커피 컬럼 정보
다커스 커피의 스트롱홀드 NEW S7 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피
2020-12-29
| 외부 기고자 | (주)스트롱홀드 테크놀로지 |
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다커스 커피의 스트롱홀드 NEW S7 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피
국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 다커스 커피와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 케냐 무랑가 지역의 피베리 커피이다.
생두 : 케냐 무랑가 피베리
용량 : 500g
로스터기 : New S7
⠀
Roast Summary
1. 내부 온도 175°Cㅣ 타워드럼 온도 165°C 생두 투입
2. 열풍 8 ㅣ 할로겐 6 으로 로스팅 시작
3. 터닝포인트 (1분 7초)에서 1분 지난 시점 (2분 7초)에 열풍 10 ㅣ 할로겐 8로 변경
4. 1차 크랙이 오기 전 165°C 에 열풍 9 ㅣ 할로겐 7로 변경
5. 1차 크랙 168°C (6분 48초) 열풍 8 ㅣ 할로겐 6로 변경
6. 175°C 에 열풍 7 ㅣ 할로겐 5로 변경
7. 178°C 에 열풍 6으로 변경
8. 내부 온도 180°C 배출 (8분 17초)
⠀
Roasting Tip
1. 밀도가 강한 콩을 로스팅 할 시 내부온도를 5도 올린체 투입
2. 콩에 빠른 열량 침투를 위해 충분한 할로겐 사용
3. 미디엄 로스트로 포인트를 잡을 시 초반에 충분한 열량 공급
- 터닝포인트 이후 최대 열량으로 변경
4. 과 발현을 막기위해 온도의 오름세를 보며 1차 크랙 전부터 천천히 열량 낮추기
5. 1차 크랙 종료 시점에서 배출
Step 1. 원두 18g 을 브루잉사이즈로 분쇄합니다.
Step 2. 물 30g을 붓고 30초간 뜸들입니다.
Step 3. 물 50g을 붓고 1차 추출합니다.
Step 4. 물 50g을 붓고 2차 추출합니다.
Step 5. 물 50g을 붓고 3차 추출을 합니다.
Step 6. 2분이 되기 전에 드리퍼를 제거합니다.
Step 7. 물 50g을 바이패스 해줍니다.
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댓글 5
좋은 정보 감사합니다!!
바이패스가 정확히 뭐에요? 너무 초보 질문이라 죄송;
바이패스는 '우회하다'라는 뜻을 지닌 용어로 흔히 배관에서 다이렉트 연결된 관 외 우회하는 관을 말하는데요. 커피에서는 주로 머신 추출 보다는 핸드 드립이나 에어로프레소와 같은 침출식 추출에서 쓰는 용어입니다(머신 추출보다는 이라고 표현한 것은 우리가 흔히 마시는 아메리카노 역시 에소프레소와 물을 희석한 음료이지만 일반적으로 바이패스했다라고는 말하지 않기때문에). 간단하게 말해서 '추출한 커피에 물을 희석한다'라고 할 수 있겠네요. 위 설명된 걸로 말씀을 드리자면 step 5 단계까지 (18g 도징된 원두가 담겨져있는)드리퍼에 총 180g(뜸 30g + 50g x 3번)의 물을 부었습니다. 그리고 드리퍼를 완전히 제거한 후 50g의 순수한 물을 추출된 서브에 그대로 부어주는 것을 '바이패스'한다 라고 이해하시면 됩니다.
비교) 푸어 오버 방식은 step 6 단계까지 18g 원두가 담긴 드리퍼에 총 230g의 물을 붓는다.
바이패스 방식은 step 5 단계까지 18g 원두가 담긴 드리퍼에 총 180g의 물을 붓는다. 그리고 나서 드리퍼를 완전히 치우고 서브에 50g의 물을 따로 붓는다. -> 이 마지막 단계를 '바이패스'라고 부릅니다. 쉽게 이해하려면 그냥 '물을 희석한다'라고 생각하세요 ~
바이패스의 장단점에 대해서는 블랙워터이슈에 있는 바이패스에 관한 다른 글을 참고하시면 됩니다.
친절하고 자세한 설명에 감사의 말씀 올립니다. 정확히 뭔지 알게 되었네요! 감사합니다~ 새해 복 많이 받으세요 :)
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유용한 정보 감사합니다.