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안녕하세요:)
제가 알기로는 드립중 여과식추출시 신맛, 단맛, 쓴맛 순으로 추출되기 때문에 1,2,3차등으로 나눠서 추출하는것으로 알고있는데요
그럼 이 신맛 단맛 쓴맛이 추출되는 텀의 기준이 무엇인가 해서 여쭤봅니당
시간의 기준으로 나누는것인지 원두대비 물의 양의으로 기준을 나누는것인지 궁금하네용
아니면 여과식추출시 나눠서 추출하는 또다른 이유에 대하여 알려주시면 감사합니다!!
그렇다면 또한 침출식으로 추출시에는 신맛,단맛,쓴맛의 밸런스를 어떻게 나누고 잡아가는지 궁금합니당
 

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댓글 3

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kwangpyocho

Feb 28, 2019 17:27

B.STARTER
에스프레소 머신을 손으로 내린다고 생각하심이 편할거같습니다. 기본적으로 물온도나 분쇄도 부분을 생각해서요

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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BarinStars

Mar 01, 2019 00:26

B.STARTER
제가 아는 지식으로만 이야기드리면, (정답이 아닐 수 있습니다.)
커피 원두가 가진 성분이 물에 녹아내리는 순서라고 말씀 드릴 수 있겠네요. 보통 신 맛을 가진 성분들은 쉽게 추출되어 초반 부에 많이 나오고 단 맛 그리고 후반 부에 쓴 맛 그리고도 계속 추출한다면 성분이 이미 많이 빠져 나와서 부정적인 맛이 나오는것으로 알고 있습니다. 하지만 에스프레소 머신에서는 강한 압력으로 추출하기 때문에 사실상 초반부에 대부분의 성분이 나오기에 원두마다 맛의 차이가 더 극심해지는 것 같습니다.
조그마한 지식이었습니다....
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씸쓰

Mar 01, 2019 15:06

보유자격 없음
리리님 스타일로 커피를 추출하시는데 한 서버에 추출을 받는게 아니라
각각 5초단위로 커피를 끊어서 다른 컵에 추출해보세요.
각자의 커피 스타일이 다르기때문에 언제 얼만큼의 물이 들어갔는지 체크할수없으니 결국 본인의 입맛으로 어떤 부분을 얼만큼 강조해야 되는지 확인하셔야 할것입니다. 
이론적으로 향과 신맛과 단맛과 쓴맛의 순으로 추출이 되지만, 일반적 푸어오버인 경우 적용가능한 것이구요. 각 드리퍼에 맞는 또는 추출스타일에 맞는 맛의 추출량은 다르게 나타납니다. 참고하세요
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