커피 컬럼 정보

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (1), 공기 전파가 위험한 이유

2020-10-06


외부 기고자 글로벌 스페셜티 커피 협회
원문출처 https://youtu.be/mbeKRkUMuFA



 


커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (1), 공기 전파가 위험한 이유



지난 10월 1일 미국 캘리포니아에 위치한 글로벌 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association, 이하 SCA)에서 코로나바이러스감염증-19 이후 스페셜티 커피 산업과 관련하여 수집한 여러 조사 프로젝트의 결과를 바탕으로 위 영상을 준비했다. 영상은 US 데이비스 커피 센터의 교수로 일하고 있는  William D. Ristenpart 교수가 진행하며, 커피 비즈니스를 하고 있는 많은 커피인들에게 유용한 도움이 될 것이다. 특히 공기 중 감염을 일으키는 바이러스에 대응하기 위해 어떻게 안전하게 카페를 운영할 수 있는지에 대한 좋은 지침이다. 블랙워터이슈에서는 위 영상의 Part 1부터 Part4까지 각 4부분을 기사로 다룰 예정이다. 오늘은 "Part 1. 왜 공기 전파을 우려해야 하는가?" 이다.


바이러스 감염증 질병에 대한 과학적 훈련


위 내용에서는 바이러스학자들은 바이러스의 증식에 대해 연구하고, 면역학 학자들은 면역 반응에 대해 연구한다. 의사들은 개인들을 위한 질병의 진단과 치료를 연구하며, 역학 조사관들은 집단에 대해 질병이 퍼지는 것과 그 원인에 대해 연구한다. 하지만 엔지니어들(Engineers)은 전파 즉, 유체 흐름과 공기 중 전파 과학에 대해 연구한다는 점을 강조한다.



에어로졸의 정의 : 기체 중에 고체, 액체의 미세 입자가 분산된 계. 연기, 먼지, 안개, 구름 등이 그 예이다. 분산질이 고체인 것을 연기, 액체인 것을 안개라고 부를 때가 있다. 이 구별은 엄밀하게는 할 수 없다. 예를 들면 담배 연기는 많은 액체를 포함한다. 구름은 고도에 따라 얼음 입자로 구성된 것, 물방울로 구성된 것이 있다.


이 이유는 요즘 상당히 두려움을 불러일으키는 단어로 탈바꿈한 Aerosol이라는 단어 때문인데, 이 단어를 쉽게 이해하기 위해 교수는 스프레이 분사기의 이미지를 보여주는데, 이는 흔히 사람들이 생각하는 Aerosol이라는 단어의 이미지를 잘 보여준다. 하지만 과학자들이 생각하는 Aerosol은 마치 위의 사진과 같다. 위 사진에 보이지는 않지만 공기 중 어디에나 고체 혹은 액체의 미세 입자 즉, 에어로졸이 있다. 또한 이 미세 입자가 코로나19를 포함한 감염증을 일으킬 수 있는 병원균을 운반할 수 있다고 알려져 있다.

에어로졸의 정의 자체만 보아도 현재 카페에서 커피를 마시는 것이 얼마나 위험한지 이해할 수 있다. 하지만 인류는 흑사병과 스페인 독감을 모두 극복하고 일상으로 돌아왔다. 이와 관련하여 로빈슨 크루소를 쓴 대니얼 디포의 전염병 연대기의 내용을 인용한다. 그 내용을 보면 당시 영국 정부가 술집, 에일 하우스, 커피 하우스를 금지했다는 것을 알 수 있다. 

하지만 우리는 과거보다 더 잘 바이러스에 대해 이해하고 있으며, 대응할 수 있다. 그렇다면 현대의 카페에서는 어떻게 코로나19가 전파될까? 카페 오너들이 중요하게 여겨야 할 점은 바이러스의 전파를 최소화해야 한다는 것이다. 



위 사진은 호흡기를 통해 전파되는 바이러스들이 전파되는 일반적인 과정을 잘 보여준다. 접촉과 관련하여 직접 접촉과 간접 접촉으로 나눌 수 있는데 흔히 간과하는 간접적인 접촉 즉, 손잡이와 같은 부분을 통해 전파되는 과정이다. 그렇다면 코로나19와 같은 공기 중 감염을 일으키는 바이러스들은 어떻게 대응해야 하는가? 아래 세 가지 이미지에서 전파 과정을 잘 알려주는데, 기침과 같은 행위를 통해 발생하는 비말에 의한 전파이다. 

다음은 앞서 살펴본 에어로졸이다. 에어로졸을 흔히 비말 즉 작은 물방울과 비슷한 개념으로 생각할 수 있지만 위 이미지에서 보는 것처럼 사람이 단순히 숨을 쉬는 것만으로도 공기 중에 미세 입자를 내놓을 수 있다. 따라서 이 글에서는 에어로졸이란 단어를 "공기 중 미세 입자"로 비말이란 단어와 구분한다. 공기 중 미세입자는 숨쉬기를 통해서도 외부로 나올 수 있다는 점을 기억하자. 흔히 우리는 추운 날씨에 숨을 내쉴 때, 위 사진처럼 희고 안개와 같은 입자들이 공기 중에 배출되는 것을 볼 수 있다. 바로 그것이 에어로졸이다. (위 영상에서는 dust 먼지라고도 표현한다.)

세 번째 감염 경로는 "공기 중 미세 입자"가 닿은 매개체이다. 테이블, 휴지 등 모든 것이 오염될 수 있다. 위의 상황은 코로나19의 감염이 누구에게 감염되었는가보다 더 중요한 점은 내가 어떻게 감염되었는가이다. "공기 중 미세 입자"를 통한 전파이기 때문이다.



위 영상에서는 실제 사례로 성가대에서 발생한 코로나19 감염 사례를 드는데, 로스엔젤레스 타임즈지에서 공개한 기사에서는 한 명의 유증상자를 통해 수십 명의 성가대 사람들(60명으로 이루어진 성가대)이 실제 감염되었고, 그 가운데 2명이 죽었다고 알려준다. 이는 에어로졸 전파가 얼마나 무서운지를 잘 보여주는 사례이다.[위 삽화 참조] 위 사례에서 60명의 성가대 사람들은 허그와 악수를 여전히 평소처럼 하기도 했다. 그렇다면 카페나 음식점은 어떨까? 아래의 사례를 살펴보자.


올해 중국 광저우에서 발생한 사례인데 이 사례는 국내에서 발생한 파주 스타벅스 감염 사례와 비슷하다. 위 기사의 제목에서 알 수 있는 것처럼 코로나19 바이러스가 에어컨을 통해 전파될 수 있다는 것이다. 위의 빨간 점이 무증상 감염자였고, 이 식사 후 증상이 나타나기 시작했다고 한다. 문제는 같은 테이블이 아닌 다른 테이블 사람들도 에어컨 바람을 통해 감염되었다는 것이다. 이는 국내에서 발생한 에어컨 앞에 앉았던 유증상자의 전파 과정과 유사하다. n차 감염을 포함하여 파주 스타벅스발 감염은 누적 56명을 기록하였다. 이는 코로나19가 에어로졸 감염을 일으킨다는 증거이다.

다음 기사에서는 어떻게 공기 중에 바이러스가 침투하는지에 대해 살펴볼 예정이다.



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