커피 컬럼 정보

Flavor 와 Flow 를 통한 에스프레소 추출 레시피 교정 차트 The Extraction Wheel

2016-07-04


dsdsd.png

Flavor 와 Flow 를 통한 에스프레소 추출 레시피 교정 차트

The Extraction Wheel by Pilot coffee roasters



 에스프레소 추출에 있어서 그동안 많은 바리스타들과 매니아들이 보다 나은 추출을 위한 개념을 도식화한 이미지 맵들이 존재해왔습니다. 꽤나 오래되었지만, 여전히 유용한 HOME-BARISTA.COM 의 Espresso Extraction Chart 나 호주의 맷 퍼거(Matt Perger)의 커피 컴퍼스 차트 등은 에스프레소 추출의 상태를 분석하고, 적정 추출을 위한 레시피 이해에 많은 도움을 주기도 했습니다. 


fffff.png▲ 좌: HOME-BARISTA.COM 의 Espresso Extraction Chart, 우 : 호주의 맷 퍼거(Matt Perger)의 커피 컴퍼스 차트


 이러한 추출맵들은 다양한 에스프레소 추출의 변수에도 불구하고, 직관적이고 시각화된 도식 등을 통해 아마추어나 추출에 어려움을 겪는 이들에게 많은 도움이 되기도 합니다. 


 최근 캐나다 토론토의 파일럿 커피 로스터스에서는 에스프레소 추출에 대한 내용을 "THE EXTRACTION WHEEL(이하 TEW)"이라는 이름으로 에스프레소의 맛을 중심으로 에스프레소의 기본 변수들 간의 상관 관계를 도식화한 유용한 자료를 공개했습니다.


 PILOT-extraction-wheel-CARD.jpg

▲ 파일럿 커피 로스터스의 EXTRACTION WHEEL


 파일럿 커피 로스터스의 TEW 는 기본적으로 추출 속도(Flow-rate)와 맛(Flavor)을 기준으로 도징량과 추출량, 분쇄도의 변화를 통해 추출을 교정해나가기 쉽게끔 디자인 되어 있습니다. 기본적으로 6개의 향미가 갖는 뉘앙스의 영역에서 추출 유속 등의 추출 상태를 확인하여 나머지 변수를 조절할 수 있도록 만들어졌으며, 각 변수의 조절이 실제 추출 수율과 추출농도(TDS)에 어떠한 관련성을 주는지도 이해하기 쉽도록 제작되었습니다.


 추출에 어려움을 겪으시는 분들이나, 보다 기본적인 추출의 이해를 높이고 싶으신 분들에게는 멋진 나침반의 역할을 할 수 있는 좋은 교육자료가 될 것 같습니다.




제보 : bwmgr@bwissue.com

profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 2

profile

밍기

2018-03-09 22:32  #402537

B.STARTER
좋은 글 잘 읽고 갑니다. 공부하는데 도움이 되네요

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

숙주나물

2020-01-17 18:05  #1147489

보유자격 없음

좋은 정보이네요!

물을 컨트롤 할 수 있는 가장 쉬운 방법. 커피 추출에 적합... 1

물을 컨트롤 할 수 있는 가장 쉬운 방법. 커피 추출에 적합한 가장 효율적 Water Recipe 물에 대한 관심이 많아지고 있긴 하지만, 아직도 물은 까다로운 변수임에 틀림이 없습니다. 때문에 실질적으로 내 앞에 놓인 ...

작성자: 운영자

조회수 : 4790 추천수 : 0

fika : to have coffee 5번째 에피소드 「Food」

fika : to have coffee 5번째 에피소드 「Food」 「fika: to have coffee」라는 스웨덴 고유의 커피 문화와 관련된 다큐멘터리의 다섯번째 에피소드는 fika라는 스웨덴 커피 문화에서 가장 주목할 만한 요소인 커피와...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 745 추천수 : 0

Ninty Plus가 말하는 커피 「Under Story」

Ninty Plus가 말하는 커피 "Under Story" 독자적인 프로세싱과 품질관리 기준 등을 통해 세계적인 생두 취급 회사로 자리잡아가는 "Ninty Plus"에서 자신들의 커피 철학을 담은 영상 "Under Story"를 공개했습니다. N...

작성자: 운영자

조회수 : 1541 추천수 : 0

전자 현미경으로 바라본 플랫버 vs 코니컬 버 그라인더의 ... 2

전자 현미경으로 바라본 플랫버 vs 코니컬 버 그라인더의 입자 EK43 VS ROBUR 독일 드레스덴 기술 대학교(Technical University of Dresden)의 고체물리학 관련 연구원이자, 물리학 생도인 Leonid Potapov 가 흥미로...

