커피 컬럼 정보

캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피

2020-10-26



캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피


국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 캐나다의 스페셜티 커피 로스터리 Sine Coffee Lab의 알렉스와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 케냐 키안두 워시드 커피이다.   




 

Sine Coffee Lab 로스팅 레시피

생두 : 케냐 키안두 워시드

용량: 600g

로스터기 : 스트롱홀드 S7 Pro




Roast Summary

1. 드럼내부 170℃ I 타워드럼 165℃ 생두 투입

2. 열풍 5 I 할로겐 8 I 교반속도 8로 로스팅 시작

3. 터닝포인트 직후(1분 36초) 열풍 9.5로 변경

4. (약 141℃, 4분 40초) 할로겐 4로 변경

5. (약 149℃, 5분 30초) 열풍 9로 변경

6. (약 160℃, 6분 50초) 열풍 8.5로 변경

7. 1차크랙 직후(약 167℃) 할로겐 2로 변경

8. (약 174℃, 8분 50초) 열풍 7로 변경

9. (약 9분 4초부터) 열풍 6에서 4로 0.5단계씩 줄여줌

10. 내부 온도 176.9℃ 배출 (DTR 16.3%, 9분 20초)


Roasting Tip

1. 생두의 밀도가 단단할 경우 할로겐 값을 높게 설정

2. 아프리카계 워시드 커피에서 할로겐의 사용이 맛 발현에 직접적으로 영향을 미침

3. 건조구간은 내부 압력의 증가를 제어할 수 있는 매우 중요한 구간

- 열풍 5로 시작해 건조구간을 조금 천천히 가지고 감

4. 옐로우 구간은 화학반응이 많이 일어나는 중요한 구간으로, 할로겐 값을 줄여 복사열을 너무 강하게 갖고가지 않음

5. 건조 구간이 너무 오래 지속될 경우 짭짤한 맛과 걸쭉한 스프같은 맛을 느낄 수 있으며, 이는 커피에 따라 다르게 표현될 수 있음

6. 1차 크랙 때, 할로겐 값을 다시 낮춰줌으로써 드럼 내 남아있는 열로 로스팅을 진행함

7. 마지막 배출 전 수분이 커피에서 빠져나가면서 센서가 수분을 감지하여, 이로 인해 RoR이 약간 떨어짐

- 열풍 값을 더 낮춰 마지막에 RoR이 튀지 않도록 함



 

[Brewing Journey] Sine Coffee Lab

케냐 키안두 워시드

하리오 V60스위치 레시피


Brewing Summary

step 1. 원두 20g을 브루잉 사이즈로 분쇄해 줍니다.

step 2. 60g의 물을 붓고 30초간 뜸 들입니다.

step 3. 90g의 물을 부어줍니다.

step 4. 100g의 물을 부어줍니다 (1:20)

step 5. 60g의 물을 바이패스 해줍니다.



스트롱홀드 테크놀로지의 로스팅, 추출 레시피 영상 목록

 커피 찾는 남자 위국명 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피  

커피파인더 김대성 로스터의 스트롱홀드 S7 모델 로스팅 레시피와 디셈버 드리퍼 추출 레시피  
180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 추출 레시피

 2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 싱글 오리진 에스프레소 추출 레시피

U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피와 클레버 추출 레시피

시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피

 헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피

㈜스트롱홀드테크놀로지, ‘제품 가이드 영상 컨텐츠’ 배포

포베오 커피랩의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 1

profile

샤쿠레라이터

2020-10-27 11:50  #1377497

B.STARTER

브루잉 레시피가 흥미롭습니다

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 함께 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-26

조회수 : 207 추천수 : 0

커피 색상은 커피의 맛을 보여준다? - 로스팅의 열량과 색...

커피 색상은 커피의 맛을 보여준다?by Coffee Mind덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 로스팅시 열량을 어떻게 조절해야 하는지에 대해 자사의 소셜 미디어에서 간략히 다뤘다. 그 내용을 보여주는 삽화를...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-25

조회수 : 410 추천수 : 5

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추...

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추출 방법에스프레소, 브루잉㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-24

조회수 : 267 추천수 : 0

커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation)

커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation)덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 공개한 혀가 맛을 인지하는 방법(The Taste Buds)에 이어 커핑을 하기 위해 어떤 준비를 해야 하는지에 대한 간략한 가이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-20

조회수 : 1238 추천수 : 4

[프리뷰] 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어...

클라리스 울트라 소형 모델과 클라리스 프라임 모델의 크기 비교목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어의 클라리스 프라임커피 맛에 있어 카페에서 당면하는 문제 중 가장 골칫거리 중 하나가 바로 물입니다...

작성자: 서리

등록일: 2020-11-19

조회수 : 478 추천수 : 5

커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가? 3

커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가?최근 세계적인 로스터이자 커피 교육자인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 피드에 BBP라는 용어를 사용했다. 근래 들어 로스터들 가운데 일관된 로스팅에 고...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-19

조회수 : 526 추천수 : 0

고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 ... 4

- 고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서리 프로파일에 미치는 영향력은 크지 않다.Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory pro...

작성자: 서리

등록일: 2020-11-18

조회수 : 847 추천수 : 4

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 2

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed)북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-12

조회수 : 634 추천수 : 2

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 분쇄도 5

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 분쇄도세계적인 유명 바리스타 제임스 호프만은 자신의 유튜브 계정에 "Understanding Espresso"라는 주제의 기초 교육 영상을 게재하고 있다. 최근에 올라온 영상의 주제는 G...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-10

조회수 : 1638 추천수 : 6

우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind 7

우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind블랙워터이슈에서는 커피의 맛을 인지하는 혀에 대한 여러 기사들을 공개한 바 있다. 그 가운데에는 아래와 같은 기사들이 있다.【Cupping】 커피를 마시면서 맛...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-02

조회수 : 1125 추천수 : 5

바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거... 9

바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거 etzMax스페셜티 커피 산업의 기술적 발전이 가속화되는 동시에 "효율성"이라는 단어 역시 이젠 커피 산업에서 뗄래야 뗄 수 없는 주요한 단어가 되고 있습...

작성자: 서리

등록일: 2020-10-27

조회수 : 626 추천수 : 2

캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시... 1

캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 캐나다의 스페셜티 커피 로스터리 Sine Coffee Lab의 알렉스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-26

조회수 : 570 추천수 : 2

뷸러(Buhler)는 왜 바이샤프트(Weishaupt) 버너를 채택했을까? 1

뷸러 로스트마스터 RM20 모델, 클라스카 커피뷸러(Buhler)는 왜 바이샤프트(Weishaupt) 버너를 채택했을까?부제 : 버너와 열의 전달이 커피 품질에 중요한 이유는 무엇인가?스페셜티 커피 시장의 확대와 더불어 점차 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-20

조회수 : 642 추천수 : 0

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (3), 무엇이 코로나...

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (3), 무엇이 코로나19의 전파 가능성을 높이는가?지난 10월 1일 미국 캘리포니아에 위치한 글로벌 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association, 이하 SCA)에서 코로나바...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-13

조회수 : 306 추천수 : 0

스타벅스의 가을을 대표하는 메뉴 펌킨 스파이스 라테를 완... 1

스타벅스의 가을을 대표하는 메뉴 펌킨 스파이스 라테를 완벽히 공략하는 방법The Ultimate Series — James Hoffmann James Hoffmann그동안 계절 한정으로 선보였던 스타벅스의 대표적인 가을 메뉴인 펌킨 스파이스 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-12

조회수 : 1128 추천수 : 0

2020 . 11  
1
2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...