커피 컬럼 정보
컵테이스팅, 홈카페에서 커피의 맛을 보는 방법
2015-06-03
컵테이스팅, 홈카페에서 커피의 맛을 보는 방법
전문적인 컵테이스터가 커핑이란 과정을 통해 커피를 평가하는 모습을 보면 마치 커피를 맛보는 것 자체가 심각하고 엄숙한 것처럼 보일지 모른다. 물론 컵테이스테에게 있어서 커피를 테이스팅하는 과정은 비지니스이기 때문에 일반 소비자들처럼 가벼운 마음을 컵 테이스팅을 진행하지 못하는 것은 필연적일 수밖에 없다. 하지만 그렇다고 해서 커핑 자체를 문화가 아닌 직업적으로 접근해야 하는 시선으로 본다면 스페셜티 커피 시장을 보는 소비자의 시선 역시 무거워질 수 밖에 없지 않을까라는 생각이다.
우선 우리가 주목해야 할 점은 커핑이란 과정을 해외에서 '평가'라는 단어를 사용하지 않고, '맛을 보다(Taste)'라는 단어를 사용한다는 점이다. 이는 커핑이라는 것을 결코 무겁게 접근하기 보다 문화로 접근하여 대중들에게 보다 친밀한 작업으로 인식되게 할 때, 커피 시장의 저변이 확대될 수 있는 기초가 될 수도 있을 것이다.
최근 영국의 스퀘어마일 커피로스터스의 수장인 제임스 호프만이 자신의 저서인 The World Atlas of Coffee라는 저서에서 소개한 'How to Taste at Home'이란 소제목의 내용을 간략하게 소개해본다.
우선 커핑이란 과정은 결코 소비자들에 비해 컵테이스터들이 미각이 민감하다거나 커핑 스푼, 커핑 볼과 같은 도구를 사용한다거나 커피 산지에 대한 어마어마한 지식이 배경으로 자리잡고 있어서가 아니다. 중요한 것은 정기성, 즉 정기적으로 서로 다른 종류의 커피를 꾸준히 비교해보는 경험이 많기 때문이다. 따라서 커핑이라는 것은 누구나 집에서 쉽게 경험할 수 있는 과정으로 이 기사를 통해 더 많은 분들이 집에서 쉽게 커핑을 즐기게 되길 바란다.
ⓒ Blackup Coffee. 스테인레스 재질의 프렌치 프레스인 에스프로 프레스 사용법
서로 매우 다른 맛을 가진 두 종류의 커피를 산다.
이때 중요한 점은 마트나 몰이 아닌 주변에 가장 가까운 커피로스터들 혹은 프로페셔널한 카페를 찾아 커피를 구매해야 한다는 것이다. 만약 마트나 몰에서 커피를 구매한다면 결코 그 커피에 대한 나의 느낌에 대한 피드백을 받거나 조언을 구할 수 없기 때문이다.가장 작은 용량의 프렌치 프레스 하나를 구매하는 것이 좋다.
우선 프렌치 프레스를 선택하는 이유는 프렌치 프레스가 기존의 홈카페에서 많이 사용되는 페이퍼 필터 커피와는 다르게 커피의 어떤 성분도 여과되지 않아 커피가 가진 맛을 여과없이 표현하기 때문이다. 작은 용량이 필요한 이유는 불필요하게 커피가 낭비되는 것을 막기 위해서이다.커피를 프렌치 프레스에 추출한 이후 커피가 약간 식었을 때 맛을 보는 것이 좋다. 뜨거울 때보다 약간 따뜻할 때에 맛을 더 인지하기 쉽기 때문이다.
두 가지 커피를 번갈아 마신다. 다른 커피를 마셔보기 전에 여러번 커피를 한스푼씩 홀짝 마셔본다. 그리고 커피가 각기 어떤 맛을 내는지 생각해본다. 커피의 맛에 대해 참조할만한 포인트없이 맛을 인지한다는 것은 상당히 어려운 일이다.
맛을 볼때, 첫번째로 두 종의 커피의 마우스필에 대해 생각하면서 질감에 초점을 맞춰보자. 어떤 커피가 다른 커피에 비해 무거운 느낌인지 다른 커피에 비해 더 단맛이 좋은지, 다른 커피보다 더 깨끗한 산미를 가지고 있는지 생각해보라. 물론 맛을 보기 전에 커피 패키지에 있는 라벨의 노트를 보지 않는 것이 좋다. 편견이 생길 수 있기 때문이다.
플레이버에 대해 걱정하지 마라. 사실 플레이버는 컵테이스팅에서 사람들이 가장 겁을 먹는 부분이다. 로스터들이 흔히 사용하는 플레이버와 관련된 단어들이 해외에서 사용되는 플레이버 휠을 베이스로 표현하기 때문에 한국인들이 사용하는 맛의 표현들과 괴리감이 있기 때문이다. 자신이 그 맛을 모른다고 겁을 먹을 필요는 없다. 그때는 자신이 커피에서 느껴지는 구체적인 맛을 표현할 적당한 단어들을 선택하면 된다.
적당한 문장과 단어들로 표현된 당신의 서술과 로스터의 커피 패키지에 있는 라벨에 표기된 테이스팅 노트와 비교해보라. 아마 당신이 표현한 단어와 비슷한 단어를 노트에서 찾는다면 당신이 경험한 커피의 느낌이 더욱 와닿을 것이다. 이러한 경험을 계속 쌓아나간다면 당신 역시 로스터와 같은 베테랑 테이스터가 될 수 있을 것이다.