작성자: 운영자

조회수 : 5207 추천수 : 0

fika : to have coffee 4번째 에피소드 「Coffee」

fika : to have coffee 4번째 에피소드 「Coffee」 「fika: to have coffee」라는 스웨덴 고유의 커피 문화와 관련된 다큐멘터리의 네번째 에피소드는 fika라는 스웨덴 커피 문화에서 가장 주목할 만한 요소인 「커피...

작성자: BW최고관리자

조회수 : 738 추천수 : 0

에스프레소에서 이산화탄소(Co2)가 사라진다면?

| WBC 2016 에서의 벤 펏(Ben Put)의 탄산 제거 에스프레소 루틴 에스프레소에서 이산화탄소(Co2)가 사라진다면? 올해 WBC 무대에서 캐나다 국가대표 바리스타 벤 펏이 보인 시연 중 인상적이었던 부분 중 하나는 바...

작성자: 운영자

조회수 : 4547 추천수 : 0

"커피의 문제가 아닌, 물의 문제 - Correct Coffee, W...

"커피의 문제가 아닌, 물의 문제 - Correct Coffee, Wrong Water" 해외의 커피 매거진에 재미있는 기사가 올라왔습니다. "Correct Coffee, Wrong Water" 라는 내용으로 "A lesson in the power of water." 라는 부제...

작성자: 운영자

조회수 : 4178 추천수 : 0

추출 3대 변수(추출량, 도징량, 입자 크기)와 에스프레소 ... 2

추출 3대 변수(추출량, 도징량, 입자 크기)와 에스프레소 추출의 상관관계의 이해HOW EXTRACTION WORKS BY PILOT COFFEE ROASTER 지난 기사에서 안내해드린, 캐나다 토론토 소재의 파일럿 커피 로스터스의 에스프레소...

작성자: 운영자

조회수 : 10642 추천수 : 0

Flavor 와 Flow 를 통한 에스프레소 추출 레시피 교정 차트... 2

Flavor 와 Flow 를 통한 에스프레소 추출 레시피 교정 차트 The Extraction Wheel by Pilot coffee roasters 에스프레소 추출에 있어서 그동안 많은 바리스타들과 매니아들이 보다 나은 추출을 위한 개념을 도식화한 ...

작성자: 운영자

조회수 : 9336 추천수 : 0

세계무대에서 에스프레소 머신 없이 에스프레소를 추출하다...

세계무대에서 에스프레소 머신 없이 에스프레소를 추출하다 REVIEW OF ROUTINE “BEN PUT” * 에스프레소의 정의를 되새기다. Ben Put 아일랜드 더블린에서 개최된 이번 세계 바리스타 챔피언쉽(WBC)을 통해 본인 스스...

작성자: 운영자

조회수 : 1549 추천수 : 0

2016 세계 바리스타 챔피언의 Berg Wu 가 있는 카페, Simpl...

2016 세계 바리스타 챔피언의 Berg Wu 가 있는 카페, Simple Kaffa WBC 의 여운이 채 가시질 않은 시점에서 챔피언으로 등극한 대만의 Berg Wu 가 소속된 Simple Kaffa 에 대한 영상이 웹에 게재되었습니다. 세계 챔...

작성자: 운영자

조회수 : 2348 추천수 : 0

WBC 2016 파이널리스트 6人 시연 영상 모음

WBC 2016 파이널리스트 6人 시연 영상 모음 더블린에서 치뤄지고 있는 세계 바리스타 챔피언쉽의 마지막 파이널 무대를 앞두고, 최종 6명의 파이널리스트들이 결정이 되었습니다. 오늘 오후부터 치뤄질 마지막 파이널...

작성자: 운영자

조회수 : 2824 추천수 : 0

CARS AND MOKA POTTING 자동차와 모카 포팅 by Kavekalmar

CARS AND MOKA POTTING 자동차와 모카 포팅 해외의 다양한 자동차 매니아들 사이에 Car & Coffee 행사는 가장 대중적이면서도 각 차량의 오너들이 만들어가는 자생적인 자동차 문화로 알려져 있습니다. 서로의 차량을...

작성자: 운영자

조회수 : 652 추천수 : 0

라마르조코 리네아 PB 스케일 버전에 대해 알아보자.

.embed-container { position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0; overflow: hidden; max-width: 100%; } .embed-container iframe, .embed-container object, .embed-container embed { position: absol...

작성자: 운영자

조회수 : 3656 추천수 : 0

커피 바의 효율성을 말하다. G&B 커피의 실제 커피 준...

커피 바의 효율성을 말하다. G&B 커피의 실제 커피 준비 과정 지난 블랙워터이슈의 기사에서 미국 G&B 커피의 효율성을 위한 그라인딩 시스템에 대해 안내를 드렸었죠. 서비스의 개선을 위해 실제 바의 효율성을 위한...

작성자: 운영자

조회수 : 2068 추천수 : 0

2020 . 2  
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...