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마다가스카르 바닐라가 세계 최고 품질의 바닐라인 이유

2022-11-15


ⓒ매드바닐라 제공


마다가스카르 바닐라가 세계 최고 품질의 바닐라인 이유


마다가스카르는 세계 최대의 바닐라 생산국으로 유명하다. 이 나라는 몇 가지 이유로 바닐라 재배지로써 최적의 조건을 가지고 있다. 바닐라로 알려진 이 식물은 열대 지방에서 자라지만 모든 열대 지방에서 잘 자라는 것은 아니다. 매우 따뜻하고 습한 날씨가 기본적으로 필요하지만 바다 근처의 적당한 더위에서 더 잘 자란다. 또한 바닐라 꽃이 피고 수분할 수 있기 위해서는 긴 건기가 필요하다. 실제 마다가스카르의 경우 매년 두 번의 건조한 건기가 있는데 몇 달 간격으로 있어 바닐라가 번식하기에 매우 적합한 환경으로 알려져 있다.

사실 역사적으로 보면 최상의 바닐라를 생산했던 나라는 멕시코였다. 1800년대 말까지만 하더라도 바닐라의 최대 소비국인 미국과 거리상 가깝웠던 멕시코에서는 마다가스카르보다 더 나은 품질의 바닐라를 공급하는 파판틀라라는 도시가 있었다. 하지만 1910년 멕시코 혁명으로 인해 전국적으로 끔찍한 유혈 사태가 발생했고, 1914년경 바닐라 재배 지역에 도달하여 농장이 모두 폐쇄됐다. 이후에도 바닐라 생산 지역이 회복된 것이 아니라 1932년 파판틀라라는 도시 근처인 포자리카라는 도시에서 엄청난 양의 석유가 발견되었고, 대규모 삼림 벌채가 행해졌다. 결국 바닐라 식물이 오를 나무들이 모두 벌목되었고, 이후 합성 바닐라가 개발되면서 더 이상 재배 및 수분이 까다로운 바닐라 식물은 점차 멕시코에서 잊혀졌다. 


바닐라빈 산지에서 촬영한 모습. ⓒ매드바닐라 제공


이후 1960년대부터 합성 바닐라를 포함한 인공 향신료에 대한 표기를 의무화하는 시민 운동이 일어나기 시작하면서 다시금 바닐라 식물에서 오는 본연의 바닐라에 대한 요구가 커지게 됐다. 하지만 이미 멕시코는 바닐라 생산 지역이 모두 바닐라 식물이 자라기 어려운 지역이 되어 버렸고, 마다가스카르의 바닐라가 주목을 받으며, 현재까지 최고의 자리를 유지하고 있다.

경제적인 이유로는 블룸버그 통신에 따르면 마다가스카르의 농업 최저 임금은 시간당 0.18달러로 현재 바닐라를 재배하는 많은 나라들에 비해 10-15배 정도 더 낮다. 이는 마다가스카르의 바닐라가 품질 대비 더 합리적인 가격으로 시장에서 경쟁할 수 있다는 의미이기도 하다. 

국내에서도 스페셜티 커피의 유행과 더불어 많은 소비자들이 합성 바닐라와 같은 인공 향신료에 대한 거부감이 점차 커지고 있으며, 이는 자연스럽게 마다가스카르 바닐라에 대한 수요로 이어지고 있다. 



지난 2015년부터 최고급 바닐라빈을 직접 수입하고 유통하고 있는 매드바닐라는 전국 수백 여곳의 카페, 베이커리 및 디저트 샵 등에 바닐라빈과 시럽 등을 공급하고 있다. 바닐라빈의 순수한 향미를 전달하는 매드바닐라 제품들은 인위적이고 강한 맛을 내는 합성 바닐라 향이 아니라 천연 마다가스카르산 바닐라빈만을 사용한다.


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