커피 컬럼 정보

덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑵ ― Aeropress

2017-01-03


참조 https://www.facebook.com/thecoffeecollective/?fref=ts

The Coffee Collective Facebook Page



덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑵

Aeropress



에어로프레스는 당신이 커피의 클린컵을 얻을 수 있거나 강하고 자극적인 원액을 얻을 수도 있는 기발한 추출 방식이다. 에어로프레스는 종이 필터를 사용함으로써 프렌치 프레스의 결과물에서 보이는 미분을 볼 수 없으며, 커피와 물이 프렌치 프레스와 비슷하게 침출되는 형태이긴 하나 훨씬 더 클린한 커피를 선사한다.

에어로프레스는 원두량, 그라인딩 세팅, 물의 온도, 추출 시간과 같은 다양한 요소들을 쉽게 할 수 있기 때문에 누구에게나 최고의 추출 툴로 사용될 수 있다.

콜렉티브 커피에서는 당신이 추출 직전 신선한 커피를 그라인딩하기 위해 그라인더를 구입할 것을 추천한다. 볶은지 오래 되지 않은 커피를 사용하고, 정수된 물을 사용할 것을 권장한다. 이것은 당신이 커피가 가진 최상의 성분들을 오롯이 맛보기 위한 필수적인 요소이다.

에어로프레스 추출 레시피
- 원두량: 16g
- 물의 양: 230g
- 그라인딩 세팅: 드립 커피 정도의 미디엄 사이즈 (그라인더마다 다를 수 있다.)
- 물온도: 92-95도
- 총 추출시간: 1분



커피의 무게를 측정하고, 그라인딩한다. 그라인딩 사이즈는 현재 가지고 있는 그라인더를 가지고 다양한 사이즈를 시도해 본 후 가장 훌륭한 결과물을 보여주는 사이즈를 선택한다. 에어로프레스 캡에 종이 필터를 놓고 뜨거운 물로 린싱(Rinsing)을 진행하고, 에어로프레스에 캡을 장착한다. 챔버 안에 커피를 넣고, 컵 혹은 서버 위에 에어로프레스를 놓는다. 에어로프레스가 올려진 컵 혹은 서버를 저울에 올린 뒤 0점을 맞춘다.

처음 몇 초 동안 에어로프레스에 40-50g 정도의 물을 넣어주고 흔들어 준 후, 커피와 물을 섞어 준다. 15초 후에 남은 물을 모두 넣어준다. 60초가 되는 시점에 천천히 손으로 플런저에 가압을 진행한다. 챔버에 모든 커피를 추출하지 말고, 끝 부분의 커피는 그대로 남겨 둔다. 추출된 마지막 부분의 커피 뉘앙스는 좋지 않기 때문이다.



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