커피 컬럼 정보

【Interview】 2018 WBrC 챔피언의 코치로 다시 한번 트로피를 들어올린 테츠 카츠야 인터뷰

2018-11-28


e144fef9362e82e443676cd5231333fa.jpg

 




 

2018 WBrC 챔피언의 코치로 다시 한번 트로피를 들어올린 테츠 카츠야 인터뷰



블랙워터이슈에서는 지난 【NEWS】 2018 월드 브루어스컵 챔피언 에미 후카오리(Emi Fukahori, 스위스)가 우승할 수 있었던 이유 기사에서 에미 후카오리가 국가대표로 첫 번째 출전한 세계 대회에서 우승할 수 있었던 여러 가지 이유를 짚어 보았다. 그녀의 우승 배경 가운데에는 2016 월드 브루어스컵 챔피언 테츠 카츠야(Tetsu Kasuya, 일본)가 있었다. 블랙워터이슈에서는 테츠에게 직접 어떻게 스위스의 에미 후카오리를 돕게 되었고, 그녀에게 어떤 조언들이 베풀어 졌는지에 대해 들어보았다.



 
e93e235adbf5b9583ce1a4dcb9314993.jpeg

Photos by Rodrigo Torii for World Coffee Events.




Q) 에미 후카오리는 스위스 Mame 카페 소속인데 어떻게 그녀를 알게 되었나?
A) 우리는 2015년 시애틀에서 만났다. 나는 월드 에어로프레스 챔피언십 때문에 그 곳에 있었고, 그녀는 월드 바리스타 챔피언십 때문에 그곳에 있었다. 시애틀의 첫 만남 후에 우리는 서로 종종 연락했다. 그리고 이번에 그녀의 코치가 될 수 있는 기회를 얻게 되었다.


Q) 올해 에미의 프리젠테이션은 아주 단순했다. 모든 추출을 마치고, 그녀는 테이스팅 노트를 묘사하는 데 공을 많이 들였다. 내가 영상으로 볼 때, 3분 가량을 아로마와 플레이버를 심사 위원들에게 설명하는데 사용했던 것 같다. 그녀에게 어떤 조언을 하였는가? 그녀의 시연과 월드 브루어스컵의 규정은 어떤 관련이 있는가?
A) 프리젠테이션 스피치에서 우리의 목표는 심사 위원들이 커피가 뜨거울 때부터 완전히 식었을 때까지 커피를 온전히 즐기게 하는 것이었다. 우리의 커피의 강점은 복합성(Complexity)과 다양한 맛의 변화(Layers)를 보여줄 수 있다는 것이었다. 그래서 그녀는 심사 위원들이 우리의 커피에 기대하는 점들을 온전히 경험할 수 있도록 커피의 맛을 설명하는데 시간을 많이 할애하게 된 것이다. 이러한 전략은 대회의 특정한 규정과 상관 없이, 프리젠테이션 내내 모든 규정에 대해 고려하면서 시연을 진행한다.




2115fdf528838c894d4e2cac2b4f4044.jpg


 

Q) 그녀는 왜 라우리나(Laurina) 품종을 선택했는가?
A) 맛있었기 때문이다. 그리고 그녀는 그 커피가 브라질에서 온 것이라고 하였을 때, 놀라워했다. 내가 스위스 취리히에 처음 갔을 때, 블라인드 커핑을 진행했고, 나는 4개의 커피를 선택했다. 놀랍게도 그 4개의 커피가 모두 브라질의 다테라(Da Terra) 농장에서 온 커피였다. 나는 놀라지 않을 수 없었다. 그래서 그녀의 프리젠테이션 컨셉을 《발견(Discovery)》이라고 정했다.


Q) 또 한가지 흥미로운 것은 고트스토리社의 GINA 브루잉 툴이다. 대개 많은 선수들이 V60를 선택하는데 왜 그녀는 GINA를 선택했나? 또한 침출 > 여과 > 침출 방식의 브루잉 메소드를 선택한 이유는 무엇인가?
A) 우리는 우리가 사용하는 라우리나 품종의 커피를 완벽히 추출해내기 위해 커피를 완전히 뜸들여야 했다. 마침 GINA는 유속을 조절할 수 있는 노브를 가지고 있는 툴로 물이 여과되어 흐르는 것을 멈추어 마치 클레버처럼 완전 침출이 가능했다.

