커피 컬럼 정보
2021-06-18
프로 바리스타들이 에스프레소 추출시 진행하는 사전 세팅
How To Dial In Espresso On Any Machine
블랙워터이슈 독자들이라면 국내 최대의 스페셜티 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트를 자주 애용할 것이다. 어떤 커피를 구매했는데, 에스프레소 추출을 어떻게 해야할지 궁금한 홈바리스타들이라면 이 영상이 도움이 될 것이다. 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서는 흔히 매장에서 일하는 바리스타들이 새로운 커피를 에스프레소로 추출하고, 최종 결과물을 소비자들에게 서브하기 전에 어떤 과정을 거치는지에 대한 영상을 공개했다. (참고로 에스프레소 추출 전 머신과 그라인더의 다양한 변수들을 조정하는 작업을 Dial-in이라 한다. 다이얼 인에 대한 자세한 정보는 아래 링크를 참조하기 바란다.)
위 영상에서는 바리스타가 실제 Dial-in을 진행하는 과정을 보여준다. 먼저 제드노 카페에 근무하는 바리스타는 분쇄된 커피를 담는 바스켓의 사이즈를 확인하고, 먼저 분쇄 입도를 조정해 본 후 정량과 비슷한 용량의 분쇄 원두를 담는다. 먼저 추출을 해 보는 것이다. 추출 후 맛을 통한 관능 평가를 진행하여 어떤 변수를 조정해야 할지를 결정한다.
첫 번째 시도에서 바리스타는 약간의 떫은 맛과 드라이한 맛을 느꼈고, 원두의 입자 크기를 조금 더 굵게 분쇄하기로 결정한다. 이를 통해 물이 더 커진 입자들에 흡수되어 커피 성분들을 추출해 내는데 시간이 더 길어질 것이고, 이와 같은 조정은 너무 부정적인 맛까지 추출하지 않도록 해줄 것이다. 이처럼 어떤 커피를 추출하는데에는 많은 경험과 시행 착오가 요구된다. 이 영상을 통해 독자들이 커피 추출에 있어 시행 착오를 줄이는 좋은 가이드가 되기를 바란다.
에스프레소 추출 가이드↓
에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 호프만
【Espresso】 에스프레소 추출 흐름과 색상에 따른 추출 상태 파악하기
【Grind】 분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계
【Extract Everything #4】 에스프레소의 부정적인 맛을 통한 추출 환경 조작
추출 3대 변수(추출량, 도징량, 입자 크기)와 에스프레소 추출의 상관관계의 이해
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많은 도움이 되는 자료 감사합니다.