커피 컬럼 정보
보난자 커피의 독일 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈의 Long Pourover Method
2017-07-12
보난자 커피의 독일 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈의
Long Pourover Method
Coffee : 14gWater : 90°C, 230ml, 100ppmTDS of Coffee : 1.40Time : 5:30
사용한 로스터기는 프로밧 UG-22모델이며, 크롭스터를 통해 로스팅 프로파일을 제어하고 있었다. 우리는 이 로스팅 정보를 월드 로스팅 챔피언십 준우승을 수상했던 시그니쳐 로스터스(안양)의 장문규 로스터에게 자문을 구했다.
장문규 로스터는 DTR이 18%로 열풍 비율이 높아 커피가 화사한 느낌이 지배적이며, 마우스필은 쥬이시할 것 같다고 평했다. 또한 긴 추출이 가져오는 장점으로는 화사함에 더해 긴 추출로 단맛까지 추출되어 전체적인 균형감도 확보했을 것 같다고 평했다. 로스팅 프로파일상의 특징으로는 투입 온도가 낮고, 1차 크랙 유도 시간이 꽤 길어 열풍 비율이 높다는 가정 하에 라이트한 로스팅이었을 것이라고 말했다.
지난해 핀란드 국가대표로 출전한 미카엘라에 이어 독일의 콘스탄틴 호펜즈는 올해 다시 한번 결선 무대에 케냐의 이름을 올렸다. 그들이 추구하는 커피는 모두 대중들이 함께 즐길 수 있는 커피였다는 사실은 브루어스컵이라는 대회가 단지 커피를 뽐내는 대회가 아닌 커피를 보다 대중화시킬 수 있는 장으로 발전하길 바란다는 그들의 의지를 엿볼 수 있는 기회이기도 했다. 이제 올해 대한민국 브루어스컵 국가대표 선발전에 진출하는 선수들의 커피에 대한 기대감을 가질 차례이다.
2017 World Coffee Events Budapest NEWS▼
Event News
2017 부다페스트 커피 이벤트에서 진행되는 4개 부문의 세계 대회 결선 진출자들
헝가리 부다페스트에서 진행된 2017 월드 커피 이벤트 4개 부문의 챔피언들
[Product News] RØST, 노르웨이발 샘플 로스터
World Brewers Cup News
2017 WBrC 4위의 Michael Manhart의 시연을 우리가 주목하는 이유
2017 World Brewers Cup Championship 챔피언 챠드 왕(Chad Wang) 시연 리뷰
2017 World Brewers Cup Championship Top6 추출 레시피
UCC 커피 소속의 한겨레 바리스타의 2017 World Brewers Cup Championship 시연 스크립트 공개
2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유
2017 World Brewers Cup Championship 뉴질랜드 국가대표 이나라 바리스타 시연 스크립트 공개
World Coffee in Good Spirits Championship News
2017 World Coffee in Good Spirits Champion 슬로바키아의 마틴 후닥(Martin Hudak) 시연 관련 인터뷰
볼트 커피 소속의 김대근 바리스타의 2017 World Coffee in Good Spirits Championship 시연 스크립트 공개
2017 World Coffee in Good Spirits 챔피언십에 참가한 김대근 바리스타 인터뷰
World Cup Tasters Championship News
2017 월드컵테이스터스 챔피언, 홍콩의 Chan Lok이 세계 대회를 준비한 과정
World Latte Art Championship News
ABOUT ME
【그라인더】 그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 ... 35
그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 중요할까? Grind Retention은 종종 커피 애호가들이 서로 다른 그라인더들의 장점을 논할 때 사용하는 단어이다. 국내에서는 좀 친숙하지 않은 단어일지 모르나, 개념은 간...
등록일: 2019-06-20
【추출】 라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨... 27
라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨에 따라 추출하는 방법 by Clive Coffee 미국의 커피 관련 제품들을 온라인에서 판매하는 클라이브 커피에서 로스팅 정도에 따른 추출 레시피를 자사의 블로그를 통해...
등록일: 2019-06-19
【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 60
플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최...
등록일: 2019-05-30
【SCA NEWS】 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에... 11
SCA 뉴스에 실린 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법"에 대해 SCA NEWS의 본문 기사 참조 : 물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법 – 25 지난 25일 스페셜티 커피 ...
등록일: 2019-05-27
【유지관리】 커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수... 9
커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수 있는 영상 해외의 유명 커피 블로그 I NEED COFFEE에서 듀르골 커피 머신 세정제와 관련된 글을 게재했다. 듀르골은 스위스 브랜드로 커피 업계에서는 어넥스만큼이나 유...
등록일: 2019-05-24
Fuglen TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들이... 18
FUGELN TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들 Fuglen 도쿄에 방문한 Norwegian 바리스타 챔피언 Einar Kleppe Holthe( Fuglen Oslo 3인 공동소유자 중 한 명, 나머지 한 명은 바텐더, 또 나머지는 가구 콜...
등록일: 2019-05-23
【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시... 4
ⓒ photo credit by @di_travelingbean 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑵ 지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 ...
등록일: 2019-05-21
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할... 54
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman 영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 ...
등록일: 2019-05-21
【INTERVIEW】 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 ... 8
제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 인터뷰 지난 18일(토) 코엑스 컨퍼런스룸 402호에서 진행된 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언이 결정되었다. 지난 3월부터 수개월간 수백여명이 참가한 커피마스터 대회는 ...
등록일: 2019-05-20
【Roasting】 2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사... 8
2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사용하는 이유 덴마크에는 많은 유명 로스터리가 있다. 그 가운데 최근 주목받고 있는 로스터는 단연 April Coffee가 아닐까 한다. 사실 유럽 내에서 패트릭 롤프는 유명 로스...
등록일: 2019-05-14
【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제2부 by Si... 5
전기, 가깝고도 먼 당신 제2부 지난 시간 계약 전력과 증설 그리고 차단기 분배에 관해서 이야기했는데요, 카페를 운영 중이거나 창업 예정인 분들에게는 아주 유용한 꿀팁이 아니었을까 생각합니다. 오늘은 지난 시...
등록일: 2019-05-14
프리인퓨전(Pre-Infusion)이란? 미국 커피 머신 유통사 클라이브 커피에서 프리인퓨전에 대한 유용한 영상을 게재했습니다. 영상에서는 프리인퓨전에 대한 설명과 이를 통한 추출의 변화 양상이 설명됩니다. 프리인퓨...
등록일: 2019-05-10
【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 by Si... 8
전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 창업을 준비하다 보면 중요하게 짚고 넘어가야 할 것들이 몇가지 있습니다. 처음 부동산 계약을 맺을 때라면 자리를 잡을 곳이 건축법으로 용도를 근린생활시설로 해 놓았는지, 원두 납...
등록일: 2019-05-09
【Grinder】 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 18
By Chase Lemos, Nova Ricambi USA 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 우리가 에스프레소를 추출하는데 있어서 중요한 요인 가운데 하나는 Burr의 모양이다. 위의 삽화는 흔히 우리가 코니컬이라 부르는 Burr...
등록일: 2019-05-08
스캇 라오의 에어로프레스 필터로 수율을 높이는 팁의 실제... 5
유투브 채널 The Real Sprometheus에 최근 추출 수율을 높이기 위한 추출 팁인 에어로프레스 필터 사용 추출에 대한 내용이 업데이트 되었습니다. (블랙워터이슈의 커피랩에서 스캇 라오의 팁을 번역한 내용 https://...
등록일: 2019-05-07
