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디센트 에스프레소에서 공개한 7g 싱글 바스켓 추출 영상과 추출 프로파일

최근 공유된 바 있는 더블 바스켓을 대체할 싱글 바스켓, 가능할까? 기사에서는 싱글 바스켓의 구조적 한계로 인한 고질적인 문제와 그 문제를 극복하려는 움직임에 대해 알린 바 있다. 하지만 여전히 많은 바리스타들은 싱글 바스켓에 대해 물음표를 가진 것이 사실이다. 이유는 바스켓에 담기는 커피의 양 자체가 매우 적으며, 바스켓의 구조 자체가 9기압이라는 압력을 저항하기 어려워 채널링(Channeling)과 같은 문제가 발생하기 때문이다. 그렇다면 왜 많은 에스프레소 머신 제조사들에서는 머신 구성품에 싱글 바스켓을 넣는 것일까. 그 이유는 여전히 전통적인 이탈리아 에스프레소 추출에서 싱글 바스켓이 사용되기 때문이다. 하지만 여전히 대부분의 싱글 바스켓 추출 결과물은 만족스럽지 못한 것도 사실이다. 

그렇다면 디센트 에스프레소에서는 어떻게 7g 바스켓으로 위 영상에서 확인할 수 있는 훌륭한 추출을 할 수 있었을까? 그 배경 역시 자사의 소셜 미디어에 게재했는데 그 내용을 소개한다. 

위 그래프의 초록색 그래프에서 볼 수 있는 것처럼 프리 인퓨전(Pre-Infusion) 중 보다 낮은 유속으로 사전 적심을 진행했으며, 이와 같은 사전 적심으로 인해 머신에서 더 강한 압력이 가해지더라도 커피 파우더에 균열을 일으키지 않는데 기여했다는 것이다. 또 한 가지는 기존의 상업용 에스프레소 머신의 일반적인 압력으로 여겨지던 9바의 압력보다 낮은 7.5바로 최대 압력을 설정하고 전체 추출 시간을 24초로 낮춘 것이다. 유량과 관련해서는 유량 제한 기능을 사용하여 초당 6ml의 유속이 넘지 않도록 했다. 최종 추출 결과물의 무게는 18-28g이다. 디센트 에스프레소에서는 이 추출을 위해 특수 탬퍼를 설계했으며, 3D 프린터가 있다면 이 탬퍼를 무료로 사용할 수 있도록 Thingiverse에 공유했다.

위 추출 프로파일은 디센트 에스프레소의 싱글 바스켓에 최적화된 프로파일이지만 싱글 바스켓의 가능성을 보여주는 좋은 가이드가 될 수 있다는 생각이다. 점차 많은 커피 애호가들이 집에서 에스프레소를 즐기는 시대가 도래하는데 싱글 바스켓의 약진 역시 도움이 되기를 바란다. 

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프리-인퓨전에 대해 이해하기 쉽도록 제작된 영상 by 클라이브 커피

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