커피 컬럼 정보
2023-03-22
참조 | https://flavouronline.co.za/the-evolution-of-coffee-grinders/ |
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커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지
커피의 기원으로 거슬러 올라가는 최초의 커피 그라인더는 절구와 절구 안의 내용물을 부술 수 있는 방망이를 사용한 방식이었다. 하지만 그 이후로 커피 분쇄와 관련된 기술은 많은 발전을 거듭했다.
1200년 이후 아라비아에 커피 음료가 소개되었을 때, 매 끼니마다 원두 몇 개를 볶아 작은 맷돌에 갈아 마셨다. 나중에 로마인들이 사용하던 제분기는 더 많은 양을 분쇄할 수 있도록 개조되었다. 원뿔 모양의 분쇄 조각 위에 모래시계 모양으로 조각된 돌을 끼우고 위쪽 통에서 커피를 떨어뜨렸다.
중세 시대
1400년대 터키와 페르시아(이란)에서는 작은 원형 구멍이 뚫린 금속 접시에 원두를 볶은 다음 원통형 분쇄기에서 분쇄했다. 같은 시대에 네 개의 다리로 서 있는 수동식 후추 그라인더가 발명되어 그릇 위에서 커피를 분쇄할 수 있도록 개조되었다.
1700년대
1700년대에는 칼날(Blade) 아래의 분쇄물을 모으기 위해 컨테이너(분쇄된 커피를 모으는 곳)가 추가되었다. 하지만 이와 같은 방식은 쉽게 널리 퍼지지 않았다. 1620년 대말, 정착민들은 메이플라워호를 타고 매사추세츠의 플리머스 식민지로 특별한 절구 모양의 커피 그라인더를 가져왔다.
최초의 커피 그라인더
1665년 시리아 다마스쿠스에서 제작된 커피 그라인더는 접이식 손잡이와 컵 모양의 원두통이 특징이었다. 같은 시기에 영국의 니콜라스 북(Nicholas Book)이 커피를 분쇄하기 위해 특별히 고안된 유일한 커피 분쇄기를 판매한다고 주장했다.
이 발명의 성공 이후 수십 년 동안 다른 발명가들이 뒤를 이었다. 18세기에 이르러 커피 그라인더는 거의 완성 단계에 이르렀고 19세기 말에는 유럽과 미국의 대부분의 가정에서 커피 그라인더를 찾아볼 수 있게 되었다.
미국
1798년 미국 최초의 커피 그라인더 특허는 토머스 제퍼슨의 치과의사였던 메릴랜드의 토머스 브루프가 출원했다. 그가 출원한 벽걸이형 커피 그라인더(위 사진 참고)는 굵고 가는 톱니가 달린 금속 너트 사이에서 원두를 갈았다. 1828년 코네티컷 주 메리든의 찰스 파커는 기존 커피 분쇄기를 개선한 위탁 공장에서 커피를 제조했다.
1870년 필라델피아의 존 굴릭 베이커는 식료품점에서 가장 널리 사용되는 그라인더에 대한 특허를 획득했다.
1905년 윌리엄 버싱어가 고안한 커피 분쇄기 특허가 미국 특허청에 등록되었는데, 이 특허는 분쇄기를 장착하는 새로운 방식과 분쇄된 커피를 담는 컨테이너로 구성되어 있었다.
전동 그라인더
1800년대 후반, 미국 기업 호바트(Hobart)가 최초의 전기 커피 그라인더를 생산하며 오늘날 우리가 알고 있는 그라인더로의 변화를 이끌었다. 1924년 호바트는 호퍼 아래 그라인더 내부의 회전축(Rotating Shaft)에 날이 있는 전기 그라인더에 대한 특허를 획득했다. 그 후 10년 동안 스틸 재잴의 그라인더 날에 대한 특허가 여러 건 등록되었다.
그 이후에도 커피 그라인딩의 발전은 계속되었지만 눈에 띄는 방식은 아니었다. 버는 새로운 재료로 만들어져 성능이 향상되었다. 분쇄된 커피의 양을 측정하기 위한 무게 추가 도입되기도 했다. 워크플로우를 개선하기 위해 약간의 디자인 변경이 이루어지기도 했다.
지난 10여 년 동안 스페셜티 커피 시장이 성장하고 고객의 기대치가 높아지면서 커피 그라인더에 새로운 기술이 적용되어 품질을 개선하고 일관성을 보장할 수 있게 되었다. 아래는 스페셜티 커피 시장의 발전과 더불어 기능상으로 발전한 커피 그라인더의 다양한 기능들을 소개한다.
버(Burr)의 발전
그라인더 기술의 발전으로 다양성은 물론 일관성과 품질이 향상되었다. 각 그라인더 제조사마다 Burr는 다양한 모양과 크기로 제조되며 각기 다른 이점을 보여준다. 가장 일반적인 두 가지 유형의 버 타입은 Conical 형태(원추형)와 Flat 형태(평면형)입니다.
원추형 Burr는 원추와 비슷한 모양으로 서로 밀착되어 있다. 커피 원두가 두 버 사이를 이동하면서 분쇄된다. 원추형 Burr는 Grind Retention이 낮은 것이 특징이며 핸드 그라인더나 가정용 그라인더에 많이 사용된다.
Flat Burr의 경우 커피 원두가 버 사이를 이동하는 동안 서로 평행하게 놓여 있다. Flat Burr 그라인더는 원하는 분쇄 입자 크기를 얻기가 더 용이하며, 카페에서 인기가 높다.
그라인더 버는 아래와 같이 다양한 재료로 제작할 수 있다. 몇 가지를 소개하면 다음과 같다.
위에서 언급된 것처럼 상업용 커피 그라인더는 점차 분쇄 입도 조절의 일관성이 담보되는 플랫 버 타입의 그라인더로 무게 중심이 점차 기울어지기 시작했다. 이와 같은 배경 속에서 Flat Burr의 다양한 형태가 개발되었고, Flat Burr와 Conicla Burr 타입의 장점을 결합한 방식을 시도하는 제조사들도 등장하기 시작했다.
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