커피 컬럼 정보

【Water】 커피를 위한 DIY 물 만들기

2017-08-17





커피를 위한 DIY 물 만들기




호주의 세계적인 바리스타 맷 퍼거가 커피를 위한 물을 집에서 직접 제조할 수 있는 방법을 짧은 영상과 함께 자신의 블로그인 바리스타 허슬에 게재했다. 우선 이 내용을 이해하기 위해서는 물을 구성하는 두 가지 조성 성분에 대한 이해가 필요하다. 다음의 링크를 참조하기 바란다. 



맷은 위 기사에서 볼 수 있듯이 커피 추출에 영향을 미치는 중요한 두 가지 요소인 경도 성분(양이온)과 산의 완충 작용을 하는 알칼리 성분(음이온)을 증류수에 넣어 커피에 이상적인 물을 만들었다. 



스크린샷 2017-08-17 09.36.45.png


준비물
베이킹 소다(탄산 나트륨) : 알칼리도 성분
엡솜 솔트(황산 마그네슘) : 경도 성분
0.01g 단위 측정이 가능한 저울
각 성분들을 섞을 컨테이너
3L의 증류수(최소량)



제조 방법
  1. 우선 1L의 증류수에 1.38g의 베이킹 소다를 녹인다. 이는 알칼리도 성분 즉, 물의 pH 완충 작용을 담당할 완충액이다.
  2. 엡솜 솔트 10.14g을 증류수 1L에 녹인다. 이는 물의 경도 성분인 마그네슘을 농축한 물로 커피의 향미를 끌어내는 역할을 한다. 제조한 각 물에 라벨을 붙여 따로 보관하라. (여기서 총 경도의 원천으로 마그네슘을 사용하는 이유는 칼슘, 마그네슘 가운데 우리가 슈퍼마켓에서 쉽게 얻을 수 있는 재료를 사용하는 것이다. 위는 호주의 상황이므로 한국에서 쉽게 얻을 수 있는 경도 성분을 사용하면 좋다.)
  3. 위와 같이 경도 성분으로 사용할 물과 알칼리도 성분으로 사용할 물을 제조한 후, 커피를 위한 이상적인 물의 다양한 레시피를 실제로 만들 수 있다. 물의 다양한 레시피는 바리스타 허슬의 DIY Water Recipes: The world in two bottles 포스트를 참조하기 바란다.


Water_Recipe_Chart_2.png


참고로 SCA(유럽 스페셜티 커피 협회 포함)에서 제시하는 커피 추출을 위한 이상적인 물의 기준을 첨부한다.
  • 무취이고 위생적이어야 한다. 물은 맛에 영향을 줄 수 있는 유기 요소들인 염소, 차아염소산염 그리고 클로라민류가 완전히 없어야 한다. 그것들은 물 자체에서 인지할 수 있는 것이 아니라 추출된 커피의 결과물에 아주 부정적인 풍미를 만들어낼 수 있기 때문이다.
  • 총 경도는 50-175 ppm CaCO3 (2.2-9.8°d)의 범위를 가진다.
  • 알칼리도는 40-75 ppm CaCO3 (2.2-4.2°d)의 범위를 가진다.
  • pH 6.5-8의 범위를 가진다.
  • 반드시 전기전도도 수치가 알카리니티(CaCO3 환산 기준) 3배 미만이 되어야 한다.



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댓글 2

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LoveLove

2017-09-01 21:30  #277087

보유자격 없음
요즘 물에 대한 관심이 부쩍 높아졌는데 좋은 글 감사합니다
profile

멜번커피

2020-12-20 14:21  #1422606

보유자격 없음

필자는 경도 성분 상승을 위해 호주에서 구하기 쉬운 마그네슘을 희석하여 사용하긴 했는데, 칼슘 구하기가 쉽다면 마그네슘 대신 칼슘을 넣는 게 비터유발 예방 차원에서 더 좋을 수도 있겠구나 생각해봅니다 :)

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