BW 라운지

gustation 19.03.31. 00:29
댓글 10 조회 수 494
안녕하세요? 경력이 짧고 배워가는 중인 바리스타 지망생입니다.
현재 근무 중인 매장의 바스켓과 헤드스페이스에 따른 추출 안정성에 대해 질문하려고 합니다.
머신은 샤워볼트가 있는 라마르조꼬 스트라다이며 원두는 중배전 사용 중입니다.
처음 매장에서 일을 시작했을 때 VST 20g 바스켓에 21g에서 최대 22g 업도징하여 리스트레또 추출을 하고 있었습니다.
그런데 추출 후 커피퍽의 상태를 보면 샤워볼트 자국이 선명하게 찍혀 있고 샤워스크린에도 커피찌꺼기가 많이 붙어있는 것으로 미루어 헤드스페이스가 충분히 확보되지 않고 추출에 불안정함을 가져온다는 생각이 들었습니다.
그래서 실험 차 22g 바스켓을 따로 구입하여 분쇄도를 좀 더 가늘게하고 21g정도로 도징 후 추출하였는데 그럼에도 후에 남는 샤워볼트 자국은 여전했고 추출시간이 짧아졌으며 커피퍽의 수분이 많아졌습니다. 오히려 더 불안정해지는 느낌입니다.

커피퍽에 볼트 자국이 남는 다는 것은 헤드스페이스가 전혀 확보되지 않는다는 것 같은데 이 경우 추출에 부정적인 점은 없는지 또한 있다면 어떠한 방법으로 개선 할 수 있을지 여쭙고 싶습니다.

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댓글 10

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커피콩처럼생김

Mar 31, 2019 00:44

B.STARTER
그건 님께서 머신 추출 원리를 몰라서 하시는 소리같습니다. 머신은 일반적으로 추출이 종료되는 시점에서 잔압이 솔레노이드 밸브로 빠져나가면서 퍽이 들리는 경우가 있습니다. 그럴 경우 나사자국이 남는것이지 추출이 종료되고 퍽에 나사자국이 있다며 헤드 확보를 안했다고 판단하시는 것은 어설프게만 알고 있는 것입니다.

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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커피콩처럼생김

Mar 31, 2019 00:47

B.STARTER
그리고 바스켓 사이즈에 맞게 도징을 해야된다는 설은 옛날 옛적입니다. 커피 퀄리티가 좋아짐에 따라 밀도가 높은 콩들이 많아졌습니다. 이 콩들은 로스팅 시 배저도에 따라서도 밀도가 달라지기 때문에 바스켓 사이즈에 맞게 도징을 해야된다고 생각하시는 것은 옛날 고정관념에 불과합니다.
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gustation 작성자

Mar 31, 2019 00:53

답변 감사합니다. 아직 배우는 중이라 원리에 대한 이해도가 부족합니다. 추출 전 포터필터를 결합하고 추출하지 않은 상태로 다시 퍽을 확인해 보겠습니다.
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썬카페

Mar 31, 2019 01:53

B.STARTER
https://www.youtube.com/watch?v=-Xmq8NqdUiM
링크로 대체합니다!

 
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블랙워터보이

Mar 31, 2019 01:53

썬카페 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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gustation 작성자

Mar 31, 2019 08:50

링크 감사합니다. 추출이 끝난 후 부풀어 오르는 것이었군요. 하나 더 배워갑니다.
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주누

Mar 31, 2019 17:42

B.STARTER
헤드스페이스가 궁금하시다면 일반적인 추출 루틴을 따라 탬핑 후 그룹헤드에 결합하셨다가 추출을 하지 마시고 바로 포터필터를 빼보세요. 그래도 볼트 자국이 남는지 확인하시는 것도 방법 중 하나입니다.
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gustation 작성자

Apr 01, 2019 14:59

감사합니다 ㅎㅎ 말씀해주신대로 했는데도 볼트자국과 함께 샤워스크린에 커피가 많이 붙어있었습니다. 22g바스켓으로 교체하고 좀더 가늘게 분쇄해서 다시 테스트 하였더니 개선되었습니다.
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프레디머큐리

May 09, 2019 03:36

혹시 분쇄도는 왜 더 얇게 가져가시는지 여쭤봐도 될까요?

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운영자

May 09, 2019 22:37

가늘게 그라인딩 하면 전체적인 원두의 크기가 감소하소 공극이 줄어들어 부피가 감소합니다. ^^ 그래서 헤드스페이스가 추가적으로 확보가 되기도 하죠. 

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