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에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유

2022-12-12  



에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유

작성그리니시 위클리


2021 에티오피아 C.O.E가 이제 2회차라고?

그동안 많은 전문가와 커피애호가를 당황하게 만든 질문 중 하나가 ‘왜 에티오피아 COE는 없어요?’였을 것입니다. 아라비카 커피의 기원지, 칼디의 전설, 아프리카에서 유일하게 자력으로 서방 제국주의를 물리쳤던 에티오피아 왕국, 전세계에서 가장 인기가 많은 커피산지 중 하나인 에티오피아지만, 2020년에야 첫 Cup Of Excellence 경연과 옥션이 열렸습니다. 그나마도 판데믹으로 열리지 못할뻔 했죠. 

조금 멀리 돌아가본다면, C.O.E 20년사의 시작에는 브라질의 BSCA가 있습니다. 커머셜 커피의 제국인 브라질에서 자국커피의 브랜딩 차원에서 1999년 고안한 것이 경연과 옥션입니다. 예나 지금이나 생산자와 구매자를 한곳에 모으는 일은 매우 어려운데, 경연과 입찰옥션을 결합한 이 멋진 시스템은 훌륭한 프로모션이 되었죠. 이것이 2002년 비영리 기구인 미국 ACE로 넘어가 지금의 C.O.E가 되었습니다. 

이렇게 C.O.E의 시작을 따라가보면, 반대로 어째서 그동안 에티오피아에서 C.O.E가 진행되지 못했는지도 유추해 볼 수 있습니다. C.O.E를 운영하려면 전국적인 현지조직이 있어야 하고, 자생과 발전 의지가 필요합니다. 오늘날 티그라이 내전과 에티오피아 총선 연기 등 어려운 국내사정을 고려하면, 이 늦은 COE가 현지 농부들에게 어떤 의미일지 조금은 짐작해 볼 수 있겠습니다.  

2006년 월드 바리스타 챔피언인 Klaus Thomsen과 ACE 멤버로 활동했던 Peter Dupont가 에티오피아의 첫 Cup Of Excellence 소식에 감격하여 쓴 글을 소개합니다(coffee collective, 2020/4/10). 에티오피아의 무너진 커피시장에 대한 묘사를 통해, 그가 직접 겪은 ‘커피 패러독스’에 대해 말하고 있습니다. 

에티오피아에서 워시드 커피를 만든다는 것

커피 애호가라면 아시겠지만, 에티오피아는 전통적인 아프리칸 베드를 이용한 Dry process와 그 결과물인 내추럴 커피로 잘 알려져 있습니다. 건조한 기후와 값싼 노동력, 최소 설비비용의 3박자가 맞아 떨어진 결과라고 할 수 있죠. 이번 2021 에티오피아 COE 역시 상위 커피 대부분이 내추럴 커피입니다.

그 가운데 워시드 커피로 입상한 1개 농장이 눈에 띕니다. (정확하게는 전통 드라이 프로세스와 워시드를 결합한 하이브리드) 2020년 경연에서도 7위를 차지한 바 있는 Asefa Dukamo씨가, 올해는 워시드 커피로 8위를 랭크했습니다. 그는 농장주이자 Daye Bensa Coffee의 창업주/현 CEO이기도 합니다. 이 회사 연혁에 적힌 내용은 에티오피아 생산지의 시스템을 잘 보여주고 있습니다(daye bensa coffee).

다예 벤사는 지역 워싱스테이션으로 시작한 커피회사입니다. 워싱스테이션은 현지유통의 첫 도착지인데요. 농장에서 모인 커피체리가 워싱스테이션에서 가공되어 커피바이어에게 전달되는 구조입니다. 

2006년부터 다예벤사 커피수출회사를 운영하고 있으며, 현재 시다모 지역에 4개의 커피 농장과 20개의 워싱스테이션, 5개의 건조장을 보유하고 있습니다. 이 회사가 중심이 되어 주변 농장을 파이낸싱 하기도 하고, 커피를 수매하여 다예 벤사 커피로 수출도 합니다. 생산자가 직접 수매와 가공, 금융, 판매까지 하는 것인데요. 

이것이 에티오피아 커피산업에서 중요한 수직적 통합(vertical integration)의 한 단면입니다. 에티오피아 정부는 2008년, 생산자가 직접 커피를 수출할 수 있도록 ‘세컨드 윈도우’를 개방했습니다. 에티오피아 커피산업은 다른 글에서 좀 더 자세히 다뤄보도록 하겠습니다. 

C.O.E는 농부들에게 정말 도움이 될까?

에티오피아 C.O.E 경연결과를 들여다보면, 독특한 단어가 눈에 띕니다. 바로 PLC인데요. 비공개유한책임회사의 약자입니다. 2인 이상 50인 이하의 소기업이며, 외부 주주의 참여가 어려운 대신, 내부 구성원들이 각자 의결권을 행사할 수 있어요. 때문에 밖에서 보면 법인이지만, 안에서 보면 협동조합의 구성을 갖는 초기 회사형태입니다. 

농장 이름이 다수인 중남미 옥션과 달리, 에티오피아 옥션에는 이런 회사이름이 많이 보입니다. 물론 2년 연속 입상한 Birhanu씨의 경우처럼, 현지 시장에서 받는 가격이 마음에 들지 않아 출품을 결심한 자부심 넘치는 자영농도 있지만요. 또한 2년 연속 입상한 Rumudamo PLC는 840헥타르 농장에서 연 35만 톤을 생산하는 회사이기도 합니다. 앞서 언급한 것처럼, 수직적 통합 덕분에 빠르게 성장하는 모습을 보여주고 있죠.

커피유통 혁신을 목표로 하는 Coffeequest는 C.O.E를 ‘Springboard for Coffee Producer’라고 표현합니다. C.O.E 설립자 중 한 명인 George Howell은, “비록 경연을 통해 큰 농장과 수출회사가 큰 이익을 내고, 투자 기회를 통해 세계시장에 진출하는 일들이 벌어지지만”, 승자가 이를 발판으로 올라서서 독립적으로 운영을 시작하면, 새로운 농장과 소영농들에게 또 다른 기회와 여지가 생긴다는 것이죠. 

최근 몇 년 동안 세계 커피옥션에서 두드러진 현상은, C.O.E 경연을 통해 스타가 된 빅팜들이 경연을 통해 유명해지고, 독립하여 자체옥션을 여는 것이었어요. 하지만 단순히 옥션에서 스타가 되는 것만으로 모두가 기회를 잡을 수 있다는 뜻은 아닙니다. C.O.E 옥션을 통해 받는 보상이란, 농장을 확장하거나 설비에 재투자할 수 있을만큼 충분하지 않기 때문이죠. 이것은 전형적인 미국식 자본주의입니다. 구름판이 있다고 해서 모두가 선수처럼 뛸 수는 없는 거죠. 


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