커피 컬럼 정보
제이츠 커피 브루어스의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피
2020-09-29
| 외부 기고자 | (주)스트롱홀드 테크놀로지 |
|---|---|
제이츠 커피 브루어스의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피
국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 제이츠 커피 브루어스과 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 에콰도르 시드라 초로라 블랙 허니 커피이다.
제이츠커피브루어스 로스팅 레시피
- 생두 : 에콰도르 시드라 초로라 블랙 허니
- 용량: 500g
- 로스터기 : 스트롱홀드 S7
⠀
Roast Summary
1. 드럼내부 175℃ I 축열(타워드럼) 162℃ 생두 투입
2. 열풍 8 I 할로겐 8로 로스팅 시작
3. 터닝포인트 직후(120.8℃) 열풍 7 I 할로겐 7로 변경
4. (약 130℃, 2분 20초) 할로겐 4로 변경
5. 카라멜구간(약 161℃) 할로겐 3으로 변경
6. 1차크랙 직후(약 179℃) 열풍 3 I 할로겐 2로 변경
7. (약 184℃, 8분) 할로겐 1로 변경
8. 내부 온도 184.7℃ 배출 (DTR 12.7%, 8분 24초)
⠀
Roasting Tip
1. 로스팅 환경에 따라 예열 온도값 설정
- 여름에는 내부온도 170~175℃ 생두 투입, 겨울에는 내부온도 180℃ 생두 투입
2. 사용하는 생두에 따라 할로겐을 조절하는 구간이 다름
3. 밀도가 낮은 생두는 초반에 할로겐을 많이 사용함
4. 마이야르구간(약 130℃)에 1차적으로 할로겐 열을 낮춤
- 신맛과 단맛의 밸런스에 집중된 로스팅을 위해 중요한 구간
5. 1차 팝 이후 급격하게 열풍과 할로겐 열을 낮춤
- 지속적으로 열을 강하게 주면 커피의 향미 손실이 발생
6. 브루잉용 커피는 일반적으로 DTR 11-11.5%에 배출
에콰도르 초로라 블랙허니 제이츠 브루어스 V60 레시피
Brewing Summary
step 1. 원두 17g을 EK-43에 브루잉 입자로 분쇄합니다.
step 2. 필터를 린싱해 줍니다.
step 3. 물 40g을 붓고 35초간 뜸 들여줍니다.
step 4. 물 60g을 붓고 1차 추출 해 줍니다.
step 5. 물 90g을 붓고 2차 추출 해 줍니다.
step 6. 물 65g 을 붓고 추출 마무리 합니다.
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좋은 정보 감사합니다.