커피 컬럼 정보
보난자 커피의 독일 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈의 Long Pourover Method
2017-07-12
보난자 커피의 독일 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈의
Long Pourover Method
Coffee : 14gWater : 90°C, 230ml, 100ppmTDS of Coffee : 1.40Time : 5:30
사용한 로스터기는 프로밧 UG-22모델이며, 크롭스터를 통해 로스팅 프로파일을 제어하고 있었다. 우리는 이 로스팅 정보를 월드 로스팅 챔피언십 준우승을 수상했던 시그니쳐 로스터스(안양)의 장문규 로스터에게 자문을 구했다.
장문규 로스터는 DTR이 18%로 열풍 비율이 높아 커피가 화사한 느낌이 지배적이며, 마우스필은 쥬이시할 것 같다고 평했다. 또한 긴 추출이 가져오는 장점으로는 화사함에 더해 긴 추출로 단맛까지 추출되어 전체적인 균형감도 확보했을 것 같다고 평했다. 로스팅 프로파일상의 특징으로는 투입 온도가 낮고, 1차 크랙 유도 시간이 꽤 길어 열풍 비율이 높다는 가정 하에 라이트한 로스팅이었을 것이라고 말했다.
지난해 핀란드 국가대표로 출전한 미카엘라에 이어 독일의 콘스탄틴 호펜즈는 올해 다시 한번 결선 무대에 케냐의 이름을 올렸다. 그들이 추구하는 커피는 모두 대중들이 함께 즐길 수 있는 커피였다는 사실은 브루어스컵이라는 대회가 단지 커피를 뽐내는 대회가 아닌 커피를 보다 대중화시킬 수 있는 장으로 발전하길 바란다는 그들의 의지를 엿볼 수 있는 기회이기도 했다. 이제 올해 대한민국 브루어스컵 국가대표 선발전에 진출하는 선수들의 커피에 대한 기대감을 가질 차례이다.
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