커피 컬럼 정보
2021-01-26
분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 낭비 없이 사용하는 방법
월드 바리스타 대회를 비롯하여 스페셜티 커피 필드를 이끄는 많은 바리스타들이 분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 사용하는 방식을 사용했다. [실제 사례는 아래 링크 참조]
이와 관련하여 커피 관련 유튜브 채널 The Real Sprometheus에서는 보다 온전한 컵을 추구하기 위해 시프팅을 하는 사람들에게 몇 가지 제안을 보여준다. 먼저 시프팅하여 남는 잔량을 최소화하는 방법으로 동영상에서는 크루브사의 시프터를 사용하여 목적한 분쇄 사이즈의 커피를 얻는다.
리그라인딩(Re-grinding)
영상에서는 시프터의 최상단에는 1,000ųm, 중간에는 500ųm 필터를 사용했다. 영상에서는 20g의 커피를 사용했을 때, 12g의 커피를 시프터를 통해 얻을 수 있었다. 즉, 한 번의 시프팅으로는 8g의 커피를 버려야 한다. 따라서 1,000ųm 사이즈로 걸러진 분쇄된 입자들은 다시 그라인더에 넣어 분쇄하여 사용할 수 있는 분쇄 원두로 만들 수 있다. 이렇게 두 번 가량을 다시 분쇄하여 4g의 커피를 더 얻을 수 있었다고 한다. 또한 최종적으로 남은 미분을 추출 중간 슬러리 상태의 커피에 추가할 수 있다는 점도 보여준다. (이러한 방법이 무조건 좋다는 것은 아니다. 개인적인 결정이 필요해 보인다.)
크루브사의 시프터(Sifter)
종이 필터에 따른 시프팅 결과물
영상에서는 추출을 위해 두 가지 다른 필터를 사용한다. 한 가지는 이미 블랙워터이슈에서 소개한 바 있는 로스팅 레벨에 따라 선택할 수 있는 필터인 카펙 필터이다. (카펙 필터에 대해 알고 싶다면 아래 링크 참조) 영상에서는 라이트 로스트용과 스탠다드 두 가지 필터를 사용하여 추출을 진행한다.
동일한 조건에서 시프팅한 추출 시간이 시프팅하지 않은 커피의 추출 시간보다 더 짧았고, 스탠다드 필터를 사용했을 때, 더 빨리 추출되는 모습을 보였다고 한다. 영상의 표현을 보면 실제 시프팅한 결과물과 시프팅 없이 추출한 결과물이 유사한 뉘앙스를 보였지만 시프팅한 결과물이 더 선명하고 산미를 보이는 커피가 되었다고 표현한다.
관련 기사 보기
ABOUT ME
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.2) 로스팅 머신과 커피의 ...
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제2부지난 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제1부내용에서 메일라드 반응은 카라멜라이제이션 반응보다 더 낮은 온도에서 시...
등록일: 2021-03-11
조회수 : 827컬러드빈 커피의 스트롱홀드 S7X 로스팅 레시피 및 하리오 ...
컬러드빈 커피의 스트롱홀드 S7X 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 컬러드빈 커피와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에...
등록일: 2021-03-08
조회수 : 785최적의 추출과 최상의 음용 경험을 위한 기초적인 요소들 b... 1
BUNN의 배치 브루잉 머신 Infusion Series최적의 추출과 최상의 음용 경험을 위한 기초적인 요소들 (1)by BUNN(공식 수입원 : 원인터시스템)원인터시스템FRANKE 전자동 커피머신, HME 드라이브스루 커뮤니케이션 시스...
등록일: 2021-03-04
조회수 : 1176뷸러(Buhler) 로스트마스터, 전자동화 로스터리 솔루션을 ... 1
감성 인터내셔널 팩토리의 뷸러 로스트마스터 120 모델뷸러(Buhler) 로스트마스터, 전자동화 로스터리 솔루션을 원한다면 반드시 고려해야 할 로스팅 머신뷸러는 1860년에 설립된 스위스 기업으로 항공 우주, 포장 가...
