커피 컬럼 정보
【Review】 2019 US 바리스타 챔피언, Samantha Spillman 시연 리뷰
2019-03-26
ⓒ US Barista Championship Livestream Source
2019 US 바리스타 챔피언, Samantha Spillman 시연 리뷰
ⓒ US Barista Championship Livestream Source
올해 미국 바리스타 챔피언십의 결선 Top3의 커피는 모두 콜롬비아였고, 그 가운데 스필만과 벤 피셔(3위)의 커피는 모두 지난해 미국 바리스타 챔피언인 콜 맥브라이드가 월드 대회에서 사용한 콜롬비아 라 팔마 Y 엘 투칸 농장의 커피였다. 스필만의 경우 엘 투칸 농장의 내추럴 락틱(Lactic, 젖산) 게이샤 커피였다. 콜롬비아 농장에서 이 커피를 발견한 그녀는 커핑을 통해 경험했던 이 커피의 아름다움을 고스란히 심사 위원들에게 전달하기 위해 커핑에서 느꼈던 뉘앙스를 재현하기 위해 노력했다고 한다.
물론 쉬운 일은 아니었지만 주변의 도움이 크게 작용했다. 처음에는 Phil Beattie(Dillanos Coffee Roasters의 수석 로스터)가 30개의 젖산 발효 게이샤 커피의 샘플을 주었고, 결국 스필만이 콜롬비아 엘 투칸 농장의 커핑 테이블에서 경험했던 느낌을 재현할 수 있었다. 이 과정에서 지난 2017년 미국 바리스타 챔피언인 카일 라미지(B&W 커피로스터스)가 도움을 주었다고 한다.
ⓒ US Barista Championship Livestream Source
시연 가운데 실제 매장에 적용해볼 수 있는 부분은 지난 2017년 월드 바리스타 챔피언십에서 벤 풋(캐나다)이 사용했던 냉동 증류법을 이용한 방식이었다. 이 방식은 아래의 링크에서 더 자세한 내용을 확인할 수 있다.
창작 음료의 경우 이미 2017년초에 블랙워터이슈 기사를 통해 소개된 바 있는 하이퍼 칠러를 사용하여 에스프레소와 그 밖의 재료들을 칠링한 후, 마지막에 본래 커피가 가지고 있던 향미를 재현하기 위해 직접 아로마를 제조하여 컵 안에 넣는 방식을 사용하였다.
ⓒ US Barista Championship Livestream Source
그녀의 우승 비결은 이렇듯 직간접적으로 그녀에게 영향을 준 수많은 바리스타들의 발자취가 아닐까. 전 바리스타 챔피언들인 감바리, 라미지의 도움 그리고 함께 일하는 로스터가 직접적으로 그녀에게 영향을 준 사람들이라면 벤 풋은 간접적으로 2017 월드 대회의 시연을 통해 그녀에게 영감을 준 사람이라고 볼 수 있다. 이렇듯 바리스타 대회는 다년간 여러 사람들의 도움과 영향은 어떤 이를 바리스타 챔피언의 자리까지 오르는데 좋은 밑거름이 된다. 하지만 아쉬운 점이라면 세계 최고 수준을 자랑하는 미국 바리스타 대회에서도 더 이상 새로운 것은 없다는 점이다. 이전에 누군가가 이미 보여준 내용의 반복은 이제 새로운 이슈를 던질만한 바리스타의 등장을 더욱 고대하게 한다.
ABOUT ME
댓글 1
"맛있는 물은 예술이자 과학입니다." by BRITA 2
물은 수소와 산소의 순수한 화합물 뿐만 아니라 더 많은 성분들로 구성된 훌륭한 용매입니다. 환경, 수처리 과정에서의 물질, 미네랄 등의 물질들 식수에 녹아 있습니다. 그것의 정확한 구성은 맛, 냄새, 마우스 필 ...
등록일: 2022-07-14
커피 그라인더 분쇄시 정전기가 발생하는 이유에 대한 고찰 3
커피 그라인더 분쇄시 정전기가 발생하는 이유에 대한 고찰 커피 그라인더에서 원두를 분쇄할 때, 왜 정전기가 발생하는 것일까? 정전기가 발생하는 원인에 대해서는 검색만으로도 쉽게 찾아볼 수 있다. 흔히 정전기...
등록일: 2022-07-13
2022 월드 컵테이스터스 챔피언십 우승을 차지한 문헌관 선...
Photo : https://www.instagram.com/p/CfV5lezq8OJ/ 2022 월드 컵테이스터스 챔피언십 우승을 차지한 문헌관 선수(먼스 커피 소속) 인터뷰 지난 6월 이탈리아 밀라노에서 개최된 World of Coffee 전시의 부대 행사로 ...
