커피 컬럼 정보

【Latte Art】 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁

2018-07-13  


 

 


 

 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁




바리스타들이 처음 커피에 입문할 때, 가장 흥미를 느끼는 기술 가운데 하나가 라떼아트이다. 오늘은 더 나은 라떼아트를 하기 위해 필요한 6가지 요소들을 살펴본다. 


(1) 신선한 우유
훌륭한 밀크폼을 만들기 위해 우유 지방과 단백질이 필요하다. 따라서 신선한 우유를 사용하는 것은 매우 중요하다. 아마 많은 바리스타들이 신선한 우유를 사용하지 않았을 때, 폼이 매우 빨리 사라지는 것을 발견하였을 것이다. 신선한 우유는 항상 우리가 실키하고 거울같이 미끈한 밀크 폼을 얻게 해준다.


(2) 자신에게 잘 맞는 스팀 피처
라떼아트 대회에 출전하는 많은 바리스타들의 공통점 가운데 하나는 자신이 사용하는 유일한 피처가 있다는 것이다. 이와 관련하여 2016년 월드라떼아트 챔피언인 엄성진 바리스타는 특히 대한민국의 라떼아트들은 자신만의 피처에 더해 직접 튜닝한 피처를 사용한다는 점을 언급한 적이 있기도 하다. [관련 인터뷰는 아래 링크 참조] 

자신에게 적합한 피처를 선택할 때, 자신이 사용할 피처의 특징을 잘 알아야 한다. 예를 들어 컵에 스팀 우유를 부을 때, 어떻게 우유가 흐르는지 혹은 어떻게 더 잘 밀크 폼을 만들 수 있는지 등과 같이 그 피처만의 특징을 파악해서 자신에게 적합한지 이해하고 있어야 한다. 


 
2016 월드 라떼아트 챔피언 엄성진 바리스타의 시연 관련 심화 인터뷰 블랙워터이슈에서는 올해 대한민국 역...
ⓒ BlackWaterIssue / 2016-04-05

 
뛰어난 라떼 아티스트는 결코 맹목적으로 연습만 하지 않는다. 그는 어떻게 밀크 스티밍을 하고, 어떻게 붓는지에 대한 최상의 방법을 알기 위해 노력한다. 


(3) 에스프레소의 품질
어떤 이들은 라떼아트를 잘 하기 위해서는 오로지 우유와 관련된 부분들만 연습해야 한다고 생각할지 모르지만 큰 오산이다. 실제 에스프레소는 라떼 아트와 관련된 중요한 부분이다. 좋은 에스프레소 없이는 좋은 라떼도 없다고 말할 수 있다. 

우리에게 필요한 에스프레소는 부드럽고 다크 초코릿과 같은 색상의 크레마를 가진 신선한 에스프레소가 필요하다. 만일 마이크로 폼의 우유를 만들 수 있다면 좋은 에스프레소는 당신의 라떼 아트를 더 빛나게 만들어 줄 것이다. 


(4) 천천히 그리고 신중하게 붓기
숙련되지 않은 바리스타들의 경우 매우 빠르게 스팀 우유를 부어버리기 때문에 크레마가 부서져 버리고 라떼가 전반적으로 하얗게 되어버린다. 방법은 단지 천천히 우유를 붓는 것이고, 우유 폼의 흐름을 기억하라. 아래의 타이완 라떼아트 챔피언의 영상을 통해 배운 내용을 확인해 보자.


 

 

그는 라떼아트를 마치는데 30초 정도의 시간이 소요되었다. 가장 중요한 점은 위 영상에서 확인할 수 있듯이 그가 매우 신중하게 천천히 부었다는 것이다. 영상에서 본 바와 같이 그의 컵에 우유가 너무 빨리 차지 않았고, 패턴을 그리기 위해 생각보다 많은 시간이 걸린 것을 보면 천천히 붓는 것이 얼마나 중요한지 이해할 수 있다.


(5) 슬로우 모션으로 확인하라
유투브에는 수많은 바리스타들의 라떼아트 팁이 업로드되어 있다. 이 영상들을 0.25배속으로 세팅한 후 주의 깊이 그들이 어떻게 라떼아트를 진행하는지 확인하라. 


(6) 연습하라
첫 술에 배부를 수 있는 사람은 아무도 없다. 많은 시간 공을 들여 위의 팁들을 기억하면서 연습하라. 

