커피 컬럼 정보

Bulk grinder for espresso

2013-03-26


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반포 나무사이로 커핑랩의 우버 그라인더와 슬레이어


상업용 드립그라인더 혹은 리테일 그라인더를 에스프레소 용으로 사용하는 용례는 사실 쉽사리 보기 어렵습니다. 식재료용 가위로 헤어컷을 하는 기분이랄까요? 태생적인 목적이 뚜렷이 구분이 되는 그라인더들이니 각각의 사용상황에 맞는 활용이 가장 기본이 되는 미덕으로 자리잡아왔음이 틀림이 없습니다. 적어도 반포의 나무사이로 랩에서 드립용 우버 그라인더를 에스프레소 용으로 사용하고 계시는 모습을 보기 전까진 저역시 그렇게 생각해왔습니다. 마치 고정관념이랄까 뭐 그랬습니다.


사실 나무사이로에서 싱글샷 브루잉 분쇄를 목적으로 개바로딘 우버 그라인더를 에스프레소용으로 쓰고 계신 이유를 정확히 알지는 못합니다. 하지만, 나인티 플러스급의 원두의 싱글 에스프레소를 위해 활용하고 계신 모습이 인상적이었음은 틀림이 없구요. 


추측하건데 랩에서 판매목적으로는 소비빈도가 높지 않은 고가의 원두로 호퍼를 채워두고 여러 그라인더를 세팅하시기엔 비효율적이라 느끼신건 아닌가 싶습니다. 실제로 다양한 블렌딩을 한대의 우버 그라인더로 커버하고 계셨고, 싱글 도징 그라인딩 그리고 싱글 샷 추출이 가장 골자가 되는 커피 추출 메쏘드였기도 하였으니 그렇게 추측하는게 무리는 아닐듯 합니다. 


우버 그라인더는 초창기 개발부터 말코닉의 탄자니아를 베이스로 가장 narrow 한 분쇄분포를 잡기위해 노력했던 그라인더였습니다. 플랫 버 그라인더들의 가장 큰 약점인 볼트 홀을 날에서부터 제거하고자 했던 그라인더이기도 했고 또한 싱글 브루잉을 위해 그라인더 내부의 잔량을 최소화하기 위해 노력한 그라인더이기도 했죠.


아마도 이러한 점이 에스프레소 분쇄에도 적합한 챔버 잔량을 유지하게끔 만들어주는 건 아닌가 혼자 생각을 하고 있어왔습니다. 실제로 리테일 그라인더들의 구조적 특징탓에 챔버 잔량은 일반적인 에스프레소 그라인더들보다는 좀 더 유리하다는 평가들이 있습니다. 문제는 그 잔량의 상당부분이 드립 분쇄도에서 적용될 때의 이야기였는데, 이번 R-80 을 통해 어느정도 에스프레소 분쇄에서도 일리 있게 적용해 볼 수 있는 부분인 것 같더군요.



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CIKOPI R-100 test with ditting

좀 더 재미있는 관점에서 보자면 오히려 대형 매장의 리테일 그라인더들이 홈카페용으로 더 적합할 수 있지 않을까? 하는 접근이 가능한 부분이기도 합니다. 일단 리테일 그라인더의 싱글 샷 에스프레소 추출시 능력이 궁금하지 않을 수 없었습니다.


이런 이유로 싱글 샷 에스프레소 그라인더로서의 대형 리테일 그라인더의 적합성을 살펴보는게 어떨까 싶은데요. 마침 인도네시아의 커피 리뷰 블로거 CIKOPI 도 예전 COMPAK 의 리테일 그라인더 R-100 모델을 가지고 다양한 분쇄 리뷰를 진행한 적이 있었습니다. R-100 과는 다른 모델인 R-80 모델이긴 하지만 전반적으로 호평을 했었던 고로 무리없이 가능할 것 같은 인상을 받았었죠.





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COMPAK R-80 에스프레소 분쇄 & 추출


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추출용 커피는 COFFEE GRAFFITI 의 W 블렌딩입니다.
산미와 스윗 밸런스가 참 깔끔하게 떨어지는 블렌딩이죠.


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R-80의 에스프레소 분쇄에 전면부 다이얼을 돌리고 두번만에 나름 나쁘지 않은 샷포인트를 잡을 수 있었습니다. 버셋의 구조에서 유추가 가능하듯 추출 성향은 가지고 있는 레드 스피드와 확연히 다른, 딱 많은 분들이 말씀하시는 그 특성 고유의 양상을 보여줍니다. 쉽게 말해 플랫 그라인더의 전형적인 추출 형태와 성향에 가깝다고 표현하는게 맞을 듯 하네요. 

샷 보다 가장 관심이 갔던 부분 바로 챔버 잔량입니다. 그라인딩을 진행하고 몇잔을 추출한 후 분해를 해 챔버 내부를 살펴봤습니다. 내부의 잔량을 모두 브러시로 닦아내어 무게를 측정해 본 결과 2.5~3g 정도의 리텐션을 확인 할 수 있었습니다. 이정도면 훌륭합니다. 내부의 적체 잔량은 이전 분쇄된 가루가 베인의 토출 사각지대에 정착이 된 분량이고, 이 녀석들은 한번 위치를 잡으면 움직이지 않는 특성이 있습니다. 이렇게 잔량이 형성이 되면 이후부터는 거의 그라인딩에 투입된 원두가 거진 모두 토출된다고 봐도 무리게 없을 듯 하구요. 한가지 아이디어라면 토출베인 사이의 적체 스팟을 처음부터 베인 디자인시 고려를 한다면 적체 잔량을 더욱 줄일 수 있지 않을까 싶기도 하지만 이정도로도 매우 만족합니다. 브러싱이 없이 이정도면 싱글 샷 그라인딩에 아주 좋은 조건입니다.


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대형그라인더임을 고려하지 않아도 일단은 투입양 대비 훌륭한 잔량 능력을 보여줍니다. 이정도면 싱글샷 그라인딩에 꽤 적합한 성능을 보여주는 겁니다. 정숙성, 그라인딩 스피드, 챔버 잔량, 컵 퀄리티 모두 이 정도면 가정용으로는 가격과 크기 빼고는 발군의 성능입니다. 


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가격, 무게, 크기의 제약만 극복한다면 에스프레소 전용 싱글샷 그라인더로 전용되어도 멋진 녀석이 될 듯 합니다. 샷 그라인딩 품질에 대한 내용들은 차차 사용하며 더욱 자세하게 언급해보도록 하겠습니다.

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딴죽걸이

2013-04-27 22:45  #8060

B.ELEMENTARY

깔끔한 포스팅! 

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