커피 컬럼 정보

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시간 로스팅

2020-11-27


원문출처 https://youtu.be/F2ZTckEOesY




 스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시간 로스팅


㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀드 머신의 로스팅 원리를 설명함으로써 로스팅과 제품에 대한 이해도를 높이고, 궁극적으로는 가스식 드럼 로스터에 국한되어 있던 로스팅 교육의 범주를 확장하고자 기획된 영상이다. 이번에 소개할 영상은 고온으로 짧게 로스팅하는 것과 낮은 온도에서 길게 로스팅하는 것의 차이에 대해 이야기한다.




고온 단시간 로스팅

대개 고온 단시간의 로스팅을 할 때에는 높은 열량, 높은 온도에 투입을 하기도 하지만 높은 열량을 사용하여 로스팅을 짧게 하는 것을 말한다. 이 때 유의해야 할 점으로 "높은 온도에 투입했다는 이유로 고온 로스팅이 아니라는 것"이다. 여기서 말하는 고온이라는 단어의 의미는 고열량이라고 생각하면 된다. 이때 온도 그래프는 가파르게 올라갈 수 있으며, 빠르게 로스팅을 하다 보니 약간이라도 의도한 시점을 넘기게 되면 앞선 기사인  스트롱홀드 로스팅을 부탁해 2화 생두의 이해 에서 언급된 것과 같은 디펙트들이 발생할 수 있다. 


저온 장시간 로스팅

대개 저온 장시간 로스팅을 하는 목적은 사용하는 생두의 품질이 떨어지거나 뉴크롭이 아닌 패스트나 올드 크롭을 사용하거나 커머셜 커피를 로스팅할 때, 화사하고 시트러스한 맛을 이끌어 내기 어렵기 때문에 단맛을 위주로 하는 안정적인 맛을 이끌어 낼 때 사용하는 방식이다. 따라서 아로마는 약하지만 좋은 바디감을 느낄 수 있다. 


지난 영상 보기

㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 2화 생두의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해

 스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제6화 - 스트롱홀드의 이해(2)

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제7화 - 기초 로스팅 (1)

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제8화 - 기초 로스팅 (2)

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제9화 - 커핑

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제10화 - 샘플로스팅을 통한 실전 커핑

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제11화 - 에스프레소 로스팅

 스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추출 방법(에스프레소/브루잉)


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댓글 1

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RoasteryCafeIctus

2020-11-28 07:22  #1404847

B.STARTER

유익한 정보 감사합니다.

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