등록일: 2021-02-25
조회수 : 845여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다 by 서리 7
"여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다"[안치훈 바리스타의 유튜브 영상 중 에디터 서리]안치훈 바리스타커피 관련 모든 이야기를 나누고 있습니다. SCA(Specialty Coffee Association) AST(A...YouTub...
등록일: 2021-02-18
조회수 : 2559아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력 9
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력원제 : Decolonising Coffee Through Flavour플레이버 휠은 주로 북미와 유럽의 스페셜티 커피 단체인 글로벌 스페셜티 커피 협회(Global Specialty Coffee ...
등록일: 2021-02-16
조회수 : 900이 글에서는 두 종류의 싱글 바스켓의 차이에 대해 논한다. 왼쪽 : 코니컬 싱글 바스켓, 오른쪽 : 스트레이트 사이드 싱글 바스켓더블 바스켓을 대체할 싱글 바스켓, 가능할까?해외 유명 커피 블로그 가운데 하나인 ...
등록일: 2021-02-09
조회수 : 1367분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어... 3
분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어떤 영향을 미치는가?커피 디개싱은 많은 바리스타들과 열정적인 커피 애호가들에게 있어 매우 흥미로운 주제이다. 본질적으로 뜨거운 주제는 커피 디개싱, ...
등록일: 2021-02-03
조회수 : 1888삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 b... 4
삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 by Cafec많은 분들이 현재 사용하고 있는 원추형 모양의 종이 필터를 처음 고안한 회사가 카펙(Cafec)이었다. 카펙에서 원추 모양의 종이 필터를 선택한 이유...
등록일: 2021-02-01
조회수 : 1417커피 탁도(Coffee Turbidity), 추출 결과물에 어떤 영향을 ... 6
커피 탁도(Coffee Turbidity), 추출 결과물에 어떤 영향을 미칠까?by Nasko Panov실험에 대한 더 자세한 수치를 확인하고 싶으신 분들은 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다.Coffee Turbidity - Barista HustleWhen ...
등록일: 2021-01-27
조회수 : 1278분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 낭비 없이 사용하는 방법 6
분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 낭비 없이 사용하는 방법월드 바리스타 대회를 비롯하여 스페셜티 커피 필드를 이끄는 많은 바리스타들이 분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 사용하는 방식을 사용했다. [실제 사...
등록일: 2021-01-26
조회수 : 1804COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란 5
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란생존전략이 생존을 위협하고 있는 상황이다. 역설적 표현이지만 카페를 운영하는 이들에게는 가슴깊이 와닿는 문장이 아닐까. 전 세계적 팬데믹 상황에서 정부가 국내...
등록일: 2021-01-15
조회수 : 1200COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질...
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질에 대하여관료조직의 존재의 의의는 법규의 규정과 시행에 있다. 즉 관료조직은 국가에 속한 다양한 주체들 각자가 처한 상황을 고려하여 기준을 잡고 룰을 ...
등록일: 2021-01-14
조회수 : 710COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지 1
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지필자는 사실 상 국내 대 유행이 COVID-19 발생 보고 후에도 해외로부터의 입국자를 통제하지 않은 초기대응의 실패, 그리고 컨트롤 타워의 결단력 없이 기구축된 의료시...
등록일: 2021-01-13
조회수 : 9934가지 타입의 에스프레소 머신 보일러 내부 살펴보기 : Esp... 2
4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러 내부 살펴보기Espresso Machine Boilers: See Inside 4 Types미국의 커피 장비 유통 업체 Whole Latte Love 에서 4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러의 내부를 살펴보는 영상...
등록일: 2021-01-11
조회수 : 1325
2시간 전
14시간 전
17시간 전
18시간 전
18시간 전
재미있게 잘 읽었습니다. 유용한 정보 감사합니다.