카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 4

카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 오늘도 일산에 새롭게 공간을 준비하고자 하는 창업자 분과 미팅을 갖는 중이었다. 그들의 눈에는 새로운 일을 시작하기 앞서, 품고 있는 에너지가 대단했다. 업사...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-17

조회수 : 12038

【NEWS】 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사...

㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사 지난 14일(토)에 열린 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식에 국가대표 바리스타 김사홍, 엄폴 바리스타가 함께 했다. 커피앤톡이라 명명된...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-16

조회수 : 1986

【Latte Art】 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁

완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁 바리스타들이 처음 커피에 입문할 때, 가장 흥미를 느끼는 기술 가운데 하나가 라떼아트이다. 오늘은 더 나은 라떼아트를 하기 위해 필요한 6가지 요소들을 살펴본다. (1) 신선한 우...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-13

조회수 : 7771

【Latte Art】 라떼아트를 위한 밀크 스티밍

라떼아트를 위한 밀크 스티밍 라떼아트를 하기에 가장 좋은 밀크 폼이라 하면 흔히 마이크로 폼이라 불리는 미끈한 폼을 가진 결과물을 말한다. 하지만 마이크로 폼이라 불리는 고운 폼은 어떻게 만들 수 있을까? 이 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-11

조회수 : 8416

【Grinder】 그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 그래프 3

그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 위 그래프는 다양한 도시에서 카페를 찾을 수 있는 어플리케이션인 Pilgrim에서 공개한 그라인더의 날에 따른 입도 분포 그래프이다. 사실 입도 분포 그래프의 경우 날의 시즈닝...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-06

조회수 : 3656

【Interview】 '웰메이드 한국형 커피 로스터' 이지스터 변...

'웰메이드 한국형 커피 로스터' 이지스터 변인규 대표 인터뷰 올해 30kg 모델 출시 계획 및 쇼룸오픈 일정 밝혀 지난해 800g 모델에 이어 8kg, 4kg의 연이은 출시로 최근 발빠른 행보를 보이고 있는 이지스터의 변인...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-02

조회수 : 3437

【Interview】 미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런... 2

미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런칭한 키스반더웨스턴 인터뷰 올해 WOC(World Of Coffee) 암스테르담에서 가장 주목받은 제품 가운데 하나는 네덜란드를 대표하는 하이엔드 에스프레소 머신인 키스반더웨스...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-06-28

조회수 : 1749

2021 . 10  
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27
28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...