커피 컬럼 정보

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제11화 - 에스프레소 로스팅

2020-10-07


외부 기고자 (주)스트롱홀드 테크놀로지
원문출처 https://youtu.be/gm--yPljlVg



 

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제11화 - 에스프레소 로스팅


㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀드 머신의 로스팅 원리를 설명함으로써 로스팅과 제품에 대한 이해도를 높이고, 궁극적으로는 가스식 드럼 로스터에 국한되어 있던 로스팅 교육의 범주를 확장하고자 기획된 영상이다. 이번 영상에서는 국내에서 최초로 슈퍼 테이스터 자격을 얻은 김유완 바리스타가 게스트로 출연하여 정민수 로스터를 도와 에스프레소용 로스팅에 대해 설명한다.


에스프레소에 대한 정의로 시작해서 두 가지 배전도, 강배전 그리고 약배전의 에스프레소용 로스팅을 선보인다. 에스프레소용 로스팅과 관련된 세 가지 유의 사항에 대해 정민수 로스터는 스코칭, 치핑, 티핑에 대한 개념을 정리한다. 이 개념에 대한 보다 자세한 내용은 아래 기사들을 참고할 수 있다.


로스팅 중 나타나는 Chipping 현상에 대해 : 치핑

8. 로스팅 디펙트 : 스코칭

우리의 커피가 쓰지 않기 위해 로스팅 전 해야 할 일에 대한 소고 : 티핑



이어 약배전과 강배전을 하는 이유에 대해 설명하는데 먼저 약배전을 하는 이유는 다양한 산미의 플레이버를 느낄 수 있고, 가볍고 부드러운 단맛을 느낄 수 있기 때문이며, 강배전은 산미나 플레이버가 무난해져서 부담없이 단맛을 즐길 수 있기 때문이다. 이어 실제 로스팅을 진행하는 모습을 볼 수 있다.


 로스팅을 부탁해 기사 목록

㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 2화 생두의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해

 스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제6화 - 스트롱홀드의 이해(2)

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제7화 - 기초 로스팅 (1)

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제8화 - 기초 로스팅 (2)

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제9화 - 커핑
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제10화 - 샘플로스팅


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RoasteryCafeIctus

2020-10-09 06:04  #1363774

B.STARTER

매번 유용한 팁을 알려 주셔서 너무 감사하네요.

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