또한 뜸들이기 이후 여과식 추출을 진행한 뒤에 다시 완전히 침출해야 했는데, 이러한 효과는 우리가 사용한 커피를 더 복합적이고 다양한 커피 플레이어를 컵에 담는데 유용했다. 실제로 마지막에 진행하는 침출은 침출이 진행되면서 물의 온도가 점차 식기 때문에 온도가 변하면서 커피에서 추출되는 다양한 맛을 표현하는데 아주 적합한 방법이었다. 그러나 나는 이러한 방식이 모든 커피에 적용되는지는 알 수 없었다. 적어도 우리가 사용한 커피에는 아주 잘 맞았다.


Q) 그녀는 스위스에 당신은 일본에 있는 것으로 안다. 그녀를 어떻게 도울 수 있었나?
A) 나는 일주일에 2번 스위스에 갔고, 때때로 어려운 상황일 때에는 온라인으로 코칭할 수 있었다.


Q) 브루어스컵 챔피언십에 참가하는 선수들을 위해 어떤 점을 제일 강조하고 싶은가?
A) 가장 중요한 점은 심사 위원들에게 단순히 커피를 마시게 하는 것이 아니라 다시 반복되지 않을 것 같은 "커피 경험(Coffee Experience)"을 선사하는 것이다. 물론 그렇게 하기 위해 커피의 맛을 잘 묘사하는 것은 기본이다.


 
45801841_1975800572506390_3214209398108848128_n.jpg
Source by Tetsu Kasuya Facebook Feed




Q) 코치로도 성공한 바리스타가 되었다. 코치에게 있어서 가장 중요한 덕목은 무엇인가?
A) 팀 빌딩과 자기 목표를 설정하는 것이다. 대회는 팀워크 스포츠이다. 그래서 아무도 그들 스스로 노력한다고 해서 우승할 수 있는 것이 아니다. 강한 팀을 만드는 것은 매우 중요하다. 내 생각에는 승리는 매우 중요할 뿐 아니라 선수가 대회에서 무엇을 하고 싶은지 그리고 그것을 성취하도록 돕는 것이 코치에게는 더 중요하다. 물론 우승을 위해서는 선수들의 실력도 중요하나 약간의 시기와 우연의 도움도 필요하다. 때때로 시기와 우연의 장난으로 우승에 실패하는 경우를 보았다.


 
45785110_10217003285618693_2118270452978679808_n.jpg

Source by Tetsu Kasuya Facebook Feed


 

그러나 대회에서 정말 그들이 보여주고 싶었던 것을 해 나아간다면 우승에 실패하더라도 그 대회는 성공한 것이라고 볼 수 있다. 그래서 나는 항상 내가 돕는 선수가 대회에서 무엇을 하고 싶어하는지에 대한 고민과 존중심을 가지고 있다. 내가 하고 싶은 것이 아니라 그들이 하고 싶은 것을 내가 도울 뿐이다.


 
▼ 관련 기사 보기


 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 2

profile

likecoffee

2018-11-29 09:33  #557009

B.STARTER
멋진 글 잘 읽었습니다. 기회가 되면 브루어챔피언쉽에 출전해 보고 싶네요ㅎㅎ

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

시다모

2018-12-01 16:46  #558487

보유자격 없음
궁금했던 내용들 다 들어있는 알찬 인터뷰네요. 잘 읽었습니다. 감사합니다!

【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법... 13

커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑵ ― 표현하는 방법 지난 기사인 【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들 기사를 통해 커피의 맛에 영향일 미치...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-12-10

【Interview】 2019년 창사 10주년을 맞는 스트롱홀드 테크... 3

스트롱홀드테크놀로지의 우종욱대표 인터뷰 최근 출시 된 S7 Pro X 를 비롯한 앞으로의 신제품 개발방향과 2019년 계획에 대해 스트롱홀드테크놀로지의 우종욱 대표이사를 만났다. 스트롱홀드는 세계최초로 스마트로...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-12-07

【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법... 2

2017 월드컵테이스터스 챔피언, 홍콩의 Chan Lok 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들 지난 2017년 월드 바리스타 챔피언이었던 영국의 데일 해리스는 커피가 가진 800...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-12-06

【Roasting】 갓 볶은 커피를 신선하다고 해야 할까? 5

갓 볶은 커피를 신선하다고 해야 할까? 스페셜티 커피가 유행하면서 커피의 품질을 로스팅한 날짜로 판단하는 커피 애호가들이 많아졌다. 하지만 커피의 신선함은 단지 로스팅된 날짜만이 아니라 많은 것이 관련된다....