블랙워터이슈 컨텐츠팀
제보: bwmgr@bwissue.com
ABOUT ME
댓글 1
컵테이스팅, 홈카페에서 커피의 맛을 보는 방법 전문적인 컵테이스터가 커핑이란 과정을 통해 커피를 평가하는 모습을 보면 마치 커피를 맛보는 것 자체가 심각하고 엄숙한 것처럼 보일지 모른다. 물론 컵테이스테에...
등록일: 2015-06-03
KEES VAN DER WESTEN 공장방문기 1부 by 한국공식수입원 두... 8
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-02-27
[REVIEW 2014] 블랙워터이슈 2014 베스트 게시물 - 커피 컨...
PART 1. 커피 장비 부문 #1. The-EK43-Part-One By Matt Perger 왜 말코닉 EK43이 더 Smaller한 커피를 만드는데 유리한가? 시작하기에 앞서, 다양한 내용들을 꽤나 길게 다룰 이 시리즈에 대한 사과를 먼저 드립니다...
등록일: 2014-12-31
[REVIEW 2014] 블랙워터이슈 2014 베스트 게시물 - 뉴스 & ...
2014년을 맞아 한해동안 블랙워터이슈에서 가장 많은 관심을 받았던 대표적인 게시물을 몇종의 섹션별로 간추립니다. 먼저 2014년도 뉴스 & 정보 부문입니다. 행여 빠뜨리신 게시물이 있다면 곱게 갈무리 하셔서 2014...
등록일: 2014-12-30
대중이 평가하는 가장 매력적인 커피 프랜차이즈는? 스마트...
대중이 평가하는 가장 매력적인 커피 프랜차이즈는? 스마트 컨슈머의 국내 11개의 커피 프랜차이즈 전문점 대상 소비자 평가 한국 소비자원이 위탁 운영하는 스마트컨슈머(http://www.smartconsumer.go.kr)에서 일반 ...
등록일: 2014-12-15
제품을 표현하는 새로운 시도, 스트라다(STRADA)의 DNA를 ... 2
제품을 표현하는 새로운 시도, 스트라다(STRADA)의 DNA를 소파에 투영하다 각자의 브랜드들은 저마다 자신들의 브랜드 아이덴티티를 전달하기 위한 다양한 시도를 한다. 과거의 브랜드 가치 전달 방향이 일방향이었다...
등록일: 2014-12-15
약산성 양이온 연수 처리 방식의 필터 사용시 pH 드랍 현상...
본문은 클라리스 정수필터를 기준으로 테스트 결과가 작성되어 있지만, 특정 연정수기에 관한 이야기는 아니고 WAC 방식, 그러니까 약산성을 띄는 양이온을 통해서 연수 처리 기능을 행하는 필터들에 공통적으로 적용...
등록일: 2014-06-27
Pressure + Flow : La Marzocco 1
Pressure + Flow : La Marzocco La Marzocco USA 에서 의욕있게 추진하고 있는 행사. 크게 두가지 섹션으로 PRESSURE 과 FLOW 라는 주제로 이루어지는 행사죠. PRESSURE 는 Strada EP 를 가지고 진행이 되며, Strada ...
등록일: 2013-02-17
"We are coffee thinkers" - Breville & Alegria Coffee Ro...
"We are coffee thinkers" - Breville & Alegria Coffee Roaster 콜라보레이션 < Breville & Alegria Coffee Roaster > 브레빌의 BES900 머신 런칭 행사인 "We are coffee thinkers" 프로모션이 판교의 알레그리아 프...
등록일: 2013-01-27
La Marzocco Machine Names On January 14th, we celebrated a great occasion within the La Marzocco family, as we congratulated Piero Bambi on his 79th birthday. What a milestone! Piero is the son of Gius...
등록일: 2013-01-23
How To Drink Espresso / 에스프레소 마시는 방법 2
에스프레소가 맛있을 때 # 1. 에스프레소를 마시기 전 탄산수 한모금 # 2. 취향에 따라 빙빙 돌려가며 눈으로도 좀 즐기고 향도 맡아보고, 살짝 한모금. 이 때 어떻게 마실지를 결정합니다. # 3. 맛있을 경우, 다시 ...
등록일: 2013-01-16
[커피서적] Coffee with Tim wendelboe 3
카페쇼 때 번역 출간 내용을 접했던 팀 윈들보의 저서 "커피 위드 팀 윈들보 - Coffee with Tim wendelboe" 입니다. 팀 윈들보는 특이한 수상 이력으로 세계적으로 유명한 바리스타이자, 로스터이기도 하고 훌륭한 컵...
등록일: 2012-12-31
[서적] 서울 카페 가이드 서울 카페 가이드는 서울의 추천할 만한 카페를 간략히 컨셉과 특징 위주의 짧은 문장으로 정리한 일종의 카페 리스트북입니다. 서울의 카페 60여곳을 일반인과 커피업 종사자들의 추천을 통...
등록일: 2012-11-19
Bewley's Oriental Cafe (이하 Bewley's) 카페는 아일랜드 더블린에 1927년에 문을 열어서 2004년 10월에 문을 닫게 되었다하자 시장을 비롯한 여러 사람의 캠페인으로 살아나 아직까지 운영을 하는 카페입니다. (위...
등록일: 2012-11-09
2012 대구커피&카페박람회 - 지극히 개인적 취향의 관람 4
같은 시각 일산 킨텍스에서는 카페 베이커리 박람회가 진행중이지만 이곳 대구에서는 커피&카페 박람회가 한창이었습니다. 일산까지 가지 못하는 아쉬움을 달래고저 대구 박람회를 잠시 찾았더랬지요. 바리스타 대회...
등록일: 2012-11-04
