커피 컬럼 정보

Terroir Coffee - Alchemy

2013-06-06


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Terroir Coffee / Alchemy : 연금술


테루아 커피의 Archemy 블렌딩. 어제 오늘 마셔본 커피들은 중배전에서 밸런스를 살짝 화사하게 가져간 커피들이다. 

특히 이 녀석은 호퍼에 한통을 쏟아붓고 나서 패키지에서 짙게 풍기는 땅콩 캐러멜 향기 덕분에 재밌을듯하다는 느낌을 추출이전에 강하게 받게 되기도 하는데, 실제로 추출시에는 절묘한 카라멜라이징 밸런스를 유지하면서 다양한 맛들을 풍부하게 뽑아 낼수 있는 블렌딩이라 느꼈다. 

테루아 커피들은 기본적으로 싱글 오리진 위주의 커피들을 취급하지만, 추출가이드는 대부분 일반적인 추출온도보다 1~2도 정도 낮게 세팅을 잡는것을 추천한다. 실제로 추출해봐도 적절한 포인트를 가이드로 제시했다는 느낌. 


기본적으로 22g 을 넣어 22g 를 추출하는 트리플 리스트레또를 권장한다. 게다가 vst 22g 를 직접 언급하는데 자신들의 커피를 즐기는데 필요한 기본적인 테스트와 이해를 통한 가이던스를 가지고 있다는 느낌. 

추출된 샷은 추출 성향에 따라 다양한 플레이버가 복합적으로 느껴진다. 로스팅 이후 5 day 의 베스트 소비기간을 잡아두었지만 일주일이 지났음에도 풍부한 향과 추출 성분들을 보여주면서 추출되는데 예전 메트로 폴리스의 레드라인 처럼 다양한 온도에서의 접근을 해봐도 재미난 샷 특성을 보여줄듯 싶다. 

추출가이드로 뽑을때 가장 마우스필과 샷 밸런스가 좋다. 전체적인 향은 강하진 않은데 두드러진 개성이 튀진 않지만 은은하게 즐길만한듯. 산미밸런스와 스윗니스가 강조 되는데 로즈마리, 체리필 향이 부드럽게 느껴지고 밀키한 마우스필도 훌륭한 편.

 그라인딩과 추출로 150그램 정도를 훌쩍 갈아내는데 재미나게도 고소하면서도 부드러운 밀크라떼 향이 은근하다. 우유라곤 꺼내지도 않았는데 라떼를 마시듯한 느낌이다.

최근엔 커피 소모량도 소모량인만큼 트리플 리스트레또를 즐기는 편은 아닌데, 트리플 리스트레또로도 자극적이지 않고 즐겁게 마실만한 참 좋은 블렌딩인듯. 마시면서 절묘하게 이것저것 담아놨다는 생각을 좀 해본다.  

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