커피 컬럼 정보

Pressure + Flow : La Marzocco

2013-02-17



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Pressure + Flow : La Marzocco


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La Marzocco USA 에서 의욕있게 추진하고 있는 행사. 크게 두가지 섹션으로 PRESSURE 과 FLOW 라는 주제로 이루어지는 행사죠. PRESSURE 는 Strada EP 를 가지고 진행이 되며, Strada EP 가 탄생하기까지의 여러 일화들도 소개가 됩니다. 전통의 틀에서 보다 진보적이고 새로운 접근을 시도하고자 실제 커피씬을 주도해나가는 의욕있는 많은 인원들의 의견들을 수렴할 수 있도록 프로젝트 팀이 만들어졌고, 그 팀이 바로 "La Marzocco Street Team" 입니다. 

전통적인 방식에서 벗어나 다양한 변수들이 적용된 새로운 커피 추출의 개념들과 기술의 발전, 그리고 로스팅 접근의 변화와 생두의 소싱부터 프로세싱의 변화들까지 아우를 수 있는 새로운 접근이 필요했고 그 결과 탄생한 머신이 바로 압력 프로파일링을 적용한 Strada 시리즈가 되었죠. "Strada"의 의미는 이탈리아어로 "Street" 이죠. 결국 팀 명이 고스란히 머신의 이름으로 적용이 된 사례이기도 합니다.  

FLOW 섹션은 물에 관한 주제로 이루어집니다. 다양한 소스의 물을 가지고 커피추출을 실시하며 물에 따른 커피 추출과 표현 방식의 차이를 느끼고 물의 중요에 대한 내용을 다루는 파트죠. La 에서 이루어진 첫번째 행사에서는 실제로 3대 정도의 GS/3 를 가지고 각기 다른 물을 가지고 추출 테스트 및 시연을 실시했구요. 추출은 마이클 필립스가 담당을 했었습니다.


PRESSURE: A guided hands-on learning experience with the Strada EP. Hear about how the Strada EP came to be, what we’ve learned about brewing coffee using the Strada EP as a platform, then spend time with the machine.

FLOW: This session will give an overview of water science, the interaction of coffee and water, and leave participants with information on how to test their water and make informed water conditioning purchase decisions.

기억하건데 작년에도 국내에서 머신과 그라인더, 그리고 물에 관한 세미나가 있었던걸로 알고 있습니다. 커피에 관심이 많은 사람들을 위한 다양한 행사와 접근 그리고 무료 세미나 등의 교육 등이 많아졌으면 좋겠네요. ^^  


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댓글 1

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권바리

2013-02-21 09:28  #6664

B.STARTER
압력과 물의 흐름은 언제나 붙어다니는 문제가 아닐까 합니다!!! 좋은하루되세요^^

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