커피 컬럼 정보

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제10화 - 샘플로스팅을 통한 실전 커핑

2020-09-23




 

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제10화 - 샘플로스팅을 통한 실전 커핑


㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀드 머신의 로스팅 원리를 설명함으로써 로스팅과 제품에 대한 이해도를 높이고, 궁극적으로는 가스식 드럼 로스터에 국한되어 있던 로스팅 교육의 범주를 확장하고자 기획된 영상이다. 

 이번 영상에서는 국내에서 최초로 슈퍼 테이스터 자격을 얻은 김유완 바리스타가 게스트로 출연하여 샘플 로스팅을 통한 실전 커핑에 대해 설명한다. 



영상에서는 먼저 글로벌 스페셜티 커피 협회(이하 SCA) 기준의 샘플 로스팅에 대한 정의로 이야기를 시작한다. 


1. 8-12분 사이에 로스팅이 되어야 함

2. 로스팅 후 8-24시간 사이에 커핑이 진행되어야 함

3. 샘플은 로스팅 직후 공기로만 식혀야 함

4. 실온(약 20도)에 도달하면 로스팅된 샘플은 공기 노출 최소화와 오염 방지를 위해 밀봉되어야 함

5. 로스팅된 샘플은 냉장 및 냉동 보관 금지

6. 커핑을 위한 로스트 레벨은 SCA 표준 분쇄도로 분쇄한 후 30분에서 4시간 사이에 상온에서 측정


이후 스트롱홀드 로스팅 머신으로 로스팅 된 샘플을 가지고 진행되는 테이블 세팅에 대해 설명한다. 먼저 'ㄷ'자 형태로 커핑이 진행되며, 한 가지 커피에 대해 최소 3-5개의 컵을 하나의 그룹으로 세팅한다. 또한 각 커핑 보울의 용량 대비 사용해야 할 적정 원두의 양에 대해서도 설명한다. 이후 실전 커핑이 진행되는데 실제 커핑을 시도하려는 모든 커피인들에게 좋은 가이드가 될 것 같다.


 로스팅을 부탁해 기사 목록

㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 2화 생두의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해

 스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제6화 - 스트롱홀드의 이해(2)

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제7화 - 기초 로스팅 (1)

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제8화 - 기초 로스팅 (2)

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제9화 - 커핑


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벌써 10회째네요. 많은 도움이 됩니다. 감사합니다.

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