커피 컬럼 정보
어떤 물로 커피를 추출해야 할까? by 제임스 호프만
2021-06-24
어떤 물로 커피를 추출해야 할까?
by 제임스 호프만
커피의 맛에 대해 민감한 커피 애호가라면 누구나 커피를 추출하는 물이 미치는 영향을 인정할 것이다. 필자 역시도 커피를 추출하는 물로 다양한 생수를 사용했었고, 현재 해양 심층수 브랜드 가운데 하나를 줄곧 사용하는 중이다. 따라서 제임스 호프만이 위 영상에서 소개하는 커피를 위한 물을 위해 솔루션으로 제안되는 4개의 브랜드에 대해 함께 생각해 봄으로 우리는 어떤 물을 사용할 것인가에 대해 고려해 보기를 바란다.
먼저 위의 4개 제품은 모두 증류수에 커피 추출을 위해 필요한 적정의 미네랄을 첨가하여 커피를 더 효율적으로 추출할 수 있는 물을 만드는 제품들이다. 위에 소개된 제품들은 아래와 같다.
- Third Wave Water: https://thirdwavewater.com/
- GC Perfect Water: https://www.globalcustomizedwater.com...
- Perfect Coffee Water: https://perfectcoffeewater.com/
- Aquacode: https://www.instagram.com/aquacode_br...
제임스 호프만은 위의 네 가지 제품을 세 가지 다른 로스트 정도의 커피를 두고 관능 평가를 진행했다. 참고로 제임스 호프만은 산과 단맛의 균형을 중요시 하며, 신선한 과일의 산미를 좋아한다고 한다.(절대적이진 않지만 스페셜티 커피를 좋아하는 커피 애호가라면 누구나 그럴 것이다.)
관능 평가에서 제임스 호프만은 미디엄 로스트에 Perfect Coffee Water, 라이트 로스트에 GC Perfect Water, 다크 로스트에는 Aquacode를 꼽았다.
라이트 로스트에서 좋은 평가를 받은 GC Perfect Water의 사용 방법에 관해서는 위 영상을 참고할 수 있다. 갤런 단위의 기준으로 사용되는 제품이기 때문에 리터법으로 환산하여 제품을 사용할 필요가 있으며, A용기와 B용기에 함께 포함되어 있는 스포이드를 사용하여 증류수 혹은 역삼투 물에 첨가해주는 방식으로 되어 있다. 30ml와 125ml 키트 두 종류가 있으며, 30ml 키트의 경우 30갤런 즉 110리터 이상의 커피를 위한 물을 만들 수 있다. 커피를 위한 물에 대한 이론적인 내용은 아래 링크들을 참조할 수 있다.
경도(Water Hardness) - 일시 경도와 영구 경도의 차이와 그 차이는 커피 추출에 어떤 영향을 미칠까
커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제
【Water】물 Part 1 ― Back To Basic by nothin Coffee
【Water】물 Part 2 ― Water for Cafe by nothin Coffee
【SCA NEWS】 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법"에 대해
【WATER】 커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3가지 by Seven Miles Coffee
【Water】 총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화
【Filter】 정수 필터 시스템의 원리① ― 수처리시 고려해야 할 요소들
【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물
【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼
【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향
【Water】 맛있는 커피를 위한 고민 – ‘물’ by 노띵커피
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많은 참고가 되네요. 좋은 자료 감사합니다.