커피인 라운지

라마르조교 18.04.26. 23:44
댓글 6 조회 수 964
안녕하세요~

저희 가게에서 더치를 내리고 있는데요

bunn coffee mill 이 기계로 핸드드립용 굵기로 맞춰놓고
분쇄를 합니다. 중간정도 굵기?

romeo 더치기구를 쓰고있고 1600cc까지 받을수있습니다. 

원두 100g을 사용하고 물은 1100cc정도 쓰고 1000cc를 
추출하거나 100g 5~600cc로 추출할때도 있습니다.
(Romeo 기구 설명에 원두 투입량은 250g까지 투입할수있다고 나와있습니다. 분쇄도에 따라 투입량이 달라진다고 써있네요)

근데 최근에 새로 온 직원이 있는데 더치 내리는걸 보니

위에 쓴 그라인더 기계에 turkish라고 있습니다
거기에 맞추고 분쇄하면 제일 가늘게 나오거든요.

원두 230g을 제일 가는 굵기로 분쇄하고 더치를 내립니다.

물은 1000cc 정도 쓰고 ... 커피서버에 반이상 가득차면 
빼서 병에 담아놓고 다시 물부어서 또 추출해서 담아 놓고

이렇게 추출해도 되나요?


 

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댓글 6

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2018-04-27 08:32  #432279

보유자격 없음
처음 받은 커피랑 나중에 받은 커피의 농도가 다르잖아요 그럼 매번 커피 맛이 다르다는건데...
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2018-04-27 08:34  #432287

보유자격 없음
보통 더치 분쇄도는 드립보단 곱고 에쏘용보단 거칠게하는데 

터키시분쇄도는 가루채 마시는 터키커피 분쇄도 아닌가요 과다추출될텐데요 
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flowmoon

2018-04-27 10:38  #432346

B.STARTER
작성자님은 원두 100g에 물1000g이나 5~600g 사용해서 내리시고,
새로 온 직원님은 원두230g 에 물1000g 해서 내린 커피를 먼저 보관하고 또 물을 +@해서 추출한다고 하는데, +@양이 얼마인지,
처음 내린것과 나중내린것을 섞어서 하나의 더치를 만드는거라면 괜찮지만, 처음 내린것과 나중 내린것을 각각 판매한다면 문제가 되겠네요.
그리고 분쇄도도 중요하지만, 커피를 추출하는 시간과 작성자님이 원하는 맛인지가 중요할 것 같습니다. 원두의 상태에 따라서 다르니까요.
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라마르조교 작성자

2018-04-27 11:11  #432378

보유자격 없음
좋은정보 좋은답변 감사합니다~! 얘기를 해봐야겠네요
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gbeom

2018-05-06 23:53  #437229

B.STARTER
새로 온 직원이 하는 방법은 조금 심각한 문제 아닌가요..?
비유하자면 에스프레소를 두번 내리는 것과 같은 상황으로 보여지는거 같아요.
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쏘스윗

2018-07-02 11:00  #469775

보유자격 없음
맛이 과추출이 일어날 것 같은 방법이네요..ㅠ
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