커피 컬럼 정보

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제10화 - 샘플로스팅을 통한 실전 커핑

2020-09-23




 

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제10화 - 샘플로스팅을 통한 실전 커핑


㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀드 머신의 로스팅 원리를 설명함으로써 로스팅과 제품에 대한 이해도를 높이고, 궁극적으로는 가스식 드럼 로스터에 국한되어 있던 로스팅 교육의 범주를 확장하고자 기획된 영상이다. 

 이번 영상에서는 국내에서 최초로 슈퍼 테이스터 자격을 얻은 김유완 바리스타가 게스트로 출연하여 샘플 로스팅을 통한 실전 커핑에 대해 설명한다. 



영상에서는 먼저 글로벌 스페셜티 커피 협회(이하 SCA) 기준의 샘플 로스팅에 대한 정의로 이야기를 시작한다. 


1. 8-12분 사이에 로스팅이 되어야 함

2. 로스팅 후 8-24시간 사이에 커핑이 진행되어야 함

3. 샘플은 로스팅 직후 공기로만 식혀야 함

4. 실온(약 20도)에 도달하면 로스팅된 샘플은 공기 노출 최소화와 오염 방지를 위해 밀봉되어야 함

5. 로스팅된 샘플은 냉장 및 냉동 보관 금지

6. 커핑을 위한 로스트 레벨은 SCA 표준 분쇄도로 분쇄한 후 30분에서 4시간 사이에 상온에서 측정


이후 스트롱홀드 로스팅 머신으로 로스팅 된 샘플을 가지고 진행되는 테이블 세팅에 대해 설명한다. 먼저 'ㄷ'자 형태로 커핑이 진행되며, 한 가지 커피에 대해 최소 3-5개의 컵을 하나의 그룹으로 세팅한다. 또한 각 커핑 보울의 용량 대비 사용해야 할 적정 원두의 양에 대해서도 설명한다. 이후 실전 커핑이 진행되는데 실제 커핑을 시도하려는 모든 커피인들에게 좋은 가이드가 될 것 같다.


 로스팅을 부탁해 기사 목록

㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 2화 생두의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해

 스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제6화 - 스트롱홀드의 이해(2)

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제7화 - 기초 로스팅 (1)

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제8화 - 기초 로스팅 (2)

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제9화 - 커핑


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 1

profile

RoasteryCafeIctus

2020-09-24 05:51  #1354012

B.STARTER

벌써 10회째네요. 많은 도움이 됩니다. 감사합니다.

바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거... 7

바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거 etzMax스페셜티 커피 산업의 기술적 발전이 가속화되는 동시에 "효율성"이라는 단어 역시 이젠 커피 산업에서 뗄래야 뗄 수 없는 주요한 단어가 되고 있습...

작성자: 서리

등록일: 2020-10-27

조회수 : 266 추천수 : 1

캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시... 1

캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 캐나다의 스페셜티 커피 로스터리 Sine Coffee Lab의 알렉스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-26

조회수 : 339 추천수 : 2

뷸러(Buhler)는 왜 바이샤프트(Weishaupt) 버너를 채택했을까? 1

뷸러 로스트마스터 RM20 모델, 클라스카 커피뷸러(Buhler)는 왜 바이샤프트(Weishaupt) 버너를 채택했을까?부제 : 버너와 열의 전달이 커피 품질에 중요한 이유는 무엇인가?스페셜티 커피 시장의 확대와 더불어 점차 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-20

조회수 : 538 추천수 : 0

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (3), 무엇이 코로나...

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (3), 무엇이 코로나19의 전파 가능성을 높이는가?지난 10월 1일 미국 캘리포니아에 위치한 글로벌 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association, 이하 SCA)에서 코로나바...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-13

조회수 : 249 추천수 : 0

스타벅스의 가을을 대표하는 메뉴 펌킨 스파이스 라테를 완... 1

스타벅스의 가을을 대표하는 메뉴 펌킨 스파이스 라테를 완벽히 공략하는 방법The Ultimate Series — James Hoffmann James Hoffmann그동안 계절 한정으로 선보였던 스타벅스의 대표적인 가을 메뉴인 펌킨 스파이스 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-12

조회수 : 1021 추천수 : 0

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (2), 바이러스는 어... 2

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (2)바이러스는 어떻게 공기 중으로 침투하는가?첫 번째 기사를 먼저 참고하세요↓커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (1), 공기 전파가 위험한 이유 지난 10월 1일 미국 캘리...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-08

조회수 : 356 추천수 : 0

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제11화 - 에스프레소 로스팅 1

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제11화 - 에스프레소 로스팅㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-07

조회수 : 535 추천수 : 2

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (1), 공기 전파가 ...

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (1), 공기 전파가 위험한 이유지난 10월 1일 미국 캘리포니아에 위치한 글로벌 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association, 이하 SCA)에서 코로나바이러스감염증-19 이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-06

조회수 : 377 추천수 : 1

유니버셜 브루잉 커피 차트의 확장. 커피 추출의 잊혀진 영... 10

지난 시간 요약블랙워터이슈 - 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 브루잉 컨트롤 차트 통합최...블랙워터이슈브루잉 컨트롤 차트의 ...

작성자: 서리

등록일: 2020-10-02

조회수 : 1089 추천수 : 6

제이츠 커피 브루어스의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 ... 3

제이츠 커피 브루어스의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 제이츠 커피 브루어스과 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-09-29

조회수 : 491 추천수 : 1

홈카페에서 약배전(Light Roast) 커피를 추출하기 위한 다... 8

홈카페에서 약배전(Light Roast) 커피를 추출하기 위한 다섯 가지 팁[Dialing in]의 의미에 대해 참고할 수 있는 기사들 : 프루프락 커피에서 제안하는 에스프레소 추출을 위한 조정 가이드, 추출 3대 변수(추출량, ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-09-28

조회수 : 1659 추천수 : 0

라오 스핀(Rao Spin), Pour-over 커피에 꼭 필요할까? by B... 11

Photo Source : https://bwissue.com/coffeetopics/198120라오 스핀(Rao Spin), Pour-over 커피에 꼭 필요할까?by Barista Hustle라오 스핀에 대해서는 이미 블랙워터이슈에서 이전 기사로 다룬 바 있다. Hand Pour ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-09-25

조회수 : 1440 추천수 : 3

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제10화 - 샘플로스팅을 통한 ... 1

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제10화 - 샘플로스팅을 통한 실전 커핑㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-09-23

조회수 : 298 추천수 : 1

경도(Water Hardness) - 일시 경도와 영구 경도의 차이와 ... 6

경도(Water Hardness)일시 경도와 영구 경도의 차이와 그 차이는 커피 추출에 어떤 영향을 미칠까by Barista HustleWater Hardness - Barista HustleHardness is a measure of the amount of certain minerals in wat...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-09-22

조회수 : 1007 추천수 : 4

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 24

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 브루잉 컨트롤 차트 통합최근 브루잉 컨트롤 차트와 에스프레소 차트를 통합하려는 작업을 진행중에 있습니다. 사실 이같은 통합 작업의 이면에는 근본적인...

작성자: 서리

등록일: 2020-09-19

조회수 : 1437 추천수 : 9

2020 . 10  
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...