커피 컬럼 정보

브루잉 커피에서 최적의 유속을 얻는 방법 by 스캇 라오

2020-08-26  


Illustration of different types of agitation imparted to the coffee slurry by different shapes of water streams.



브루잉 커피에서 최적의 유속을 얻는 방법

by 스캇라오


푸어오버(Pourover) 방식의 커피에서 물을 붓는 최적의 높이와 유량에 대해 스캇 라오가 자신의 인스타그램 계정에 자신의 의견을 밝히며, 많은 커피인들의 의견을 수렴했다. 스캇 라오에 따르면 최적의 물을 붓는 유량의 속도는 일반적으로 물의 수직 흐름을 유지하면서 얻을 수 있는 가장 높은 유속이라고 말한다. 이와 관련하여  주전자의 물리학 : 플라토-레일리 이펙트가 브루잉 커피 추출에 미치는 영향 by Coffee Ad Astra 기사에서는 사용자가 사용하고 있는 드립 포트에 따라 적당한 물줄기 높이와 속도를 찾는 것이 중요하다는 점을 밝혔다. 

이와 관련하여 스캇 라오 역시 수직 흐름을 유지하면서 최대 높이를 유지하는 것은 소유한 케틀에 따라 크게 다르다고 말한다. 또한 커피 파우더와 물이 섞이기 시작하면서 높이를 조절하되 커피 슬러리에서 물의 흐름이 튀기 시작하는 주입 높이를 측정하는 것이 좋다고 한다. 그 높이를 측정한 후, 튀지 않는 최대 높이에서 붓고, 가능한 한 그 높이를 유지하는 방식으로 주입하는 것이 좋다. [위의 일러스트를 참조할 수 있다.]

흔히 바리스타들이 물을 붓는 동안 주전자를 올리고 내리는 행위는 실제 커피 파우더의 한쪽 면에 다른 쪽 면보다 유리할 수 있다.(역자 주 : 위의 주전자의 물리학 기사에서 알려주는 것처럼 물을 붓는 높이는 교반과도 연관이 있기 때문이다.) 이렇게 높이를 유지하는 방식은 교반을 향상시키는 것이 커피 추출에 있어서 더 유리하다는 가정을 기반으로 한다. 하지만 그와 반대의 의견이 또 있을 수 있다.  Melodrip, 클린컵을 위한 새로운 대안이 될까 기사에서 소개된 멜로드립처럼 교반을 덜 일으키게 하는 형태의 툴도 있기 때문이다. 



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 5

profile

Olaf

2020-08-26 18:38  #1331827

흥미롭게 보고 있는 내용인데, 언제나 감사합니다!

profile

쿠버러

2020-08-28 16:13  #1333644

관련 기사를 항상 링크해주셔서 글 읽을때 참 편해요!

profile

푸르른하늘

2020-08-28 22:10  #1333858

좋은 정보 감사합니다.

profile

허허실실

2020-11-13 14:15  #1392164

많은도음 감사드립니다..

profile

영배송

2020-11-20 11:45  #1398111

좋은정보감사합니다

브루잉 커피에서 최적의 유속을 얻는 방법 by 스캇 라오 5

Illustration of different types of agitation imparted to the coffee slurry by different shapes of water streams.브루잉 커피에서 최적의 유속을 얻는 방법by 스캇라오푸어오버(Pourover) 방식의 커피에서 물을...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-08-26

조회수 : 2849

GSC International에서 새롭게 선보이는 써미컬(Thermical)... 6

GSC International에서 새롭게 선보이는 써미컬(Thermical) 프로세스 커피코스타리카의 루이스 에두아르도 캄포스 농장주는 국내에서도 이미 유명한 농장주 가운데 하나이다. 예로 지난 2019년 코리아 브루어스컵 챔...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-08-25

조회수 : 2068

포베오 커피랩의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 에스...

포베오 커피랩의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 포베오 커피랩과 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-08-21

조회수 : 822

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제6화 - 스트롱홀드의 이해(2) 2

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제6화 - 스트롱홀드의 이해(2)㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-08-19

조회수 : 536

로스팅시 부피 팽창 - Volume Expansion By coffeemindacademy 2

생두는 로스팅 초반 수분의 끓음, 기화로 인해 내부의 압력이 증가하며 팽창합니다. 이산화탄소(CO2)는 증기와 CO2가 생두 조직을 빵처럼 팽창하도록 만드는 압력 발생의 원동력이 되는 로스트의 후반 단계에서 생성...

작성자: 서리

등록일: 2020-08-14

조회수 : 1166

맨하탄 칵테일을 이용한 커피 알코올 음료 by 제임스 호프만 2

맨하탄 칵테일을 이용한 커피 알코올 음료by 제임스 호프만유튜브에서 칵테일에 대해 연구하는 〔칵테일 케미스트리〕에서 공개한 Coffee Filtered Cocktails이라는 주제의 영상에서 공개했다. 이에 스페셜티 커피를 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-08-13

조회수 : 1042

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-08-11

조회수 : 557

필터 커피 추출시 블루밍(Blooming), 과연 적절한가? 13

필터 커피 추출시 블루밍(Blooming), 과연 적절한가?많은 커피 애호가들은 필터 커피 추출시 사전 적심 혹은 블루밍(Blooming)을 거의 종교처럼 신뢰한다. 그리고 많은 커피 교육자들도 이 과정이 커피를 추출하는데 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-08-05

조회수 : 5666

​스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해 2

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-08-05

조회수 : 1269

커피 찾는 남자 위국명 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅... 3

커피 찾는 남자 위국명 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 커피 관련 컨텐츠로 유명한 커피 찾는 남자 위국명 로...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-31

조회수 : 1348

에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은? by 스캇 라오 4

에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은?↑Scott Rao에스프레소 추출에서 수율을 높이는 방법에 대해 최근 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이에 세계적인 커피 교육자인 스캇 라오는 자신의 인스타그램 계정에서 에스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-30

조회수 : 2584

​스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-28

조회수 : 1238

[에스프레소 추출 시리즈 #1] 디개싱(Degassing) 기간이 커... 17

디개싱(Degassing) 기간이 커피 품질에 미치는 영향[Contents by BEANBROTHERS]국내 유명 로스터리 브랜드인 빈브라더스에서 에스프레소 추출과 관련된 몇 가지 실험들을 블랙워터이슈 독자들을 위해 공개했다. 총 3...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-27

조회수 : 6625

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 2화 생두의 이해 2

스트롱홀드 "로스팅을 부탁해" 2화 생두의 이해㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀드 머신...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-21

조회수 : 1290

추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 그 실제 21

추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 그 실제호주에서 스페셜티 커피 필드에 초점을 맞춘 매거진으로 잘 알려진 빈씬(Beanscene) 매거진에서 Water for Coffee의 저자로도 잘 알려진 크리스토퍼 헨돈 박사의 논문에 대...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-20

조회수 : 8353

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...