커피 컬럼 정보
2020-06-02
48시간 완만 동결 얼음을 매장에서 사용했을 때의 장단점에 대해
(Featuring 베드포드 커피, 카페도안)
여름 시즌 카페에서 가장 인기 있는 메뉴라고 한다면 아이스 아메리카노일 것이다. 오피스 상권 점심 시간에 거의 모든 사람이 한 손에는 아이스 아메리카노를 들고 있는 모습을 우리는 쉽게 볼 수 있다. 따라서 카페에서도 아이스 커피는 단지 메뉴 가운데 하나가 아니라 매출의 상당 부분을 차지하는 전략 상품이라고도 볼 수 있다. 따라서 저마다 여름 시즌을 앞두고 소비자들의 마음을 어떻게 사로잡을지에 대한 다양한 구상이 있을 것이라 생각된다.
수원에 위치한 카페도안의 모습
우리는 (주)동양냉동의 얼음 기고 컨텐츠들을 통해서 우리는 얼음에도 질적인 차이가 있다는 것을 알게 되었다. 사실 카페 오너라면 특히 스페셜티 커피를 추구하는 카페 오너라면 누구나 추출 비율을 중요시하는 스페셜티 카페 업계에서 얼음에 의해 희석될 수 있는 맛의 변화와 변수에 대해 고민해보았을 것이다. 때문에 위 참고 자료에 언급된 48시간 완만동결 순수 얼음의 가치에 대해서는 충분히 인지했으리라 생각된다.
하지만 중요한 점은 실제 매장에서 이 제품을 사용할 수 있는가? 하는 점이다. 또한 과연 이 얼음의 효용 가치가 현실적인가 하는 점이 아닐까 한다. 때문에 블랙워터이슈에서는 (주)동양냉동 본사와 비교적 가까운 거리에 있는 베드포드 커피, 카페도안과 이 현실적인 부분에 대해 함께 필드 테스트를 진행했다. 그 결과를 독자들에게 공개한다.
수원에 위치한 베드포드 커피의 모습
Q) 본 매장에서 현재 아이스 커피의 비중이 어떻게 되는가?
Q) 여름 시즌에 얼마나 많은 얼음을 사용하는가?
Q) 제빙기를 사용하여, 아이스 메뉴를 제조했을 때, 제빙기의 유지관리, 구입비, 감가상각 등을 고려했을 때, 얼음과 관련된 지출이 어느 정도였는가?
Q) 현재 시범적으로 사용하고 있는 얼음을 납품받을 때, 얼마의 월 지출이 예상되는가?
수원에 위치한 베드포드 커피의 모습
Q) 현재 아이스 메뉴를 순수한 얼음으로 제조할 때, 제조시의 장점이나 단점이 있는가?
수원에 위치한 카페도안의 에이드 음료
Q) 얼음의 강도나 녹는 시간과 같은 점은 실제 제빙기 얼음과 비교했을 때, 어느 정도나 유리하다고 생각되는가?
Q) 메뉴를 제조했을 때의 손님들의 반응은 어떠한가?
수원에 위치한 카페도안의 에스프레소 바 전경
Q) 납품되는 얼음의 장단점을 고려했을 때, 사용 의사는 어떠한가?
Q) 사실 최근 이슈가 되고 있는 제빙기의 단점 가운데 하나는 위생이다. 현재 제빙기를 사용하면서 이 위생 문제는 어떻게 대응하고 있는가? 실용적인 방법이 있는가?
Q) 손님들이 이 제빙기와 얼음에 대한 위생 문제를 어느 정도나 인지하고 있다고 생각하는가?
수원에 위치한 베드포드 커피의 로스팅 룸
Q) 이 얼음을 사용한다면 위생 문제나 얼음의 강도를 이해시켜야 하는 문제도 있을 것이다. 이런 상황이 업장에 긍정적인 요소로 얼마나 작용할 것이라고 생각하는가?
Q) 아이스 메뉴가 다른 나라에 비해 매출 비중이 훨씬 높은 한국에서 납품 얼음을 사용하는 문화가 미래에라도 자리 잡힐 것이라고 생각하는가?
수원에 위치한 베드포드 커피의 필터커피
Q) 전체적인 총평을 부탁한다.
수원에 위치한 카페도안의 모습
실제 매장에서의 사용기를 기꺼이 공유해준 베드포드 커피의 박주현 대표와 카페도안의 이건민 대표에게 이 기사에 대한 감사의 인사를 전한다.
베드포드 커피 : 경기 수원시 팔달구 권광로196번길 38 1층
카페도안 : 경기 수원시 팔달구 효원로307번길 61
ABOUT ME
냉동 진공 포장 원두(Vacuum Sealing and Freezing the Bea... 5
(에스프레소용 파나마 핀카 데보라 워시드 게이샤 피베리) 냉동 진공 포장 원두(Vacuum Sealing and Freezing the Beans)가 최근 주목받고 있는 이유지난 6월 11일 목요일, 호주 오나 커피의 첫 멜버른 매장이 문을 ...
