커피 컬럼 정보
2020-08-26
Illustration of different types of agitation imparted to the coffee slurry by different shapes of water streams.
브루잉 커피에서 최적의 유속을 얻는 방법
by 스캇라오
푸어오버(Pourover) 방식의 커피에서 물을 붓는 최적의 높이와 유량에 대해 스캇 라오가 자신의 인스타그램 계정에 자신의 의견을 밝히며, 많은 커피인들의 의견을 수렴했다. 스캇 라오에 따르면 최적의 물을 붓는 유량의 속도는 일반적으로 물의 수직 흐름을 유지하면서 얻을 수 있는 가장 높은 유속이라고 말한다. 이와 관련하여 주전자의 물리학 : 플라토-레일리 이펙트가 브루잉 커피 추출에 미치는 영향 by Coffee Ad Astra 기사에서는 사용자가 사용하고 있는 드립 포트에 따라 적당한 물줄기 높이와 속도를 찾는 것이 중요하다는 점을 밝혔다.
이와 관련하여 스캇 라오 역시 수직 흐름을 유지하면서 최대 높이를 유지하는 것은 소유한 케틀에 따라 크게 다르다고 말한다. 또한 커피 파우더와 물이 섞이기 시작하면서 높이를 조절하되 커피 슬러리에서 물의 흐름이 튀기 시작하는 주입 높이를 측정하는 것이 좋다고 한다. 그 높이를 측정한 후, 튀지 않는 최대 높이에서 붓고, 가능한 한 그 높이를 유지하는 방식으로 주입하는 것이 좋다. [위의 일러스트를 참조할 수 있다.]
흔히 바리스타들이 물을 붓는 동안 주전자를 올리고 내리는 행위는 실제 커피 파우더의 한쪽 면에 다른 쪽 면보다 유리할 수 있다.(역자 주 : 위의 주전자의 물리학 기사에서 알려주는 것처럼 물을 붓는 높이는 교반과도 연관이 있기 때문이다.) 이렇게 높이를 유지하는 방식은 교반을 향상시키는 것이 커피 추출에 있어서 더 유리하다는 가정을 기반으로 한다. 하지만 그와 반대의 의견이 또 있을 수 있다. Melodrip, 클린컵을 위한 새로운 대안이 될까 기사에서 소개된 멜로드립처럼 교반을 덜 일으키게 하는 형태의 툴도 있기 때문이다.
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흥미롭게 보고 있는 내용인데, 언제나 감사합니다!