커피 컬럼 정보

2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 싱글 오리진 에스프레소 추출 레시피

2020-05-22


외부 기고자 (주)스트롱홀드 테크놀로지
원문출처 https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg




2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 싱글 오리진 에스프레소 추출 레시피



국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2020 한국 바리스타 챔피언십 챔피언 방현영 바리스타(빈프로젝트 커피 로스터스 소속)와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 에티오피아 자반토 내추럴 커피이다.





생두 : 에티오피아 이디도 자반도 네츄럴

용량: 700g

로스터기 : 스트롱홀드 S7 PRO

Roast Summary

1. 목표 내부 176℃I 타워드럼 154℃ 생두 700g 투입

2. 열풍 10 I 할로겐 9 I 교반 6으로 로스팅 시작

3. (5분 14초, 약 160℃) 열풍 7로 변경

4. 내부 온도 178.5℃ 배출 (DTR 10.1%, 7분 34초)

Roasting Tip

1. 풀배치 로스팅 시, 플레이버와 산미가 더욱 명확해짐 → 700g 로스팅

2. 콩에 필요한 적정 열량이 있다고 생각함

  • 적정 열량에 대한 기준을 잡으면 열량을 많이 조절하지 않는 편

3. 예열 온도 설정 기준

  • 적정보다 높거나 낮을 때 콩에서 나오는 데미지 파악 후, 센서리로 결정

4. 할로겐이 열의 축이라 생각

  • 수치를 최대한 건들지 않음. 할로겐 수치가 낮을수록 마우스필이 부숴지는 느낌

5. 크랙 이후 생두에 열이 직접적으로 영향을 받기 시작해서 열풍 단계 낮춤

6. 전반적으로 향을 중점적으로, 콩의 상태 변화에 초점을 두고 로스팅 진행

7. 태양광 렌턴 사용 - 콩의 상태를 현실적으로 보여줌




Extraction Summary

step 1. 원두 20g을 Mahlkonig ek-43 1.7 기준으로 분쇄합니다.

step 2. PULLMAN 바스켓 필터 (19-21)에 20g을 도징합니다.

step 3. 물 온도 91.4도로 23초간 40-42g을 추출합니다.


Extraction Summary (Latte)

step 1. 원두 20g을 Mahlkonig ek-43 1.7 기준으로 분쇄합니다.

step 2. PULLMAN 바스켓 필터 (19-21)에 20g을 도징합니다.

step 3. 물 온도 91.4도로 28-30g을 추출합니다.

step 4. 우유 150-160g을 50도까지 스팀 해 줍니다.

step 5. 우유를 에스프레소에 푸어링 해줍니다.


시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피

 헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피

㈜스트롱홀드테크놀로지, ‘제품 가이드 영상 컨텐츠’ 배포

 U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피와 클레버 추출 레시피


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 1

profile

RoasteryCafeIctus

2020-05-23 04:36  #1253303

B.STARTER

많은 참고가 되었습니다. 감사합니다.

48시간 완만 동결 얼음을 매장에서 사용했을 때의 장단점에... 1

48시간 완만 동결 얼음을 매장에서 사용했을 때의 장단점에 대해(Featuring 베드포드 커피, 카페도안)참고 자료 : 얼음이 우리 손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름 by (주)동양냉동얼...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 442 추천수 : 0

프랑스 파리의 스페셜티 커피 로스터 벨빌이 다양한 블렌드... 4

프랑스 파리의 스페셜티 커피 로스터 벨빌이 다양한 블렌드를 만드는 이유커피 편집샵 블랙워터포트, BWP벨빌bwport.com - 주식회사 블랙트라이브 벨빌은 2013년 프랑스 파리에서 오픈한 스페셜티 커피 로스터이다. ...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 741 추천수 : 0

맛있는 커피를 위한 고민 – 드리퍼(Dripper) by nothin Coffee 6

맛있는 커피를 위한 고민 – 드리퍼(Dripper)by nothin Coffee“Brewing with the dripper is like looking through corrective lenses for the first time; the flavors are suddenly more clear and apparent, yet st...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1117 추천수 : 2

2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스... 1

2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 싱글 오리진 에스프레소 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2020 한국 바리스타 챔피언십 챔피언 방...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 964 추천수 : 0

에스프레소의 압력과 추출의 일관성 by Fritz Coffee Company 7

에스프레소의 압력과 추출의 일관성by Fritz Coffee Company커피를 판매하는 카페의 입장에서 ‘일관성’은 매우 중요한 주제가 된다. 좋은 재료, 좋은 장비를 사용하거나, 친절한 태도를 유지하는 등의 모든 노력들은 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

조회수 : 2119 추천수 : 3

제임스의 커피 스터디 11. 유기물 손실률 : 움직이는 과녁... 2

유기물 손실률 : 움직이는 과녁을 맞추는 합리적인 기준제임스의 커피스터디 10제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 525 추천수 : 2

스트롱홀드 S8X 온라인 런칭에서 공개된 전문가 평가 리뷰 2

스트롱홀드 S8X 온라인 런칭에서 공개된 전문가 평가 리뷰(주)스트롱홀드 테크놀로지(이하 스트롱홀드)에서 지난 18일 자사 10주년 기념 모델인 S8X 모델을 정식 런칭했다. 이 모델의 다양한 특장점은 스트롱홀드 S8X...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 410 추천수 : 0

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 3) By Nasko ... 3

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 3) By Nasko Panov SNS를 통해 게재되며 많은 관심을 낳아왔던 화학 분석가 Nasco Panov의 블루밍에 대한 테스트 관련 세번째 글입니다.1,2편은 블루밍이 실제 추출되는 ...

작성자: 서리

조회수 : 710 추천수 : 1

커피 추출의 기초 (3) - 브루잉(Brewing) : 추출의 이해 2

커피 추출의 기초 (3) - 브루잉(Brewing) : 추출의 이해브루잉에 대해 다루기에 앞서 먼저 커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 커피 추출의 기초 (2) - 로스팅(Roasting) 두 기사를 먼저 참고하기 바란...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1479 추천수 : 1

제임스의 커피스터디 10. 스케일, 알고 두려워하자. 그리고... 1

스케일, 알고 두려워하자. 그리고 관리하자제임스의 커피스터디 10제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 605 추천수 : 4

U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅... 2

U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피와 클레버 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 강은상 대표(UFO COFFEE COMPANY)와 함께 Roasting, Brewin...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 660 추천수 : 1

제임스의 커피스터디 9. 너무 깨끗한 물은 커피보일러를 부... 9

너무 깨끗한 물은 커피보일러를 부식시킨다제임스의 커피스터디 9제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1040 추천수 : 2

커피 추출의 기초 (2) - 로스팅(Roasting) 4

커피 추출의 기초 (2) - 로스팅(Roasting)이 기사에 앞서 커피 추출의 기초와 관련된 첫 번째 기사 커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 를 참고하기 바란다. 두 번째 내용은 로스팅이다. 커피는 무엇인...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1693 추천수 : 3

제임스의 커피 스터디 8. 원두 보관법 11

원두 보관법제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야기 1부제임스의 커피 스터디 3. - ...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1574 추천수 : 3

커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 10

Photo Source : Clive Coffee Blog커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제커피를 만들 때, 우리는 분쇄된 커피에 물을 더한다. 왜 물일까? 물이 가장 보편적인 용매제이기 때문이다. 분자 수준의 관점에서 ...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1665 추천수 : 2

2020 . 6  
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...