블랙라운지(익명)
케이크 재고관리 어떻게 하세요..?
녹여놓으려니 안팔리면 다 폐기구
그렇다고 일정하게 판매되는것도 아니여서 고민이 많네요..
하루 하나씩만 꺼내놓자 해두 하나가 안나갈때도 많아서 폐기가 너무 나오네요 ㅠㅠ
댓글 6
@익명0021호님
모형이나 디피상품 꺼내놓으면 판매될때는 냉동상태 그대로 판매하나요? 너무 딱딱해서 먹기 불편하지 않은가요?
@익명0157호님
케익 브라우니류는 냉장 소량 꺼내둔걸 서브하고 냉동칸에서 옮겨서 냉장 채워놓는 식으로 관리하고
구움과자류도 소량 냉장했다가 미니오븐에 데워드렸고요
구움과자류도 소량 냉장했다가 미니오븐에 데워드렸고요
평균 판매되는 케이크 확인해서 3~4개정도만 꺼내놓고 4일이내에 안팔리면 폐기했었어요! 새로 꺼낼때마다 맨 안쪽으로 넣고 선입선출항상했었어요! 4일이 안지났는데 변질된 게 보이면 바로 폐기했어요
@익명0039호님
보통 케익이 내부가 먼저 상해서 변질된게 잘 안보이지 않나요..? ㅠㅠ 쇼케이스 안에서 상한게 하나 있으면 곰팡이균은 공기 타고 다 떠다닌다구 하던데 ..
폐기는 어쩔수없이 감수해야하는 부분입니다, 대략적인 판매추이를 계산해서 해동해놓으셨다가 안되면 폐기하는 방법 외엔 어쩔수 없을듯하네요OTL
모형두거나 디피상품 하나꺼내놓고 변질된게 눈에띌때 바꿔주는 식으로 관리했어요