등록일: 2022-07-05
바리스타 국가대표 선발전 유감 (3) 대회운영자와 심사위원의 권한과 책임에 대하여 블랙워터이슈는 앞서 소개 한 KNBC 대회의 이슈를 취재 하던 중 KCIGS에서도 심사위원의 판정에 중대한 오류가 발생한 사실을 포착...
등록일: 2022-07-03
바리스타 국가대표 선발전 유감 (2) 선수들의 노력 못지 않은 심사위원과 운영자들의 노력과 그 목적에 대하여 (주)클라스카 컴퍼니 소속의 황현석 선수가 예선에서 실격했다. WCE소속으로 KNBC의 Rep으로 참가한 Fil...
등록일: 2022-06-30
바리스타 국가대표 선발전 유감 (1) 세계무대 위 한국 국가대표 선수들의 선전에 가려진 이면 올해도 세계대회 개최지에서 좋은 소식이 있었다. 밀라노에서 문헌관 커퍼가 WCTC에서 우승을, WLAC에서 이영화 바리스타...
등록일: 2022-06-30
2022 KCIGS(코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십) 결선 진출...
2022 KCIGS(코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십) 결선 진출자 시연 요약 지난 6월 7일부터 10일 일산 킨텍스 서울푸드2022 특설 무대에서 열린 2022 코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십(Korea Coffee In Good Spirits C...
등록일: 2022-06-22
2022 KNBC(코리아 바리스타 챔피언십) 결선 진출자 시연 요약
2022 KNBC(코리아 바리스타 챔피언십) 결선 진출자 시연 요약 지난 6월 7일부터 10일 일산 킨텍스 서울푸드2022 특설 무대에서 열린 2022 코리아 내셔널 바리스타 챔피언십(Korea National Barista Championship)에서...
등록일: 2022-06-21
레이어드 도징 그라인딩 기능을 바탕으로한 추출 세팅 민감... 1
레이어드 도징 그라인딩 기능을 바탕으로한 추출 세팅 민감도 개선에 관한 특허 안녕하세요. ^^ 오늘은 실제 한 제조사가 가진 특허와 관련된 내용을 간단히 소개드릴까 합니다. 이 특허는 실제 매장에서 에스프레소 ...
등록일: 2022-06-16
역대급 플랫 버 VS 코니컬 버 그라인더 비교 테스트 RECAP ...
HB 에서 2007년도 1st-line 의 협찬으로 진행했던 타이탄 그라인더 프로젝트. 이 프로젝트는 단순한 그라인더들의 비교가 아니라, 궁극적으로 "상업용 그라인더"가 가정에서 사용되어지는 것에 대한 실질적인 사용자 ...
등록일: 2022-06-08
프렌치 프레스로 추출할 때, 리드(뚜껑)을 열어야 하는 이유 4
프렌치 프레스로 추출할 때, 리드(뚜껑)을 열어야 하는 이유 프렌치 프레스로 추출할 때, 우리는 추출 수온을 유지하기 위해 리드(뚜껑)를 닫는 경우가 많았다. 이유는 더 높은 온도의 물이 커피 입자의 성분들을 더 ...
등록일: 2022-06-02
커피를 마시는 행위는 습관의 영향을 크게 받는다 오늘 아침에 커피를 마셨다면 그 이유는 우리가 피곤했기 때문일까? 아니면 단순히 아침 일과에 포함된 습관의 일부일까? 지난 4월 Psychological Science에 발표된 ...
등록일: 2022-05-31
2020 캐나다 바리스타 챔피언십 우승자 질 호프의 오리가미...
2020 캐나다 바리스타 챔피언십 우승자 질 호프의 오리가미 드리퍼 브루잉 레시피 세계적인 바리스타이자 커피 챔피언십 코치인 벤 풋이 운영하는 모노그램 커피(캐나다) 소속으로 지난 2020년 캐나다 국가대표 바리...
등록일: 2022-05-20
각 주입(Infusion) 단계와 유량 : 추출 단계별 유량이 달라...
각 주입(Infusion) 단계와 유량 : 추출 단계별 유량이 달라지는 이유 지난 2012년 말에 영국의 유명 바리스타이자 현재는 커피 유튜버인 제임스 호프만은 Continued thoughts on pressure profiling라는 블로그 포스...
등록일: 2022-04-26
2022 미국 바리스타 챔피언십에서 우승한 모건 에크로스(Mo...
2022 미국 바리스타 챔피언십에서 우승한 모건 에크로스(Morgan Eckroth)의 창작 메뉴 레시피 지난 4월 8-10일 사이에 미국 보스턴에서 개최된 2022 US COFFEE CHAMPIONSHIP에서 우승한 모건 에크로스가 자신의 유튜...
등록일: 2022-04-25
이제 우리나라도 챔피언이있는나라 ㅎㅎ
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +