커피 컬럼 정보
2017-07-07
2017 World Latte Art Champion
Arnon Thitiprasert가 라떼아트 챔피언이 될 수 밖에 없었던 이유
위의 사진은 아르논이 결선 라운드에서 선보인 4잔의 프리 푸어링 라떼와 2잔의 디자이너 라떼이다. 언뜻 보았을 때, 모두 비슷한 기술이 사용되었을 것이라고 생각되어지는 패턴이다. 세 가지 모두 비슷한 패턴으로 어찌보면 큰 차이가 없어보이는 단조로운 패턴으로 보일지 모르지만 그는 에칭을 사용하는 디자이너 라떼와 프리 푸어링만을 사용하는 프리 푸어링 라떼의 경계를 모호하게 만듬으로 프리 푸어링의 라떼에 한계가 없다는 것을 은연중에 보여준 것이다.
디자이너 라떼같은 프리 푸어링 라떼
실제로 두번째 프리 푸어링 라떼인 사슴을 그릴 때, 그는 무빙(moving)이라는 기술을 사용했다. 무빙 기술은 피처를 천천히 이동시키면서 선을 그리는 기술이다. 만약 당신이 라떼 아티스트라면 아르논이 그린 사슴 패턴(토끼 패턴도 마찬가지이다)을 그리기 위해 어떤 선택을 했을까. 사실 사슴을 쉽게 그리기 위해서는 프리 푸어링 후 사슴의 눈을 에칭 툴로 그리는 것이 훨씬 쉬운 선택이라는 점에 동의할 것이다. 하지만 아르논은 변화된 규정에 맞게 흔히 에칭 툴을 통해 표현하는 동물의 눈을 무빙이라는 기술을 통해 토끼 및 사슴의 눈을 남겨 놓음으로 디자이너 라떼에서 볼 수 있는 패턴을 프리 푸어링을 통해 선보이는 전략을 택했다.
완벽한 테크니컬 퍼포먼스
이러한 전략은 자칫 커피에서 추출되는 크레마의 폼층이 약할 경우 눈이 쉽게 표현되기 어려울 수도 있다는 점을 고려하여 대개 라떼아트 챔피언십에서 많은 선수들이 에스프레소 1샷으로 두 잔을 사용하는데 반해 그는 2샷을 한 잔에 사용하는 모험을 택했다. 이러한 선택은 샷을 더 많이 추출해야 하기 때문에 테크니컬 심사 부면에서 아르논에게 부담으로 작용했을 수도 있지만 그는 시간 내에 각 잔에 2샷을 완벽히 추출(추출 시간의 평균값 분산이 3초 이하)함으로써 오히려 테크니컬의 완벽함을 더욱 돋보이게 한 것이다.
그는 수많은 대회 가운데 WCE 월드 라떼아트 챔피언십에 대한 집념을 보여온 선수이다. 다년간의 도전 가운데 변화의 과도기를 최대로 활용한 그의 전략은 성공적이었다. 그가 보여준 테크니컬 퍼포먼스 역시 모험이었지만 결과적으로 그의 무대를 더욱 빛낸 선택이 되었다.
아르논의 우승이 우리에게 주는 유익은 규정된 범위 안에서의 최선의 노력이 선수들에게 최대의 결과를 산출한다는 것이다. 각 이벤트들이 단지 기술을 뽐내는 장이라면 우리는 그것을 대회라 부르지 않는다. 기술을 뽐내는 장기자랑일 뿐이다.
※ 아르논의 시연에 대한 분석을 함께 도와주신 올해 굿스피릿 국가대표 김대근 바리스타님께 감사의 인사를 전합니다.
월드 라떼아트 챔피언십 공식 그라인더 스폰서는 Anfim(메테오라)으로 블랙워터이슈와 함께 합니다.
