프로라운지

 제가 찾아서 정리했을 때는 depulping은 과육제거

hullig은 점액질/ 파치먼트 제거 과정으로 알고있는데. 

습식도징법 과정에서 ‘체리선별-디펄핑(과육제거)-건조(30%)-헐링(점액질/파치먼트 제거)-재건조(10%, 미생물 번식/세균감염 예방)-원두분류-shipping 으로 이뤄지면서 총 건조가 2차례 이뤄지는데. 말 그대로 빻아서 껍질을 벗기는 과정(파치먼트 제거) 물이 들어가면 wet milling 안들어가면 dry milling 이 맞나요? 

그리고 wet milling/ dry milling은 맥주를 만들때도 사용하는 개념이래요. 젖은 제분에서 건조제분에서는 깨질수 있는 껍질이 거의 완벽하게 보존된다고 하는데. 이는 커피에도 관련된 내용인가요? 

 



profile

ABOUT ME

이제 시작이에요
일반회원
보유자격 없음

댓글 1

profile

호안

2020-03-29 19:47  #1207645

보유자격 없음

훌링은 파치먼트를 까는 작업을 말합니다.(생두가 백미라고 비유하자면 현미껍질을 벗기는 작업이라 생각하시면되요)

점액질 제거는 발효(퍼멘테이션)를 통해서 제거가 됩니다.

처음 디펄핑(과육제거)하게되면 엄청 미끌미끌거리는 상태입니다.

발효(퍼멘테이션)단계후엔 뽀득뽀득해지구요.

mill이란단어는 방앗간,제분소,공장이란단어라 milling이란 단어가 아닌 hulling이 아닐까 짐작합니다.

인도네시아가 대표적인 wet hulling가공을 실행하는곳이죠. 빠른수출을위해 완전히 말리지도않은 파치먼트상태에서 그린빈을 얻으려 껍질을 까려니 그린빈에 상처가 많이 생겨 품질저하가 일어나는...

간단하게 wet mill은 물쓰는 작업공간이고 dry mill은 건조시키는 작업공간입니다.

그리고 파치먼트 제거는 농장쪽 의무는 아닙니다. 파치먼트를 벗겨서 쉽핑할수도 파치먼트인상태로 쉽핑할수도 있다는겁니다.

1bag(60kg)에서 파치먼트무게 포함인지 아닌지도 확인해야하는것이죠.

그리고 인도네시아 웻훌링기법을 제외하고는 훌링에 물은 사용안합니다. 그러면 건조한 의미가 없죠

훌링하고도 그린빈의 상태는 아직 말랑말랑한상태입니다. 치아로 물면 찢어질정도에요.

그래서 더 건조를 시키는것이구요.

더 궁금한점있으면 말씀해주세요 :)

커피 분쇄도가 영어로 뭘까요? 4
상업용으로 1그룹 머신사용 14
ek43 화이트 더러워지나요? 9
스팀시 생각해 볼 문제들 2
[제품리뷰] 4. 엣징거로 커피 내리는 루틴이 짧아졌습니다 2
산레모 커피레이서도 1그룹 짜리가 있나요? 4
[제품리뷰] 엣징거는 누가 써야 하는가? - 3. 리텐션 및 총평 7
에스프레소 추출에 관하여 질문 드립니다 6
요즘 생두 상태들 어떠신가요? 3
양평 카페
Bunn 그라인더 수리 질문드려요 7
[제품리뷰] 2. 엣징거 잔량 고민 그리고 맛 15
[제품리뷰] 새로운 코니컬 그라인더 엣징거(etzinger) - 1. 개... 6
가스가 많을때 세팅 방법 질문드립니다 11
아메리카노를 브루잉커피 같은 느낌으로 만들 수 있을까요? 5
브루잉 뜸들이기할떄 추출되면 안되나요? 4
핸드드립 푸어링 횟수에 따른 차이가 무엇이 있을까요? 2
비록 전문가는 아니지만. 7
노르딕 로스팅에 관심이 있는데 혹시 소규모로 하는 곳이 있나요? 6
궁금해요ㅜ 7
24살 바리스타 10
식대 10만원 지급 너무 웃기지 않나요 12
머신 오버홀후 큰 온도차 2
염소커피(라카브라) 엘살바도르 후기입니다. 8
포트폴리오는 어떻게 만드시나요..? 2
하남이나 근처에 가볼만한 카페가 있을까요?? 17
커피향미능력 향상을 위한 방법 3
부루잉 블렌딩 커피와 에스프레소 블렌딩커피 차이점?? 3
다들 자기개발은 어떤걸 하시나요?! 11
드라이브 가기 좋은 남양주 카페 3곳! 3
말코닉ek43/1 3
바리스타 직업이 대우받지 못하는 이유 40
이직 준비에 있어서 거주지 문제 2
내일 카페 때려치려구요 21
이력서요.. 1
depulping/ hulling 개념 알려주세요! 1
스페셜티 원두 납품 4
호주 워킹홀리데이 8
커피 공부 중에 궁금한점! 올려요 2
이게 어떤 머신인지 아시는분 계실까요? 4
커피머신 현장 디스케일 어떤가요?
가입하고 처음 글쓰네요
종이컵 라떼아트 4
커피 공부 홀로서기< 3
창업 존버의 정석 1편 | 사업 4년차, 대구 중심에서 코로나를 ...
자소서를 어떻게 해야 할까요..? 2
안녕하세요 가입하고 처음 글을 남기네요
면접에 관련하여 질문드립니다:) 17
코니컬버 그라인더 추천부탁드립니다. 8
바쁜 현대인의 카페인을 책임져 줄 프릳츠 드립백
슬레이어 머신 사용 설명서 인터넷에서 찾을수 있을까요? 3

2020 . 6  
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...