커피 컬럼 정보
크렘원 1그룹 에스프레소 머신과 관련된 추출 데이터
2021-04-02
| 참조 | https://www.eiden.co.kr/userreview/?q=YToxOntzOjEyOiJrZXl3b3JkX3R5cGUiO3M6MzoiYWxsIjt9&bmode=view&idx=6111062&t=board |
|---|---|
크렘원 1그룹 에스프레소 머신과 관련된 추출 데이터
[크렘원 자료 : 시그니쳐 로스터스 제공, 장문규 바리스타 인터뷰 링크]
작년 10월에 소개한 바 있는 크렘원(아래 기사 링크 참조)은 상업용 에스프레소 머신에서도 보기 어려운 기능들을 탑재한 1그룹 머신으로 하이엔드 1그룹 카테고리에서 합리적인 가격으로 많은 주목을 받았다.
이 제품을 공식 수입하고 있는 (주)에이덴에서는 프로 바리스타들을 통해 이 머신에 대한 필드 테스트를 진행하고 있으며, 그 내용을 자사의 블로그를 통해 공유하고 있다. 이 기사를 통해 공유할 자료는 브루어스컵 대회 파이널리스트로 여러 차례 이름을 올렸으며, 전 국가대표 로스터인 장문규 대표(시그니쳐 로스터스)의 크렘원 테스트 자료이다. (크렘원의 특장점에 대해서는 위 링크의 기사를 통해 확인할 수 있다.)
점진적인 소프트 프리인퓨전(Gradual Soft Pre-Infusion)
최근 프리-인퓨전과 관련하여 다양한 기사들을 블랙워터이슈에서 소개한 바 있다. 그 가운데 7기압(bar)에서의 프리인퓨전이 추출 수율에 긍정적인 영향을 미치는 결과에 대해 논한 내용을 고려한다면 크렘원의 장점을 충분히 이해할 수 있다.
위 링크의 기사에서의 데이터는 9기압에서의 프리 인퓨전이 추출 수율에 미치는 영향이 미미하지만, 7기압일 때의 프리 인퓨전은 15초 이상 길게 지속될 수록 수율이 높아진다는 것을 보여준다. 이는 기존 머신들에서 단순히 프리 인퓨전 기능만으로 수율을 높이는데 한계가 있음을 보여주며, 압력을 조절할 수 있는 머신에서 프리 인퓨전 기능이 유의미하다는 점을 강조한다. (이는 Robert McKeon Aloe가 "Espresso Parameters: Pre-Infusion, Pressure, and Water Temperature"라는 주제로 공유한 포스트의 실험 데이터이므로 모든 상황에 적용될 수는 없음을 미리 밝힌다.)
요점은 압력 및 유량 조절과 프리 인퓨전 그리고 수율이 서로 유의미한 관련성을 보인다는 것이다. 물론 크렘원이 가진 GSP 기능을 기존 머신들에서의 프리 인퓨전 기능과 같은 기능으로 보기는 어려운 점이 있다.
위의 자료에서는 크렘원 모델이 GSP 기능을 사용했을 때의 10초 동안의 유량을 기록한 것이다. 이 기능은 유저가 설정한 전압과 설정한 시간에 도달할때까지 커피 파우더에 점진적으로 압력이 가해지도록 유량을 늘리는 방식이다. 위 표에서 볼 수 있는 것처럼 시간을 증가시킬 수록 단위 시간당 유량이 감소하는 것을 볼 수 있으며, 유량의 감소가 현저히 줄어드는 것이 아니라 완만히 줄어든다는 것이다. 따라서 커피 파우더에 가해지는 압력이 커피 파우더에 균열을 일으키지 않도록 GSP 곡선이 설정되어 있으며, 이로 인해 채널링 발생이 줄어들어 추출 수율을 높이는데 기여함을 알 수 있다.
30초 아래의 정보는 V사의 상업용 에스프레소 머신 추출 결과물 데이터이다.
위 표에서는 추출 농도와 수율이 GSP 시간을 증가시킴에 따라 함께 증가하는 모습을 볼 수 있다. 특히 30초 정도의 GSP 세팅은 농도와 수율을 이상적으로 높였다.(물론 이 데이터는 수율이 높을수록 맛이 좋다는 가정을 전제로 한다.)
저유량 압력프로파일링(Low Flow Pressure Profiling)
크렘원의 또 한가지 특징은 유량을 조절하여 커피 파우더에 가하는 압력에 변화를 줄 수 있다는 것이다. 아래 자료는 압력 프로파일의 변화에 따른 추출 농도와 수율의 변화를 보여준다. 이미 디센트 에스프레소와 같은 머신 제조사들에서 공유한 자료들에서도 알 수 있는 것처럼 추출 중 점진적으로 유량을 늘려 압력을 가할 때, 커피 파우더에 균열을 일으키지 않고 안정적으로 물과 커피 입자가 고루 닿아 추출 농도와 수율을 안정적으로 뽑아낸다는 것이다.