2017 World Coffee Events Budapest NEWS▼
Event News
2017 부다페스트 커피 이벤트에서 진행되는 4개 부문의 세계 대회 결선 진출자들
헝가리 부다페스트에서 진행된 2017 월드 커피 이벤트 4개 부문의 챔피언들
[Product News] RØST, 노르웨이발 샘플 로스터
World Brewers Cup News
2017 WBrC 4위의 Michael Manhart의 시연을 우리가 주목하는 이유
2017 World Brewers Cup Championship 챔피언 챠드 왕(Chad Wang) 시연 리뷰
2017 World Brewers Cup Championship Top6 추출 레시피
UCC 커피 소속의 한겨레 바리스타의 2017 World Brewers Cup Championship 시연 스크립트 공개
2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유
2017 World Brewers Cup Championship 뉴질랜드 국가대표 이나라 바리스타 시연 스크립트 공개
World Coffee in Good Spirits Championship News
2017 World Coffee in Good Spirits Champion 슬로바키아의 마틴 후닥(Martin Hudak) 시연 관련 인터뷰
볼트 커피 소속의 김대근 바리스타의 2017 World Coffee in Good Spirits Championship 시연 스크립트 공개
2017 World Coffee in Good Spirits 챔피언십에 참가한 김대근 바리스타 인터뷰
World Cup Tasters Championship News
2017 월드컵테이스터스 챔피언, 홍콩의 Chan Lok이 세계 대회를 준비한 과정
World Latte Art Championship News
ABOUT ME
HAND POUR 방식들에 대한 스캇 라오의 생각 - 칼리타 웨이... 9
| PHOTO SOURCE : http://kurasu.kyoto Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 by Scott Rao HAND POUR 방식들에 대한 스캇 라오의 생각 - 칼리타와 기타 추출 방식 그리고 마무리 오늘은 "Which Hand Pour Metho...
등록일: 2016-10-18
Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 by Scott Rao HAND POUR 방식들에 대한 스캇 라오의 생각 오늘은 "Which Hand Pour Method is Best?" 에 해당하는 소주제로 스캇 라오가 생각하는 각각의 핸드 메뉴얼 추출...
등록일: 2016-10-17
Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "편류(Cha... 2
| Photo Source : https://www.instagram.com/blackwaterissue Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "편류(Channeling)" 스캇 라오가 자신의 블로그에 소위 핸드드립 혹은 메뉴얼 POUR OVER라 불리는 추출 방식...
등록일: 2016-10-13
Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "난류와 ... 4
| Photo Source : https://www.instagram.com/blackwaterissue Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 by Scott Rao 스캇 라오가 자신의 블로그에 소위 핸드드립 혹은 메뉴얼 POUR OVER라 불리는 추출 방식에 대...
등록일: 2016-10-11
우유을 대신할 대체유는? By Freshcup Magazine
우유을 대신할 대체유는? By Freshcup Magazine 해외의 커피 매거진 프레쉬컵 매거진(Freshcup Magazine)에서 우유를 대체할 만한 다양한 대체유 제품에 대한 컬럼을 게재했습니다. 건강의 측면에서나 기타 경제성 등...
등록일: 2016-10-05
Hand Drip과 Pour Over는 같을까 다를까 3
Hand Drip과 Pour Over는 같을까 다를까 2010년 SCAA 본사(Long Beach, CA)에서 Q 시험이 진행되던 때, 한국의 커피 문화를 이야기할 시간이 있었다. 나는 그 중 커피추출법을 이야기하다가 ‘hand-drip’이라는 용어를...
등록일: 2016-10-04
과연 커피 품질이 소비자를 설득 할 수 있을까? 코펜하겐 대학에서 최근 스페셜티 커피에 대한 재미있는 화두를 제시했습니다. 과연 소비자들은 맛으로 좋은 커피의 품질을 좋지 않은 커피와 구별할 수 있을까? 그렇...
등록일: 2016-09-22
커피 로스팅 과정을 한 눈에 보여주는 일러스트 원문출처: avadanliu.com Design at Rochester Institute of Technology 출신의 그래픽 디자이너 Ava Dan Liu는 커피 애호가로써 한 눈에 커피 로스팅 과정을 보여주는...
등록일: 2016-09-08
서빙되는 커피의 온도와 관능적 차이, 그리고 소비자의 선...
온도에 대한 질문 (A Question of Temperature) 서빙되는 커피의 온도와 관능적 차이, 그리고 소비자의 선호는? 스페셜티 커피 산업이 소비자들에게 보다 다양하고 명확한 커피의 향미와 좋은 인상을 전달하기 위해 ...
등록일: 2016-09-01
그린빈 구조에 따른 로스팅 프로파일 로스팅은 크게 재료인 그린빈의 변수와 로스팅 머신의 변수-이것은 나중에 로스팅 프로파일에 적용한다-를 나누어 볼 수 있다. 이 중에서도 그린빈의 변수는 너무나 다양해서 컨...