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-12-04

【Roasting】 인텔리젠시아 커피의 로스팅 프로세스를 쉽게...

인텔리젠시아 커피의 로스팅 프로세스를 쉽게 이해할 수 있는 영상 미국을 대표하는 로스터리 가운데 하나인 인텔리젠시아 커피의 로스팅 프로세스를 쉽게 이해할 수 있는 영상을 독자들에게 소개한다. 인텔리젠시아 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-12-03

【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리... 1

2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린의 스팀 밀크 만들기⑵ 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 소개한 스팀 밀크를 위한 새...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-12-03

【Interview】 2018 WBrC 챔피언의 코치로 다시 한번 트로... 2

2018 WBrC 챔피언의 코치로 다시 한번 트로피를 들어올린 테츠 카츠야 인터뷰 블랙워터이슈에서는 지난 【NEWS】 2018 월드 브루어스컵 챔피언 에미 후카오리(Emi Fukahori, 스위스)가 우승할 수 있었던 이유 기사에...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-11-28

【Tip】 가정용 블레이드 그라인더로 상업용 그라인더 따라... 3

가정용 블레이드 그라인더로 상업용 그라인더 따라잡기 영국의 세계적인 바리스타 제임스 호프만이 자신의 유투브 계정에 가정용으로 가장 많이 사용되는 전동 그라인더인 칼날(Blade) 타입의 그라인더를 가지고 최상...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-11-27

【Espresso】 에스프레소 추출 흐름과 색상에 따른 추출 상...

에스프레소 추출 흐름과 색상에 따른 추출 상태 파악하기 과거 크리스 바카의 【Extract Everything #7】 에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷 포스트에서도 언급된 것처럼 에스프레소 추출시, 추출 시간에 따라 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-11-27

【Brewing】 홈바리스타들이 브루잉 커피를 프로 바리스타... 4

홈바리스타들이 브루잉 커피를 프로 바리스타처럼 추출하는 방법 집에서 프로 바리스타들과 같이 커피를 추출하는 것에는 여러 가지가 관련되어 있다. 이 기사를 통해서 우리가 어떻게 보다 기술적으로 커피를 추출할...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-11-23

【INTERVIEW】 란실리오 그룹의 마케팅 디렉터 프란체스코 ...

란실리오 그룹의 마케팅 디렉터 프란체스코 인터뷰 란실리오는 심발리 그룹에 이어 전 세계 에스프레소 머신 제조 시장에서 제 2위의 점유율을 가지고 있는 대형 제조사다. 그만큼 란실리오는 이미 우리에게도 매우 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-11-22

【Roasting】 로스팅 레벨이 커피의 맛에 미치는 영향 3

로스팅 레벨이 커피의 맛에 미치는 영향 국내 최대의 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트에서는 국내외 로스터들의 커피 정보를 제공할 때, 로스팅 레벨을 빈의 실물 사진과 함께 제공한다. 이 기사를 통해 각 로스팅 레...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-11-16

【비지니스】 카페 창업을 위해 염두에 두어야 할 몇 가지...

ⓒ 시애틀에 위치한 엘름 커피 로스터스 카페 창업을 위해 염두에 두어야 할 몇 가지들 날씨가 추워지면서 지난해, 업사이드 커피를 준비할 때가 생각났다. 신사동 아르코에서 로스팅을 끝내고 돌아가는 중, 뭔가 돌아...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-11-15

【Column】 맛있는 커피를 위한 고민 ― Coffee Brewing Con... 7

맛있는 커피를 위한 고민 ― Coffee Brewing Control Chart에 대한 고찰 이 글을 시작하기에 앞서 말하고 싶습니다. 과연 ’커피의 맛있음’이란 무엇일까요? 인간의 미각과 후각은 수천 가지의 향미를 구분해내는 최고...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-11-02

【Brewing】 하리오 V60 종이 필터, 종류에 따른 추출 시간... 3

하리오 V60 종이 필터, 종류에 따른 추출 시간 비교 테스트 영국을 대표하는 바리스타 가운데 하나인 제임스 호프만이 운영하는 유투브 채널에서 하리오 V60 종이 필터별 디테일의 차이와 추출 시간 차이에 대한 간단...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-11-01


2021 . 3  
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...