 
 
▼ 관련 기사 보기


 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원

【이론】 TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의... 6

TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의 차이는? 한동안 많은 바리스타들의 이슈였던 TDS는 총 용존 고형물(Total Dissolved Solid)로 뜨거운 물에 녹은 수용성 커피 성분들을 가리킨다.[아래 삽화 참조] 또...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-24

【Water】 총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따... 4

총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화 위 그래프는 총경도(General Hardness)와 알칼리티니(KH)의 상관 관계를 나타낸 그래프이다. y축의 경우 총경도의 상당 부분을 차지하는 칼슘과 마그네슘 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-24

【Grind】 분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 9

분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 스페셜티 커피에 대해 관심을 갖게 되면서 흔히 과소 추출(Under Extraction)과 과다 추출(Over Extraction)라는 단어를 들어보았을 것이다. 커피 입문자들의 경우 종종 과...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-23

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, ...

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다 2018 WBC 네덜란드 암스테르담의 여러 여정 가운데 그 시작을 모카마스터 본사에서 하게 되었다. 스키폴 국제공항에서 차로 2시간, ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2018-07-20

【Tamping】 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 4

2018 World Barista Championship에서 풀만 디스트리뷰션 툴을 사용하고 있는 브라질 선수의 모습 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 필자는 지난 토요일에 ㈜메테오라 중부 지사에서 개최된 Coffee & Tal...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-19

【Latte Art】 라떼아트를 위한 에스프레소 추출 4

라떼아트를 위한 에스프레소 추출 지난 기사인 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 내용 가운데 더 나은 라떼아트를 위해 필요한 요소로 좋은 크레마를 꼽았다. 이처럼 라떼아트에서 에스프레소는 마치 도화지와 같은 역할...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-19

【창업】 카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 4

카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 오늘도 일산에 새롭게 공간을 준비하고자 하는 창업자 분과 미팅을 갖는 중이었다. 그들의 눈에는 새로운 일을 시작하기 앞서, 품고 있는 에너지가 대단했다. 업사...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-17

【NEWS】 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사...

㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사 지난 14일(토)에 열린 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식에 국가대표 바리스타 김사홍, 엄폴 바리스타가 함께 했다. 커피앤톡이라 명명된...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-16

【Latte Art】 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁

완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁 바리스타들이 처음 커피에 입문할 때, 가장 흥미를 느끼는 기술 가운데 하나가 라떼아트이다. 오늘은 더 나은 라떼아트를 하기 위해 필요한 6가지 요소들을 살펴본다. (1) 신선한 우...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-13

【Latte Art】 라떼아트를 위한 밀크 스티밍

라떼아트를 위한 밀크 스티밍 라떼아트를 하기에 가장 좋은 밀크 폼이라 하면 흔히 마이크로 폼이라 불리는 미끈한 폼을 가진 결과물을 말한다. 하지만 마이크로 폼이라 불리는 고운 폼은 어떻게 만들 수 있을까? 이 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-11

【Grinder】 그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 그래프 3

그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 위 그래프는 다양한 도시에서 카페를 찾을 수 있는 어플리케이션인 Pilgrim에서 공개한 그라인더의 날에 따른 입도 분포 그래프이다. 사실 입도 분포 그래프의 경우 날의 시즈닝...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-06

【Interview】 '웰메이드 한국형 커피 로스터' ...

'웰메이드 한국형 커피 로스터' 이지스터 변인규 대표 인터뷰 올해 30kg 모델 출시 계획 및 쇼룸오픈 일정 밝혀 지난해 800g 모델에 이어 8kg, 4kg의 연이은 출시로 최근 발빠른 행보를 보이고 있는 이지스터의 변인...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2018-07-02

【Interview】 미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런... 2

미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런칭한 키스반더웨스턴 인터뷰 올해 WOC(World Of Coffee) 암스테르담에서 가장 주목받은 제품 가운데 하나는 네덜란드를 대표하는 하이엔드 에스프레소 머신인 키스반더웨스...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-06-28

【2018 KSC】 2018 KSC 준우승, 한겨레 바리스타 시연 스...

2018 KSC 준우승, 한겨레 바리스타 시연 스크립트 공개 지난 16일 사단법인 한국커피협회에서 개최된 2018 한국 사이포니스트 챔피언에 180 커피로스터스의 김정현 바리스타가 올랐다. 2위와 3위는 각각 UCC 커피 코...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-06-28

【인터뷰】 주 라이(賴孟忻, Zoe Lai), 26살 대만 바리스타... 1

주 라이(賴孟忻, Zoe Lai) 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기 Zoe Lai, SIMPLE KAFFA Zoe Lai 는 대만 바리스타 챔피언으로 SIMPLE KAFFA 소속입니다. 지난 달에 SIMPLE KAFFA 팀은 암스테르담의 세계 바리스타 챔...

작성자: GenrePainterD

등록일: 2018-06-19