등록일: 2020-06-15
180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X ... 2
180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 주성현 로스터(180 커피로스터스 소속)와 함께 Roasting, Bre...
등록일: 2020-06-12
브루잉 커피 추출시 어떻게 일관성을 향상시킬 수 있는가? ... 4
브루잉 커피 추출시 어떻게 일관성을 향상시킬 수 있는가?by Scott Rao세계적인 커피 교육자이자 로스터인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 계정에 공유한 커피 팁 가운데 브루잉 커피 추출시 커피의 추출 일관성을 향...
등록일: 2020-06-12
유량 프로파일링은 왜 중요할까?압력(Pressure)과 유량(Flow)은 어떤 관련이 있을까? 우리가 흔히 알고 있는 추출 압력이라는 것은 무엇을 가리키고, 어떤 오해가 있을 수 있는가? 우리는 흔히 추출 압력하면 포타필...
등록일: 2020-06-11
에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커... 6
에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (2) 추출 압력과 TDS의 상관 관계지난 에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (1) 라는 주제의 기사를 통해 최근 해외의 많은 유명...
등록일: 2020-06-09
에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커... 13
에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (1)최근 프릳츠 커피 컴퍼니의 기고문인 에스프레소의 압력과 추출의 일관성 by Fritz Coffee Company 기사와 블랙워터이슈의 에디터인 서리의 에스프레...
등록일: 2020-06-04
48시간 완만 동결 얼음을 매장에서 사용했을 때의 장단점에... 1
48시간 완만 동결 얼음을 매장에서 사용했을 때의 장단점에 대해(Featuring 베드포드 커피, 카페도안)참고 자료 : 얼음이 우리 손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름 by (주)동양냉동얼...
등록일: 2020-06-02
프랑스 파리의 스페셜티 커피 로스터 벨빌이 다양한 블렌드... 4
프랑스 파리의 스페셜티 커피 로스터 벨빌이 다양한 블렌드를 만드는 이유커피 편집샵 블랙워터포트, BWP벨빌bwport.com - 주식회사 블랙트라이브 벨빌은 2013년 프랑스 파리에서 오픈한 스페셜티 커피 로스터이다. ...
등록일: 2020-05-27
맛있는 커피를 위한 고민 – 드리퍼(Dripper) by nothin Coffee 8
맛있는 커피를 위한 고민 – 드리퍼(Dripper)by nothin Coffee“Brewing with the dripper is like looking through corrective lenses for the first time; the flavors are suddenly more clear and apparent, yet st...
등록일: 2020-05-25
2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스... 1
2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 싱글 오리진 에스프레소 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2020 한국 바리스타 챔피언십 챔피언 방...
등록일: 2020-05-22
에스프레소의 압력과 추출의 일관성 by Fritz Coffee Company 12
에스프레소의 압력과 추출의 일관성by Fritz Coffee Company커피를 판매하는 카페의 입장에서 ‘일관성’은 매우 중요한 주제가 된다. 좋은 재료, 좋은 장비를 사용하거나, 친절한 태도를 유지하는 등의 모든 노력들은 ...
등록일: 2020-05-22
제임스의 커피 스터디 11. 유기물 손실률 : 움직이는 과녁... 6
유기물 손실률 : 움직이는 과녁을 맞추는 합리적인 기준제임스의 커피스터디 10제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔...
등록일: 2020-05-20
스트롱홀드 S8X 온라인 런칭에서 공개된 전문가 평가 리뷰 2
스트롱홀드 S8X 온라인 런칭에서 공개된 전문가 평가 리뷰(주)스트롱홀드 테크놀로지(이하 스트롱홀드)에서 지난 18일 자사 10주년 기념 모델인 S8X 모델을 정식 런칭했다. 이 모델의 다양한 특장점은 스트롱홀드 S8X...
등록일: 2020-05-20
뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 3) By Nasko ... 4
뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 3) By Nasko Panov SNS를 통해 게재되며 많은 관심을 낳아왔던 화학 분석가 Nasco Panov의 블루밍에 대한 테스트 관련 세번째 글입니다.1,2편은 블루밍이 실제 추출되는 ...
등록일: 2020-05-17
커피 추출의 기초 (3) - 브루잉(Brewing) : 추출의 이해 2
커피 추출의 기초 (3) - 브루잉(Brewing) : 추출의 이해브루잉에 대해 다루기에 앞서 먼저 커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 커피 추출의 기초 (2) - 로스팅(Roasting) 두 기사를 먼저 참고하기 바란...
등록일: 2020-05-13
유익한 정보, 감사합니다...