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[일상 톡] 13년차 바리스타 처음으로 호주를 가게되었습니다. 조언부탁드려요~
구뜨커피 23.03.18. 13:40
댓글 13 조회 수 1265

안녕하세요,


저는 13년차 커피인입니다. 

음.... 사업시작 4년차에 이제 확장이전을 하게되어서, 확장 이전을 하기전에 호주를 다녀오려고 합니다 .


호주같은경우, 커피+주류 를 다루는 매장들도 많아졌다고 알고있고, 제가 보고 시스템을 배워오고싶은부분이


원두 냉동 보관, 사용하는 시스템입니다 .


스페셜티 원두들을 포션으로 슬라이딩 냉동고에 추출레시피를 주기하여 보관하는 영상을 한번 삥타이거님 유튜브에서 본적이 있습니다 .


집에서도 아라비카 커피 원두를 지퍼백에 보관하여 냉동고에 놔뒀다가 2달뒤 추출할때도 가스가 많이 빠지지않은 것을 테스트삼아 해봤습니다 .


실제로 호주에서는 어떻게 접목시켜서 어떻게 하고 있는지 한번 보고오고싶습니다. 


시드니 2박 멜버른 2박을 할까 생각했는데 일정이 빡빡하더군요.


시드니에서만 4박을 하더라도 냉동 시스템을 사용하는 카페가 있다면 굳이 멜버른까지 가지 않아도될듯하다는 생각도들고하여,


호주의 경험자 분들이 있으시다면, 시드니만 있어도 될지 멜버른까지 다녀오는것을 비용과 시간이 들더라도 추천하시는지, 


그리고 추천하시는 카페들이있다면 조언좀 구하고 싶습니다 ^^


다녀와서 좋은 카페를 준비하여 한번 다시 글올리겠습니다. 감사합니다~ 좋은주말되세요~

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ABOUT ME

가산동 오피스에 오픈예정인 스페셜티 커피 매장 구뜨커피 입니다. 가산디지털단지에는 없는 모던하면서 트렌디한 카페매장을 오픈준비중이며, 동일상권에서 접하기 힘든 고퀄리티의 스페셜티의 맛을 보실수 있습니다. 바리스타가 함께성장하고 일하고 싶은 매장에서 회사로 함께 커나갈 직원을 찾기위해 가입합니다.
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댓글 13

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Anotherday

2023-03-18 19:19  #2106509

1

안녕하세요! 저도 삥타이거님 유튜브에서 원두 냉동하는 카페보고 되게 흥미롭다고 생각했었는데요! 제가 알기로는시드니에 ona coffee도 원두를 냉동해서 사용한다고 하더라구요. 시드니도 좋지만 일정이 되신다면 멜버른은 꼭 가보시는게 좋을거 같아요 :) 

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구뜨커피 작성자

2023-03-18 19:26  #2106520

1
@Anotherday님
댓글감사합니다^^
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태키

2023-03-18 23:35  #2106719

1

저 혹시 삥타이거 어떤영상에서 냉동보관하는거 보셧나요? 저도 보고싶어서 여쭤봅니다

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구뜨커피 작성자

2023-03-19 12:35  #2106903

@태키님
호주편 보시면됩니다^^
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다뿌서진아이폰

2023-03-20 11:50  #2107313

@태키님

https://www.youtube.com/watch?v=pJuNPmLZwoY

2분부터 보시면 됩니다 :) 


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다뿌서진아이폰

2023-03-20 11:52  #2107317

커피를 장기간 신선하게 보관하기 위해서 냉동보관하는 것과

냉동 상태의 커피를 분쇄했을 때 미분이 더 많이 나와서 에스프레소 추출시 적은양으로 더 높은 수율을 낼 수 있어서

그렇게 하는게 아닐까 싶네요?

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구뜨커피 작성자

2023-03-20 14:12  #2107397

@다뿌서진아이폰님

저도 냉동상태에서 바로 꺼내서 갈아마셔봤을때 나쁘지 않았습니다 .

다만 냉동상태에서꺼냈을때 온도차로수분을 머금을수도 있다는 점이 있으니 한번 냉장해동과 냉동상태 그라인딩은 테스팅을 해봐야 할듯하네요. 


호주가도 디게싱후 진공포장 냉동 은 동일할텐데 경험상의 노하우를 좀 물어보고 대화를 해볼수 있을까싶네요^^

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서리SPROGEEKS

2023-03-21 10:54  #2108086

@다뿌서진아이폰님

사실 일반 냉동고 수준에서는 미분이 더 많이 나오진 않아요. 실제 연구 논문에 사용되었던 데이터에서도 그렇습니다. ^^;

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구뜨커피 작성자

2023-03-21 12:32  #2108249

@서리SPROGEEKS님
오~ 혹시 언스페셜티에서 봤던 그 서리님? 이신가요 ㅎㅎ방갑습니다.
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서리SPROGEEKS

2023-03-21 12:33  #2108253

1
@구뜨커피님

^^ 네 아마 맞을겁니다. 반갑습니다. 

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서리SPROGEEKS

2023-03-21 10:47  #2108070

블랙워터이슈에도 이미 많은 글들이 있어요

https://bwissue.com/news/1108839

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구뜨커피 작성자

2023-03-21 12:40  #2108258

@서리SPROGEEKS님
정말 감사합니다.^^ 제가 첫사업하면서 블랙워터 이슈 활동을 잘못하였는데 ㅎㅎ 이런글들이 있었군요. 
냉동원두 추출에대한 추출변수 편차와, 구현시스템이 궁금하더라고요. 제가 이번에 매장 확장이전을 하는데 접목시켜서 진행해볼까 생각중이랍니다. 그전에 호주를 다녀와봐야겠네요.

혹시 한국에서 냉동으로 원두 추출하는곳 아시는곳있으실까요?
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.?!

2023-03-21 22:30  #2108672

제가 본 바로는 호주카페의 특징이 인프라인 것 같습니다! 그래서 유명한 곳이 더 많은 지역을 집중적으로 다양한 경험을 하고 오시면 도움이 많이 되지않을까 싶습니다!

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