커피 컬럼 정보

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제7화 - 기초 로스팅 (1)

2020-08-31


외부 기고자 (주)스트롱홀드 테크놀로지
원문출처 https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg



 

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제7화 - 기초 로스팅 (1)


㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀드 머신의 로스팅 원리를 설명함으로써 로스팅과 제품에 대한 이해도를 높이고, 궁극적으로는 가스식 드럼 로스터에 국한되어 있던 로스팅 교육의 범주를 확장하고자 기획된 영상이다. 로스팅을 부탁해 제7화에서는 로스팅을 처음 접하는 초보자들을 위한 내용을 소개한다.

높은 화력과 풍부한 화력을 사용하여서 로스팅을 시작해야 하는 이유는 낮은 화력 혹은 중간 화력을 이용하여 로스팅을 하게 되면 로스팅 과정 중에 열량이 부족한 현상이 나타날 수 있다고 한다. 이와 같은 현상으로 화력을 높이고 낮추는 과정을 반복하면서 데이터로 활용하기에 어려움이 있을 수 있다고 알려 준다. 따라서 투입 온도에는 높은 화력으로 시작할 것을 제안한다.

데이터의 기준이 되는 첫 번째 요소들은 터닝 포인트, 1차 크랙, 2차 크랙 온도이다. 또 한가지는 배출된 후의 원두 무게와 투입 전의 생두의 무게를 비교하는 것이다. 이는 무게 감소율을 통해 로스팅 진행 상황을 어느 정도 유추할 수 있기 때문이라고 한다. 이후 커핑을 진행해야 하는데 커핑을 통해서 맛과 향이 어떻게 구현되었는지를 알 수 있고, 이를 기준으로 로스팅의 방향성을 잡아 갈 수 있다. 이후 실제 스트롱홀드를 사용하여 이를 어떻게 구현할 수 있는지 실제 로스팅 과정을 영상을 통해 함께 따라갈 수 있다.


 로스팅을 부탁해 기사 목록

㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 2화 생두의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해

 스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제6화 - 스트롱홀드의 이해(2)


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