등록일: 2016-08-22
2016 SCAK 로스팅 세미나 ⒧ ― 유승권 로스터(뉴웨이브 커피...
2016 SCAK 로스팅 세미나 ⒧ ― 유승권 로스터(뉴웨이브 커피로스터스) 지난 7월 30일(토)에 목동의 스페셜티 커피로스터 뉴웨이브 커피에서 진행된 한국스페셜티커피협회 주최의 SCAK 로스팅 세미나 「빅데이터를 활용...
등록일: 2016-08-08
프루프락 커피에서 제안하는 에스프레소 추출을 위한 조정 ...
프루프락 커피에서 제안하는 에스프레소 추출을 위한 조정 가이드 흔히 에스프레소를 추출하기 위해 준비하는 과정을 「Dialing in」(문자 그대로 '조정'을 의미)이라고 표현한다. 영국의 전 국가대표 바리스타이자 ...
등록일: 2016-07-21
결점두의 14가지 유형 AA, SHG(Strictly High Grown), SHB(Strictly Hard Bean) 등 다양한 생두 관련 표준이 전세계에 존재하고 있지만 생두 관련 표준에 관한 표준화된 일치가 아직까지 존재하지 않는 상황이다. 물...
등록일: 2016-07-20
유럽스페셜티커피협회(SCAE)에서 공개한 The new SCAE Wate...
#1-1 Summary 유럽스페셜티커피협회(SCAE)에서 공개한 The new SCAE Water Chart 유럽스페셜티 커피협회에서 The new SCAE Water Chart를 새롭게 개정하여 공개했습니다. 맥스웰 코로나 대쉬우드의 커피를 위한 물에 ...
등록일: 2016-07-12
물을 컨트롤 할 수 있는 가장 쉬운 방법. 커피 추출에 적합... 1
물을 컨트롤 할 수 있는 가장 쉬운 방법. 커피 추출에 적합한 가장 효율적 Water Recipe 물에 대한 관심이 많아지고 있긴 하지만, 아직도 물은 까다로운 변수임에 틀림이 없습니다. 때문에 실질적으로 내 앞에 놓인 ...
등록일: 2016-07-11
전자 현미경으로 바라본 플랫버 vs 코니컬 버 그라인더의 ... 2
전자 현미경으로 바라본 플랫버 vs 코니컬 버 그라인더의 입자 EK43 VS ROBUR 독일 드레스덴 기술 대학교(Technical University of Dresden)의 고체물리학 관련 연구원이자, 물리학 생도인 Leonid Potapov 가 흥미로...
등록일: 2016-07-08
| WBC 2016 에서의 벤 펏(Ben Put)의 탄산 제거 에스프레소 루틴 에스프레소에서 이산화탄소(Co2)가 사라진다면? 올해 WBC 무대에서 캐나다 국가대표 바리스타 벤 펏이 보인 시연 중 인상적이었던 부분 중 하나는 바...
등록일: 2016-07-07
추출 3대 변수(추출량, 도징량, 입자 크기)와 에스프레소 ... 3
추출 3대 변수(추출량, 도징량, 입자 크기)와 에스프레소 추출의 상관관계의 이해 HOW EXTRACTION WORKS BY PILOT COFFEE ROASTER 지난 기사에서 안내해드린, 캐나다 토론토 소재의 파일럿 커피 로스터스의 에스프레...
등록일: 2016-07-05
Flavor 와 Flow 를 통한 에스프레소 추출 레시피 교정 차트... 4
Flavor 와 Flow 를 통한 에스프레소 추출 레시피 교정 차트 The Extraction Wheel by Pilot coffee roasters 에스프레소 추출에 있어서 그동안 많은 바리스타들과 매니아들이 보다 나은 추출을 위한 개념을 도식화한 ...
등록일: 2016-07-04
현장에서 적용하기 쉽고 간편한 브루잉 팁 스페셜티 커피 시장은 최근 몇 년간 매우 빠른 속도로 발전해왔습니다. 그리고 특별히 산지마다의 독특한 플레이버를 경험할 수 있는 브루잉 커피의 수요도 함께 증가하고 ...
등록일: 2016-06-17