위 자료에서도 그 점을 잘 보여주는데 2바부터 9바까지 점진적인 유량의 증가에 따른 가압은 농도와 수율을 높은 수치에 이르게 한다는 점을 보여준다. 압력과 프리 인퓨전에 관한 더 많은 자료는 블랙워터이슈의 검색 기능을 이용하거나 아래 링크들을 참조할 수 있다.
디센트 에스프레소에서 공개한 7g 싱글 바스켓 추출 영상과 추출 프로파일
추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보
에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온
제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 ― 압력(Pressure)
ABOUT ME
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피... 2
일상 커피의 조건(ft.중국의 저가 커피 브랜드 루이싱 커피의 실패와 성공) by 노띵 커피 원문 : 일상 커피의 조건 〔프롤로그〕 품질이 좋은 커피를 선택할 가장 간단하고 명확한 방법은 '가격'입니다. 고품질의 커...
등록일: 2024-02-21
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크... 2
스페셜티 커피와 다크 로스트 ― 굳이 스페셜티 커피를 다크 로스팅으로 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다. by 노띵커피 그럼에도 우리는 커피를 블렌딩하지 않습니다.작성자 : 노띵커피이 컨텐츠는 블렌드...
등록일: 2024-01-30
커피를 분쇄하기 전, 물을 꼭 뿌려야 할까? 커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 기사 관련하여 호주의 바리스타 교육 사이트로 유명한 바리스타 허슬에서 관련 포스트...
등록일: 2024-01-10
커피 그라인딩(Grind) ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍...
Grind ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍봉 이상의 분포(Multimodal)가 필요한 이유 커피 분쇄에서 입도 분포라는 용어는 원두를 분쇄했을 때, 원두 입자의 크기별 분포도를 가리키는 것입니다. 흔히 상업용 에스프...
등록일: 2023-12-27
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind ...
커피 그라인더의 발열 제어가 중요한 이유(The Cold Grind Uprising) The Cold Grind Uprising — Coffee Technicians Guild Undoubtedly, a high degree of obsession is required for engineering better coffee... ...
등록일: 2023-12-19
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 ... 4
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 화학자이자 스페셜티 커피씬에서 "물"과 분쇄 입자 크기의 중요성에 대한 논문으로 지대한 영향을 미쳤던 크리스토퍼 헨든의 새로...
등록일: 2023-12-07
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC...
보편적 로스팅 이론에 갇히지 않았던 것이 우승 비결, IKRC 우승자 유종규 인터뷰 올해로 4회차를 맞이한 2023 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 (IKRC)에서 우승한 로익스커피 소속의 유종규 로스터를 만나봤습니다. ...
등록일: 2023-11-28
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이...
커피 로스팅 팩토리에서 하이엔드 1그룹 에스프레소 머신이 필요한 이유 위 영상에서는 호주의 유명 로스터리이자 세계적인 바리스타들을 보유한 오나(Ona) 커피에서 로스팅 품질 관리를 위해 산레모 YOU를 어떻게 활...
등록일: 2023-11-27
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 by Scott Rao
☕️COFFEE 오늘의 팁: ROASTING☕️ 이후 맛의 진화 스캇 라오의 인스타그램 포스트로 시작된 원두의 향미와 화학적 요인들, 그리고 관능에 대한 대화들입니다. 읽다가 내용이 너무 좋아서 번역해서 공유해드립니다. 많...
등록일: 2023-11-02
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코... 1
"로스터라면 결국 쓰시게 될 겁니다" 파이어스코프㈜ 강현준 대표 인터뷰 과거 커피 로스팅 소프트웨어가 부재 했을 당시는 도제식 관행에 따라 반복적 숙달로 관능 훈련하는 것이 오직 좋은 로스터가 되어가는 과정...
등록일: 2023-10-30
7회의 대회도전 그리고 우승, 2023 KBrC 우승자 블랙소울커... 2
7회의 대회도전 그리고 우승 2023 KBrC 우승자 블랙소울커피 김동민 바리스타 인터뷰 2015년 대회를 시작으로 올해까지 브루어스컵 도전 일곱번만에 그가 들어올린 첫 트로피는 우승 트로피였다. 그는 그동안 블랙소...
등록일: 2023-10-20
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "...
과학적인 커피 추출 원리를 한데 모은 커피 덕후의 "펄사 드리퍼(Pulsar Dripper)" 천체물리학자이자 세계적 커피 덕후인 조나단 간예(Jonathan Gagne)가 제작에 참여한다는 것만으로도 수많은 관심을 얻어왔던 커피 ...
등록일: 2023-10-18
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 ...
지긋지긋한 그라인더 정전기 해결해 드립니다? - 아카이아 이온빔(Acaia Ion Beam) https://youtu.be/RvELG8E4p2I 특히나 겨울철이 다가오면 커피 애호가들은 지긋지긋한 정전기 문제에 봉착합니다. 그라인더 토출구...
등록일: 2023-10-13
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, &qu...
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew" 최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 ...
등록일: 2023-10-10
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Es...
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Espresso" Feat. Compound Chilling https://www.youtube.com/watch?v=2f2ugQ-IJ7w 아무리 완벽한 에스프레소라도 추출 이후 샷은 죽어갑니다. 포터필터의 스파웃을...
등록일: 2023-10-05
