커피 컬럼 정보
분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 낭비 없이 사용하는 방법
2021-01-26
분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 낭비 없이 사용하는 방법
월드 바리스타 대회를 비롯하여 스페셜티 커피 필드를 이끄는 많은 바리스타들이 분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 사용하는 방식을 사용했다. [실제 사례는 아래 링크 참조]
이와 관련하여 커피 관련 유튜브 채널 The Real Sprometheus에서는 보다 온전한 컵을 추구하기 위해 시프팅을 하는 사람들에게 몇 가지 제안을 보여준다. 먼저 시프팅하여 남는 잔량을 최소화하는 방법으로 동영상에서는 크루브사의 시프터를 사용하여 목적한 분쇄 사이즈의 커피를 얻는다.
리그라인딩(Re-grinding)
영상에서는 시프터의 최상단에는 1,000ųm, 중간에는 500ųm 필터를 사용했다. 영상에서는 20g의 커피를 사용했을 때, 12g의 커피를 시프터를 통해 얻을 수 있었다. 즉, 한 번의 시프팅으로는 8g의 커피를 버려야 한다. 따라서 1,000ųm 사이즈로 걸러진 분쇄된 입자들은 다시 그라인더에 넣어 분쇄하여 사용할 수 있는 분쇄 원두로 만들 수 있다. 이렇게 두 번 가량을 다시 분쇄하여 4g의 커피를 더 얻을 수 있었다고 한다. 또한 최종적으로 남은 미분을 추출 중간 슬러리 상태의 커피에 추가할 수 있다는 점도 보여준다. (이러한 방법이 무조건 좋다는 것은 아니다. 개인적인 결정이 필요해 보인다.)
크루브사의 시프터(Sifter)
종이 필터에 따른 시프팅 결과물
영상에서는 추출을 위해 두 가지 다른 필터를 사용한다. 한 가지는 이미 블랙워터이슈에서 소개한 바 있는 로스팅 레벨에 따라 선택할 수 있는 필터인 카펙 필터이다. (카펙 필터에 대해 알고 싶다면 아래 링크 참조) 영상에서는 라이트 로스트용과 스탠다드 두 가지 필터를 사용하여 추출을 진행한다.
동일한 조건에서 시프팅한 추출 시간이 시프팅하지 않은 커피의 추출 시간보다 더 짧았고, 스탠다드 필터를 사용했을 때, 더 빨리 추출되는 모습을 보였다고 한다. 영상의 표현을 보면 실제 시프팅한 결과물과 시프팅 없이 추출한 결과물이 유사한 뉘앙스를 보였지만 시프팅한 결과물이 더 선명하고 산미를 보이는 커피가 되었다고 표현한다.
관련 기사 보기
ABOUT ME
뷸러(Buhler) 로스트마스터, 전자동화 로스터리 솔루션을 ...
감성 인터내셔널 팩토리의 뷸러 로스트마스터 120 모델뷸러(Buhler) 로스트마스터, 전자동화 로스터리 솔루션을 원한다면 반드시 고려해야 할 로스팅 머신뷸러는 1860년에 설립된 스위스 기업으로 항공 우주, 포장 가...
등록일: 2021-02-25
여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다 by 서리 6
"여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다"[안치훈 바리스타의 유튜브 영상 중 에디터 서리]안치훈 바리스타커피 관련 모든 이야기를 나누고 있습니다. SCA(Specialty Coffee Association) AST(A...YouTub...
등록일: 2021-02-18
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력 7
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력원제 : Decolonising Coffee Through Flavour플레이버 휠은 주로 북미와 유럽의 스페셜티 커피 단체인 글로벌 스페셜티 커피 협회(Global Specialty Coffee ...
등록일: 2021-02-16
이 글에서는 두 종류의 싱글 바스켓의 차이에 대해 논한다. 왼쪽 : 코니컬 싱글 바스켓, 오른쪽 : 스트레이트 사이드 싱글 바스켓더블 바스켓을 대체할 싱글 바스켓, 가능할까?해외 유명 커피 블로그 가운데 하나인 ...
등록일: 2021-02-09
분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어... 2
분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어떤 영향을 미치는가?커피 디개싱은 많은 바리스타들과 열정적인 커피 애호가들에게 있어 매우 흥미로운 주제이다. 본질적으로 뜨거운 주제는 커피 디개싱, ...
등록일: 2021-02-03
삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 b... 4
삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 by Cafec많은 분들이 현재 사용하고 있는 원추형 모양의 종이 필터를 처음 고안한 회사가 카펙(Cafec)이었다. 카펙에서 원추 모양의 종이 필터를 선택한 이유...
등록일: 2021-02-01
커피 탁도(Coffee Turbidity), 추출 결과물에 어떤 영향을 ... 6
커피 탁도(Coffee Turbidity), 추출 결과물에 어떤 영향을 미칠까?by Nasko Panov실험에 대한 더 자세한 수치를 확인하고 싶으신 분들은 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다.Coffee Turbidity - Barista HustleWhen ...
등록일: 2021-01-27
분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 낭비 없이 사용하는 방법 6
분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 낭비 없이 사용하는 방법월드 바리스타 대회를 비롯하여 스페셜티 커피 필드를 이끄는 많은 바리스타들이 분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 사용하는 방식을 사용했다. [실제 사...
등록일: 2021-01-26
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란 5
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란생존전략이 생존을 위협하고 있는 상황이다. 역설적 표현이지만 카페를 운영하는 이들에게는 가슴깊이 와닿는 문장이 아닐까. 전 세계적 팬데믹 상황에서 정부가 국내...
등록일: 2021-01-15
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질...
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질에 대하여관료조직의 존재의 의의는 법규의 규정과 시행에 있다. 즉 관료조직은 국가에 속한 다양한 주체들 각자가 처한 상황을 고려하여 기준을 잡고 룰을 ...
등록일: 2021-01-14
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지 1
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지필자는 사실 상 국내 대 유행이 COVID-19 발생 보고 후에도 해외로부터의 입국자를 통제하지 않은 초기대응의 실패, 그리고 컨트롤 타워의 결단력 없이 기구축된 의료시...
등록일: 2021-01-13
4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러 내부 살펴보기 : Esp... 1
4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러 내부 살펴보기Espresso Machine Boilers: See Inside 4 Types미국의 커피 장비 유통 업체 Whole Latte Love 에서 4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러의 내부를 살펴보는 영상...
등록일: 2021-01-11
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 ...
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제1부북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하...
등록일: 2021-01-07
커피의 향미를 유지하기 위한 다양한 종류의 패키지와 아로... 7
클라스카 커피의 산소 흡수제와 밀폐의 기능을 이용한 아로마 캔 패키지커피의 향미를 유지하기 위한 다양한 종류의 패키지와 아로마 캔의 장점흔히 우리가 생각하는 커피 패키지는 주변에 위치한 로스터리 카페에서 ...
등록일: 2021-01-05
콘페티 필터(Confetti Filter), 종이 필터를 조각으로 만들... 4
콘페티 필터(Confetti Filter), 종이 필터를 조각으로 만들어 활용할 수 있는 방법해외의 유명 커피 유튜브 채널 가운데 하나인 The Real Sprometheus에서 기존의 종이 필터를 활용한 새로운 접근의 추출에 대해 소개...
등록일: 2021-01-04
재미있게 잘 읽었습니다. 유용한 정보 감사합니다.